Printemps 2018

Billet de la rédaction

Les meilleurs ambassadeurs

Par Pierre-Alain Belpaire
Deux d’entre eux ont grandi à Québec. Un autre a vu le jour en Estrie. Le quatrième a quitté sa Bretagne natale voilà quelques années. Quant au dernier, c’est l’Angleterre qu’il a abandonnée il y a plus de quatre décennies. Les cinq invités de notre rubrique Région sous influence ont en commun (...)
Point de vue

Quand le « I » se surpasse

Par Robert Dion
J’aime rappeler qu’il se sert chaque jour plus de repas dans le marché institutionnel qu’en restauration commerciale. Ce constat ne date pas d’hier, et il sera toujours valable demain. Ce phénomène est d’ailleurs en constante évolution du fait, notamment, du vieillissement de la population et du (...)
Personnalité HRI

Jean-Pierre Cloutier : « En mettre plein la vue »

Par Pierre-Alain Belpaire
« Nous l’avons trouvée ! » C’est par ce cri du cœur, joyeux mélange de satisfaction, d’enthousiasme et de soulagement, que Pierre-Michel Bouchard, président-directeur général du Centre des congrès de Québec, annonçait, fin janvier, avoir recruté la perle rare, la « personne d’exception » capable de (...)
Autres

Salades & Laitues : Guide de survie des fragiles pousses

Par Katherine Boisvert
ELLES PEUVENT ÊTRE FRISÉES, TENDRES, CROUSTILLANTES OU POMMÉES. OU ENCORE DOUCES, AMÈRES OU PIQUANTES. ELLES AURONT UNE SAVEUR OU UNE TEXTURE PARTICULIÈRE SELON LE TEMPS DE L’ANNÉE OU L’ENDROIT OÙ ELLES POUSSENT. CERTAINES VOLENT LA VEDETTE ALORS QUE D’AUTRES JOUENT LES ACCOMPAGNATRICES OU ENCORE (...)
Équipements

Quand les cinq sens mettent l’ambiance

Par Katherine Boisvert
Devant la montée en puissance des réseaux sociaux, Instagram en tête, les hôtels et les restaurants doivent aujourd’hui se démarquer pour attirer la clientèle et la fidéliser. Les établissements ont l’obligation de se montrer extrêmement créatifs afin de proposer une expérience client (...)
Statistiques

Des chiffres qui parlent

Par François Pageau
LE MAPAQ A PUBLIÉ EN OCTOBRE DERNIER « LE BOTTIN CONSOMMATION ET DISTRIBUTION ALIMENTAIRES EN CHIFFRES », ÉDITION 2017, UN DOCUMENT QUI REGORGE DE STATISTIQUES INTÉRESSANTES POUR LES RESTAURATEURS QUÉBÉCOIS ET CANADIENS. EN VOICI QUELQUES-UNES. La restauration est un marché en croissance Le (...)
Dossier

L’assiette institutionnelle en mode séduction

Par Sophie Suraniti
Parce qu’offrir de meilleures expériences alimentaires est gratifiant sur plus d’un plan et essentiel si l’on veut se hisser au-dessus de la mêlée, certaines institutions ont décidé de bonifier leur offre en proposant, par exemple, le service aux chambres, des ateliers culinaires animés par des (...)
Hôtellerie

Un modèle financier en mutation

Par Sébastien Gagné
De tout temps, le total des revenus d’un hôtel a été composé de plusieurs sources. Bien sûr, il y a le revenu provenant de la location de la chambre ou « revenu d’hébergement ». Ensuite, vient l’autre classique : le créneau de la division « nourriture et boissons ». S’ensuivent tous les autres (...)
Les défis de...

Recruter sans se tromper

Par Pierre-Alain Belpaire
« Le secret d’un recrutement réussi ? Faire exactement l’inverse de ce que j’ai fait... » Au bout du fil, ce jeune restaurateur de la région de Québec, qui préfère rester anonyme, semble particulièrement embarrassé. « Ce fut une catastrophe, résume-t-il. Nous nous sommes plantés dans notre annonce, (...)
Gestion du personnel

Rétention du personnel : Les restaurateurs font-ils ce qu’il faut ?

Par Sylvie Baillargeon
En restauration, 80 % des travailleurs prévoient de continuer de travailler dans leur domaine durant les trois prochaines années, mais seulement 46 % d’entre eux pensent rester chez leur employeur actuel. C’est ce que révèle l’Enquête auprès des travailleurs de la restauration, réalisée à (...)
Région sous influence

Gaspésie

Par Pierre-Alain Belpaire
Deux d’entre eux viennent de Québec. Un autre est originaire de l’Estrie. Le quatrième est Breton. Quant au dernier, il a vu le jour en Angleterre. Ces cinq personnalités sont pourtant devenues, au fil des ans, de parfaits ambassadeurs de cette Gaspésie qui les a accueillis. Chacun d’entre eux se (...)

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Personnalités 2020

Volume 24, Numéro 1

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Volume 23, Numéro 4

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