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Les meilleurs ambassadeurs
Deux d’entre eux ont grandi à Québec. Un autre a vu le jour en Estrie. Le quatrième a quitté sa Bretagne natale voilà quelques années. Quant au dernier, c’est l’Angleterre qu’il a abandonnée il y (...)
Quand le « I » se surpasse
J’aime rappeler qu’il se sert chaque jour plus de repas dans le marché institutionnel qu’en restauration commerciale. Ce constat ne date pas d’hier, et il sera toujours valable demain. Ce phénomène (...)
Jean-Pierre Cloutier : « En mettre plein la vue »
« Nous l’avons trouvée ! » C’est par ce cri du cœur, joyeux mélange de satisfaction, d’enthousiasme et de soulagement, que Pierre-Michel Bouchard, président-directeur général du Centre des congrès (...)
Salades & Laitues : Guide de survie des fragiles pousses
ELLES PEUVENT ÊTRE FRISÉES, TENDRES, CROUSTILLANTES OU POMMÉES. OU ENCORE DOUCES, AMÈRES OU PIQUANTES. ELLES AURONT UNE SAVEUR OU UNE TEXTURE PARTICULIÈRE SELON LE TEMPS DE L’ANNÉE OU L’ENDROIT (...)
Quand les cinq sens mettent l’ambiance
Devant la montée en puissance des réseaux sociaux, Instagram en tête, les hôtels et les restaurants doivent aujourd’hui se démarquer pour attirer la clientèle et la fidéliser. Les établissements (...)
Des chiffres qui parlent
LE MAPAQ A PUBLIÉ EN OCTOBRE DERNIER « LE BOTTIN CONSOMMATION ET DISTRIBUTION ALIMENTAIRES EN CHIFFRES », ÉDITION 2017, UN DOCUMENT QUI REGORGE DE STATISTIQUES INTÉRESSANTES POUR LES RESTAURATEURS (...)
L’assiette institutionnelle en mode séduction
Parce qu’offrir de meilleures expériences alimentaires est gratifiant sur plus d’un plan et essentiel si l’on veut se hisser au-dessus de la mêlée, certaines institutions ont décidé de bonifier (...)
Un modèle financier en mutation
De tout temps, le total des revenus d’un hôtel a été composé de plusieurs sources. Bien sûr, il y a le revenu provenant de la location de la chambre ou « revenu d’hébergement ». Ensuite, vient (...)
Recruter sans se tromper
« Le secret d’un recrutement réussi ? Faire exactement l’inverse de ce que j’ai fait... » Au bout du fil, ce jeune restaurateur de la région de Québec, qui préfère rester anonyme, semble (...)
Rétention du personnel : Les restaurateurs font-ils ce qu’il faut ?
En restauration, 80 % des travailleurs prévoient de continuer de travailler dans leur domaine durant les trois prochaines années, mais seulement 46 % d’entre eux pensent rester chez leur employeur (...)
Gaspésie
Deux d’entre eux viennent de Québec. Un autre est originaire de l’Estrie. Le quatrième est Breton. Quant au dernier, il a vu le jour en Angleterre. Ces cinq personnalités sont pourtant devenues, au (...)

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