Hiver 2015

Volume 19, numéro 4

Point de vue

Le festival de la restauration de festival

Par Robert Dion
Poutine, burger, lumière, changements d’heure : toutes les occasions ou tous les thèmes sont maintenant prétextes à créer un festival ou un événement gastronomico-culinaire. Nous allons bientôt manquer de semaines pour être en mesure de tous les réaliser. Est-ce maintenant la façon d’attirer des clients (...)
Billet de la rédaction

Deux oeufs bacon

Par Redaction Carufel
Maintenant que les articles de ce numéro sont tous alignés sur mon bureau, je me rends bien compte que ce sera une édition toute en petit-déjeuner ! Machines à café, garnitures à déjeuner et produits laitiers se côtoient en effet au sommaire. Heureux hasard, si hasard il y a ! On ne se le cachera pas (...)
Personnalité HRI

Jean Bédard et la restauration : un sport d’endurance

Par Marie-Carole Daigle
Il en a fait du chemin, le petit gars qui faisant le ménage dans le centre sportif local pour payer ses études ! Chose certaine, la route professionnelle de Jean Bédard l’a gardé près de l’univers de sa jeunesse — le sport — puisqu’il est maintenant président et chef de la direction du Groupe Sportscène. (...)
Personnalité HRI

Sébastien Rémillard

Par Marie-Carole Daigle
Au bout du fil, une voix calme qui dégage une belle maturité. Au moment de notre entretien, Sébastien Rémillard se repose à Rio de Janeiro après avoir décroché la médaille d’argent au 43e Mondial des métiers, en plus de recevoir la mention Best of Nation remise au concurrent ayant obtenu la meilleure note (...)
Tendances

Les garnitures à déjeuner

Par Sophie Suraniti
À l’hôtel, au restaurant ou à la cafétéria, vos clients optent-ils plutôt pour la confiture de fraises ou le beurre d’arachides ? Les deux, avec la confiture sur le dessus ? Pas surprenant. Malgré l’arrivée de nouveaux produits sur le marché, ou les multiples déclinaisons de saveurs pour d’autres déjà (...)
Équipements

Le café au bout du doigt

Par Guillaume Lussan
Dans une industrie où ce sont les clients qui ont le dernier mot, savoir se positionner dans les tendances et savoir communiquer pour capter l’attention des clients devient essentiel pour survivre à une concurrence de plus en plus féroce. Même si le café filtre traditionnel ne laisse pas encore sa (...)
Dossier

Les produits laitiers

Par Sophie Suraniti
Les négociations laborieuses autour du partenariat transpacifique amorcées à l’été 2015 auront permis une chose : rappeler le fonctionne ment de notre système de gestion de l’offre. Un système qui fait cavalier seul (l’Australie, la Suisse et l’Union européenne ayant renoncé aux quotas) et réglemente la (...)
Design/décoration

Le Soubois par Alexandre Brosseau

Par Marie-Carole Daigle
Une atmosphère de forêt enchantée comprenant un lounge, trois bars, une salle privée et… beaucoup de bois, voilà qui met bien la table pour une cuisine axée sur les trésors du terroir et les produits sauvages. « Je me suis donné carte blanche, résume tout simplement Alexandre Brosseau, à la fois (...)
Hygiène et salubrité

Les incontournables à entretenir dans un hôtel

Par Jacques Fortier, directeur des services hôteliers et Mario Tremblay, directeur des opérations chez GDI La propreté des lieux dans un établissement hôtelier est tout aussi importante que le service à la clientèle qui y est offert. Le préposé à l’accueil peut avoir le plus magnifique des sourires, (...)
Dossier

La restauration d’aéroport

Par Sophie Suraniti
Deux choses ont fortement affecté l’offre alimentaire dans les aéroports : les mesures de sécurité instaurées en réponse aux attentats du 11 septembre 2001 et la suppression progressive des plateaux repas servis à bord des avions de certaines compagnies aériennes. Ces changements ont notamment permis (...)
Dossier

Sécurité : ne pas agir a un coût

Par JOSIANNE MARSAN, Ph. D., professeure agrégée en systèmes d’information organisationnels, Université Laval et ALAIN FORTIER, MBA, conseiller en stratégies d’entreprise et performance organisationnelle Grâce aux technologies de l’information, les entreprises peuvent stocker des informations (...)
Marketing/publicité

Les agences de réservation en ligne en valent-elles la peine ?

Par Anne-Marie Luca
La popularité des agences en ligne (OTA : Online Traveler Agency) monte en flèche depuis les dernières années. L’internaute habitué y trouve son compte : un bassin d’hôtels en un seul clic. Alors que ces OTA s’enrichissent, certains hôteliers se sentent dépouillés. Comment profiter de leurs services sans (...)
Statistiques

Extrait du rapport « The Bottom Line 2015 : Canada’s Industry Operations Report » sur la restauration commerciale

Étude originale et commentaires par Douglas Fisher Traduit, adapté et commenté par François Pageau, M.Sc., professeur à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec FHG International Foodservice and Franchise Consultants, Foodservice and Hospitality Magazine et The Ted Rogers School of (...)
Dossier

Hector Larivée

Soixante-quinze ans… Trois quarts de siècle… Il en est passé de l’eau sous les ponts depuis que monsieur Hector Larivée, vendeur de fruits et légumes du marché Bonsecours de Montréal, s’est lancé en affaires en 1940. Reciblage vers la clientèle spécialisée des services alimentaires, déménagement des (...)
Dossier

Le Groupe Resto-Achats

C’est le 16 novembre prochain que Le Groupe Resto-Achats soulignera son 10e anniversaire lors d’un événement réunissant ses quelque 104 membres et 80 partenaires. Le regroupement d’achats situé à Québec s’adresse particulièrement aux restaurants indépendants de types familial, pub, brasserie et traiteur (...)

Archives des magazines


Printemps 2020

Volume 24, Numéro 2

Personnalités 2020

Volume 24, Numéro 1

Hiver 2019

Volume 23, Numéro 4

Automne 2019

Volume 23, Numéro 3
© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).