Hiver 2013

Volume 17, numéro 4.Octobre 2013

Autres

Les sauces piquantes

Par Sophie Suraniti
Selon les prévisions de croissance du marché annoncées par la société d’analyse Ibisworld, le secteur des sauces piquantes est en pleine expansion et devrait générer 1,3 milliard de dollars américains d’ici 2017 aux États-Unis¹, après avoir franchi le chiffre d’affaires d’un milliard en 2012. Stimulées par (...)
Tendances

Services aux chambres : les grandes tendances actuelles

Le marché de l’hôtellerie n’échappe pas à la règle de la modernisation. Car ici comme ailleurs, l’innovation est un atout majeur pour acquérir un avantage compétitif en répondant aux nouvelles attentes d’une clientèle expérimentée qui en a vu d’autres. Esthétisme, art et engagement social, confort (...)
Coûts de revient

Prendre le virage santé : pas plus cher

Par Caroline Rodgers
Si vous croyez qu’offrir une cuisine santé à votre clientèle est synonyme de coûts plus élevés, détrompez-vous, il s’agit d’un mythe. Pour prendre un virage santé réussi, il faut avant tout avoir des objectifs clairs, bien planifier ses actions, réfléchir à leurs conséquences, adapter ses méthodes de (...)
Tendances

Cuisine végétarienne

Par Sophie Suraniti
Pour certaines brigades de cuisine, c’est encore la panique lorsqu’un client demande « avez-vous un plat végétarien ? » Pourtant, il est facile d’en prévoir au moins un sur sa carte : pâtes à la sauce tomate, risotto aux champignons, soupe de légumes taillés, quiche au fromage… quelques clés pour pouvoir (...)
Produits du terroir

Les produits de l’érable

Par Sophie Suraniti
Pour avoir du sirop d’érable, il faut une espèce d’érable, des conditions climatiques et une qualité de sol particulières, ainsi qu’un environnement propice et une bonne santé de l’arbre. Ce ensemble de facteurs montre qu’il s’agit d’une situation et de conditions uniques. C’est pourquoi le sirop d’érable (...)
Hôtels

MÖVENPICK

Par Caroline Rodgers
Avec ses 79 établissements dans 24 pays et ses 16 000 employés, Mövenpick Hotels & Resorts est un symbole de réussite en Suisse et en Europe, avec la réputation d’être une entreprise innovatrice, à l’image de son fondateur, Ueli Prager, qui en a fait l’un des 50 groupes hôteliers les plus importants (...)
Sommellerie

MYTHES et RÉALITÉS de l’importation privée de vins au Québec

Bien que le réseau de l’importation privée de vins au Québec existe depuis les années 80, il demeure encore plutôt méconnu du grand public et également de certains restaurateurs et hôteliers. Je vous propose dans ce billet de vous éclairer sur le fonctionnement de ce système. Afin d’étayer le sujet, j’ai (...)
Statistiques

Des chiffres qui parlent

Constat 1 VENTES ANNUELLES PAR SIÈGE DE 14 000 $ AU CANADA ET DE 12 000 $ AU QUÉBEC OBSERVATIONS : En 2011-2012, les restaurants québécois ont réalisé des ventes par siège supérieures à la moyenne canadienne dans le secteur des restaurants à service rapide, mais inférieures à la moyenne canadienne (...)
Tendances

Accès Internet dans les hôtels

Par Hélène Demers
Aujourd’hui, offrir une connexion Internet dans les chambres d’hôtel est capital : c’est l’un des critères les plus importants pour les clients qui choisissent un hôtel. Mais l’accès Internet devrait-il être gratuit, payant… ou un mélange des deux ? AVIS DU SPÉCIALISTE EN LOGISTIQUE HÔTELIÈRE – « La (...)
Point de vue

Comme un château de cartes ?

Par Robert Dion
Les fermetures de plusieurs grands hôtels ont fait la manchette dans les derniers mois. De nombreux établissements d’hôtellerie et de restauration majeurs ont aussi été mis en vente par leur propriétaire ou ont fermé leurs portes. Que se passe-t-il ? Soyons prudents et ne crions pas à l’écroulement du (...)
Personnalité HRI

Denis Renaud

Par Hélène Demers
Ouvrir son propre restaurant, voilà qui fait rêver. Or, la réalité peut se révéler hasardeuse. Denis Renaud a néanmoins maintenu le cap et y a trouvé sa voie ! Denis Renaud est un entrepreneur-né. Dans une ancienne vie, il dirigeait une entreprise de distribution de la Rive-Sud, à Montréal. Il (...)
Personnalité HRI

Sébastien Bertrand

Par Hélène Demers
Lorsqu’un jeune diplômé en technique de gestion hôtelière se retrouve aussitôt assistant-maître d’hôtel aux banquets d’un grand hôtel, c’est qu’il n’est pas passé inaperçu ! Dans son enfance, Sébastien Bertrand a eu le privilège de beaucoup voyager. Hôtels, croisières, restaurants… il était fasciné par ces (...)
Équipements

Un couteau de chef !

Par Guillaume Lussan
Le couteau est le prolongement de la main du chef. Il est son outil le plus précieux et celui avec lequel il passera le plus de temps. Sa sélection et son entretien ne doivent pas être négligés. L’achat d’un couteau est très personnel. Le chef fera son choix en fonction de l’usage qu’il souhaite en (...)
Autres

Misez sur le style en période de restrictions

Dans le marché difficile d’aujourd’hui, les consommateurs veulent du style, et ce, qu’il s’agisse d’établissements à service rapide ou luxueux. Les restaurants offrent des cocktails sur mesure et nous convient à des festins culinaires. Quant aux hôtels, ils sont passés de lieux de repos à lieux de (...)

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