• Modifications de la Loi sur les normes du travail (abolit la notion de jour ouvrable, change les règles sur le fonctionnement de l’attribution des pourboires, alourdit le fardeau administratif des gestionnaires)

• Hervé This, physicien et chimiste, remet en cause les fondements de la cuisine

• Lancements de nouveaux produits
• SIAL, Paris
• Tendances

• Zone de confort
• Zone de stimulation
• Toucher
• Contacts tactiles

• Restaurants
• États-Unis

• NH Hoteles
• Europe, Amérique latine et autres

Luc Boissy, chef exécutif, Le Parcours du Cerf, vice-président pour l’Est du Canada de la Fédération canadienne des chefs de cuisine

• Le pain dans la restauration d’aujourd’hui
• Historique

• Défis stratégiques en matière de ressources humaines
• Problématiques importantes pour les dirigeants hôteliers

• Concurrence des mets préparés dans les épiceries
• Contre-attaque

• Évaluation du rendement du personnel
• Évaluer ou intervenir