février 2011

Hors-série Idées menus et recettes

Point de vue

Dis-moi ce que tu sers, je te dirai d’où tu viens

Par Robert Dion
Dans une industrie où se multiplient les restaurants de plus en plus beaux, on ne doit pas perdre de vue que le contenu de l’assiette doit primer et demeurer la principale raison d’être d’un établissement de restauration. Au moment de créer une carte ou d’intégrer de nouvelles recettes, le chef doit (...)
Autres

Terroir québécois 2011

Par Sophie Suraniti
Pas une semaine sans que « produit du terroir » apparaisse dans un média ! Actuellement, quel nouveau restaurant aurait l’audace d’afficher « cuisine de produits internationaux ou d’importation à 100 % » ? ! Surutilisée, voire galvaudée, la notion de terroir recouvre en fait une réalité bien plus complexe (...)
Tendances

Quelles seront les tendances à suivre au cours de la prochaine année en restauration ?

Par Ginette Poulin
À l’aube d’une nouvelle année, les médias, associations et entreprises sont souvent portés à faire des rétrospectives sur les moments forts de l’année qui vient de s’achever ainsi que des prévisions sur la ou les années à venir. L’industrie de la restauration n’étant pas étrangère à ce type d’analyse, nous (...)
Livres

M’as-tu lu ?

Saveurs d’Alep Dalal Kadé-Badra et Elie Badra, Les Éditions de l’Homme Certains noms sont très évocateurs, même pour des Québécois pure laine : kabbab, falafels, shish taouk, baklawa ; d’autres, vraiment moins communs : kébbé nayé, djédj haad ou mâmounyé. Mais tous évoquent l’exotisme de la cuisine (...)
Aliments/menus/recettes

Un menu, 4 chefs, 4 versions - 2011

L’idée pouvait sembler ambitieuse et le défi périlleux, mais quatre chefs ont accepté de s’y prêter. Les participants : Bistro Caroline Dumas, chef propriétaire des restaurants SoupeSoup Photo : Dominique Lafond Gastronomie Laurent Godbout, chef propriétaire du restaurant L’Épicier (...)
Aliments/menus/recettes

Partie 2 de 5

Bouquet de verdure, prosciutto et calmars marinés Par Stéphane Corriveau (Résidence pour retraités) De nombreux stages en France et en Angleterre, puis des voyages en Espagne et au Maroc ont permis à Stéphane Corriveau de compléter ses apprentissages culinaires acquis à l’Institut de tourisme et (...)
Aliments/menus/recettes

Partie 3 de 5

Soupe de tomates au gingembre Par Caroline Dumas (Bistro) Caroline Dumas est originaire de la Beauce ; c’est là que, petite fille, elle a développé le goût de cuisiner. Plus tard, en travaillant comme cantinière sur les plateaux de tournage, elle apprend à faire vite et bien avec les moyens du (...)
Aliments/menus/recettes

Partie 4 de 5

Pain de volaille à l’estragon Par Pierre Santerre (Service alimentaire) Notre expert « services alimentaires » en a vu des cuisines de production au cours des 25 dernières années ! Non seulement Pierre Santerre a-t-il travaillé dans de nombreux restaurants au début de sa carrière, mais il a aussi (...)
Aliments/menus/recettes

Partie 5 de 5

Gâteau aux bananes et crème au fromage blanc Par Laurent Godbout (Gastronomie) Les versions « gastronomiques » sont du cru de Laurent Godbout, qui a spontanément accepté de relever ce défi. Même s’il n’a plus vraiment besoin de présentation, rappelons tout de même que ce passionné de cuisine a (...)
Droit des affaires

Les recettes et la Loi sur le droit d’auteur

Vous l’avez certainement remarqué, les Québécois s’intéressent de plus en plus à la cuisine ; ils remplissent leurs bibliothèques de livres de recettes écrits par de petits et de grands chefs. Le phénomène est tellement fort que Richard Martineau, chroniqueur au Journal de Montréal, émettait récemment le (...)
Dossier

Destination gastronomique : Copenhague

Par Sophie Suraniti
Deux fois l’an, à l’occasion de leur anniversaire respectif, le couple Laurent Godbout/Véronique Deneault s’offre une virée gastronomique ! En novembre, madame choisit sa destination ; en mars, c’est monsieur ! Cette fois, cap sur le Danemark et sa capitale, Copenhague, qui ne cesse d’attirer (...)

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