Janvier 2003

Volume 7 Numéro 1

Point de vue

Ce ne sont pas tous les cadeaux qui font plaisir...

Par Robert Dion
Modifications de la Loi sur les normes du travail (abolit la notion de jour ouvrable, change les règles sur le fonctionnement de l’attribution des pourboires, alourdit le fardeau administratif des gestionnaires)
Personnalité HRI

Hervé This

Hervé This, physicien et chimiste, remet en cause les fondements de la cuisine
Salons et expositions

Les attentes du secteur HRI au SIAL 2002

Par Françoise Pitt
Lancements de nouveaux produits SIAL, Paris Tendances
Marketing/publicité

Le marketing tactile...

Par Christian Latour
Zone de confort Zone de stimulation Toucher Contacts tactiles
Restaurants

Saladworks

Restaurants États-Unis
Hôtels

NH Hoteles

Par Léonard Dumas
NH Hoteles Europe, Amérique latine et autres
Personnalité HRI

Luc Boissy

Par Françoise Pitt
Luc Boissy, chef exécutif, Le Parcours du Cerf, vice-président pour l’Est du Canada de la Fédération canadienne des chefs de cuisine
Aliments/menus/recettes

Le pain, l’union de la restauration

Le pain dans la restauration d’aujourd’hui Historique
Main-d’oeuvre

Le capital humain

Par Léonard Dumas
Défis stratégiques en matière de ressources humaines Problématiques importantes pour les dirigeants hôteliers
Marketing/publicité

L’épicier du coin, un concurrent au large sourire ?

Concurrence des mets préparés dans les épiceries Contre-attaque
Gestion du personnel

Évaluer et mieux gérer

Par Valérie Tessier Dt.P.
Évaluation du rendement du personnel Évaluer ou intervenir

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Volume 24, Numéro 2

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