• Reconnaissance des métiers de la restauration par le Bureau de normalisation du Québec (BNQ)

• Jean Christophe Gras, directeur général de l’hôtel Sofitel Montréal

Publié en juillet 2004
volume 8 numéro 4

• Services alimentaires à l’Hôpital Maisonneuve-Rosemont- Rénovations
• Nouvelles technologies

• Bannières Chli’s Grill & Bar, Chili’s Too, Romano’s Macaroni Grill, On the Border Mexican Grill & Cantina, Maggiano’s Little Italy, Corner Bakery Café, Big Bowl Asian Kitchen, Rockfish Seafood Grill
• Restaurants
• États-Unis

• Burj Al Arab
• Dubaï, Émirats Arabes Unis

• Gestion stratégique des coûts
• Limites qualitatives
• Limites quantitatives
• Offre et demande
• Calcul du prix moyen

• Tendances en vaisselle
• Plats miniatures