Automne 2018

Point de vue

Dites « Je le jure » !

Par Robert Dion
Que ce soit en restauration, en hôtellerie ou dans l’univers institutionnel, le marketing moderne est fait de promesses et d’engagements. Par des mots, des phrases, des philosophies, les penseurs derrière les établissements cherchent à convaincre leur clientèle qu’ils sont écologiques, locaux ou (...)
Billet de la rédaction

Les sanglots longs des violons…

Par Pierre-Alain Belpaire
Les feuilles rougissent. Les pommes aussi. L’été touche, lentement mais sûrement, à sa fin. Période d’abondance, la belle saison fait le bonheur des gourmets et des cuisiniers. Mais la chute du mercure ne signifie nullement que le chef québécois doit faire une croix sur l’utilisation et la préparation (...)
Personnalité HRI

Cédric Chassard, l’excellence en résidence

Par Pierre-Alain Belpaire
À la mi-avril, Cédric Chassard remportait brillamment le Combat des Chefs de la Mauricie, tenu au Collège Laflèche. Dix jours plus tard, il s’imposait lors de l’édition 2018 de la compétition culinaire La Toque, organisée par Service alimentaire Gordon (GFS). « Deux victoires en deux semaines dans deux (...)
Produits

Des fruits d’ici… à longueur d’année

Par Héloïse Leclerc
GRÂCE À L’INVENTION DE L’ENTREPOSAGE EN ATMOSPHÈRE CONTRÔLÉE, LA POMME EST LE SEUL FRUIT PRODUIT AU QUÉBEC DISPONIBLE SOUS FORME FRAÎCHE ÉTÉ COMME HIVER. MAIS QU’EN EST-IL DES AUTRES FRUITS LOCAUX ? CONTRAIREMENT À CE QUE L’ON POURRAIT PENSER, L’APPROVISIONNEMENT AU COEUR DE L’HIVER N’EST PAS LE SEUL NI MÊME (...)
Dossier

Comment protéger votre réputation ?

Par Héloïse Leclerc
Choc anaphylactique, acte raciste d’un employé diffusé sur Youtube ou visite imprévue d’une star internationale : ces événements exceptionnels peuvent déclencher en un clin d’oeil une situation de crise dans un établissement. Mal gérées, ces crises peuvent ternir une réputation de manière indélébile ou (...)
Statistiques

Le client sous la loupe

Par François Pageau
Beaucoup d’information intéressante sur l’industrie mondiale de la restauration ressort du Livre blanc no 3 produit par le Think Tank du SIAL 2018 et auquel ont contribué Nielsen Cabinet, Nielsen ScanTrack, Alpen Capital, Business Insider, Bloomberg, la FDA, Research and Markets, Business Wire, le (...)
Hôtellerie

Le hall d’entrée comme terrain de jeu

Par Sébastien Gagné
Voici une vingtaine d’années, j’ai séjourné dans un hôtel de la colline Parlementaire, à Québec. Le soir de mon arrivée, après avoir déposé mes valises dans ma chambre, j’ai eu l’idée géniale de descendre au bar pour y prendre un verre. L’ascenseur m’a déposé au niveau de la réception, où le bar était situé. (...)
Équipements

Balayeuses - En panne d’aspiration ?

Par Marilyn Préfontaine
Au nombre de personnes qui foulent le sol d’un établissement, il est normal que la poussière, le sable et les autres résidus voyageant sous les semelles s’y retrouvent. Sans compter les dégâts de nourriture et les déchets qui ont parfois du mal à trouver le chemin des poubelles. Utilisé quotidiennement (...)
Les défis de...

Partenaires particuliers

Par Pierre-Alain Belpaire
Souvent considéré comme un moyen d’accéder facilement et rapidement au succès, le modèle de la franchise en fait rêver plus d’un. Mais la longue liste des devoirs que doit remplir le franchisé et la complexité technique du contrat qu’il aura à signer au préalable méritent prudence et attention. La (...)
Capsule RH

Comment favoriser le recrutement ?

Par Stéphanie Fissette
« Les deux choses les plus importantes n’apparaissent pas au bilan financier d’une entreprise : sa réputation et ses employés. » — Henry Ford Afin de gagner et de conserver des parts de marché, les entreprises surveillent étroitement leur réputation. Dans un contexte de rareté de travailleurs, cette (...)
Région sous influence

Abitibi-Témiscamingue

Par Pierre-Alain Belpaire
« Éloignée », « méconnue », « sous-estimée »… Les professionnels des HRI oeuvrant en Abitibi-Témiscamingue ne sont pas pessimistes. Loin de là. Ils sont réalistes. Ils savent que, grâce aux efforts de différents acteurs, leur région a « retrouvé une place sur la map », mais que le chemin à parcourir est encore (...)

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Personnalités 2020

Volume 24, Numéro 1

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Volume 23, Numéro 4

Automne 2019

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