Septembre 2000

Volume 4 Numéro 5

Point de vue

Former pour performer

Par Robert Dion
Formation des employés
Personnalité HRI

Jacques Orhon

Jacques Orhon, sommelier
Personnalité HRI

Diane Tremblay

Par Mario Martel
Diane Tremblay, chef propriétaire du restaurant Le Privilège à Chicoutimi
Vaisselle

Blanche ou de couleur, la vaisselle est à l’honneur

Par Martine Frigon
Importance de la vaisselle Tendances
Restaurants

Race Rock Restaurants

Restaurants États-Unis
Coûts de revient

Gestion et évaluation du rendement par place

Par Christian Latour
Rendement par place Coût spécifique de la main-d’œuvre en cuisine et en salle à manger
Sommellerie

Les bières spéciales passent à table...

Par Aline Michaud
Bières spéciales Bières d’abbaye Bières blanches Lambics
Aliments/menus/recettes

Dossier Crustacés et mollusques

Par Sophie Allard
Crustacés et mollusques
Tendances

Tendances en hôtellerie

Par Emmanuelle de Mer
Literie Meubles Accessoires
Marketing/publicité

Image de marque : prendre le virage commercial

Par Sophie Allard
Image de marque Commercialisation

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