Juillet 2004

Volume 8 Numéro 4

Point de vue

La fin des domestiques

Par Robert Dion
Reconnaissance des métiers de la restauration par le Bureau de normalisation du Québec (BNQ)
Personnalité HRI

Jean Christophe Gras, Sofitel Montréal

Jean Christophe Gras, directeur général de l’hôtel Sofitel Montréal Publié en juillet 2004 volume 8 numéro 4
Institutions/services traiteurs

Les services alimentaires à l’Hôpital Maisonneuve-Rosemont

Services alimentaires à l’Hôpital Maisonneuve-Rosemont- Rénovations Nouvelles technologies
Restaurants

Brinker International

Bannières Chli’s Grill & Bar, Chili’s Too, Romano’s Macaroni Grill, On the Border Mexican Grill & Cantina, Maggiano’s Little Italy, Corner Bakery Café, Big Bowl Asian Kitchen, Rockfish Seafood Grill Restaurants États-Unis
Hôtels

Burj Al Arab, Dubaï

Par Léonard Dumas
Burj Al Arab Dubaï, Émirats Arabes Unis
Coûts de revient

La gestion stratégique des coûts en restauration...

Par Christian Latour
Gestion stratégique des coûts Limites qualitatives Limites quantitatives Offre et demande Calcul du prix moyen
Arts de la table

Tendances : les petits plats des grands jours

Tendances en vaisselle Plats miniatures

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Volume 24, Numéro 2

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