Été 2016

Volume 20, numéro 2

Point de vue

Quand les réseaux s’enflamment

Par Robert Dion
De plus en plus souvent, je suis témoin de règlements de comptes publics sur les réseaux sociaux à propos de critiques ou de commentaires plus ou moins fondés. En s’affichant sur ces réseaux, les hôtels et restaurants se déclarent disposés à recevoir directement les opinions de leur clientèle. (...)
Billet de la rédaction

Dans la cour des grands

Par Redaction Carufel
Le monde des HRI du Québec a été ébranlé ces dernières semaines par l’annonce de la vente du Groupe St-Hubert à des intérêts ontariens. Évidemment, les avis sur la question sont partagés. L’avenir nous dira si le choix aura été éclairé et si les retombées annoncées pour la Belle Province seront celles qui (...)
Personnalité HRI

Groupe Robin

Par Marie-Carole Daigle
En hôtellerie comme en restauration, il se fait beaucoup de construction. Y gravitent donc beaucoup de… constructeurs. Parmi eux, certains se démarquent. Ceux-là sont des bâtisseurs avec un grand B. C’est le cas du Groupe Robin. « Nous sommes des propriétaires, promoteurs, constructeurs et (...)
Dossier

Les aliments préparés :

Par Camille Brunelle À l’heure actuelle, les restaurateurs et les chefs en ont beaucoup sur les épaules : ils sont constamment appelés à s’adapter aux tendances et à se réinventer, en plus d’essayer de toucher à tout en ayant toujours moins de main-d’oeuvre qualifiée et spécialisée. Il devient alors (...)
Vins, bières et spiritueux

Le Québec, microplanète bières

Par Sophie Suraniti
Oui, la tendance est aux bières artisanales et aux microbrasseries, mais c’est sans compter sur la suprématie des mégabrasseurs et des bières importées qui gagnent du terrain. D’un côté, d’énormes volumes dans un marché canadien saturé ; de l’autre, des créneaux régionaux qui percent grâce à la créativité (...)
Équipements

Chambres froides

Par Guillaume Lussan
Les chambres froides de plain-pied peuvent servir à l’entreposage, mais aussi au vieillissement. Viande, fromage, vin, bière… chaque aliment a sa propre température de conservation ou de maturation. Faites sur mesure ou de dimensions standards, en verre ou en panneaux isolés, les chambres froides, (...)
Aliments/menus/recettes

Les huîtres

Par Sophie Suraniti
Même si les ventes enregistrent encore des pics importants à l’automne et en hiver, le marché des huîtres se désaisonnalise. Encouragés par une clientèle rajeunie et férue de nouveautés, producteurs, négociants, distributeurs et restaurateurs parviennent à offrir le produit à longueur d’année. (...)
Personnalité HRI

L’Outaouais région de contrastes

Par Catherine Maisonneuve
Encerclée par l’Abitibi-Témiscamingue, les Laurentides, l’Ontario et la ville d’Ottawa, la région de l’Outaouais se caractérise par sa proximité avec la frontière ontarienne. Quatrième ville en importance au Québec, Gatineau, composée des anciennes villes de Hull, Aylmer, Gatineau, Buckingham et (...)
Design/décoration

Alain Dumont et le restaurant Cargo

Par Marie-Carole Daigle
Il était une fois un entrepreneur passionné de design qui voulait ajouter un restaurant à son hôtel. L’homme avait aussi le désir plutôt audacieux de donner l’impression à ses futurs clients qu’ils dînent à bord d’un cargo. Débordé par tous ses autres projets créatifs, il s’est dit que – une fois n’étant pas (...)
Gestion du personnel

Responsabiliser pour susciter l’engagement du personnel

Magalie est préposée à la réception de votre hôtel. Elle constate qu’une table servant au petit déjeuner dans le lobby est brisée. Sans attendre, elle la retire de la vue des clients. Elle fera le suivi auprès du superviseur de l’entretien au retour du lunch. Nous souhaitons tous avoir des employés (...)
Hygiène et salubrité

Jusqu’où va la responsabilité d’un restaurateur ?

Par Didier Girol
Est-il raisonnable de laisser partir un client avec son reste de tartare ou d’accepter de lui servir un hamburger saignant ? Et si le fait de lui faire signer une décharge ne vous délivrait pas de vos responsabilités en cas d’intoxication alimentaire ? Que va-t-il se passer en cas de mauvaise foi du (...)
Personnalité HRI

Questions à la carte - Outaouais

Par Catherine Maisonneuve
Nous avons posé des questions en vrac à des professionnels de l’industrie des HRI de l’Outaouais pour nous permettre de mieux connaître leurs réalité et point de vue. QUEL EST LE PLUS GRAND DÉFI DE LA RESTAURATION/L’HÔTELLERIE EN 2016 DANS VOTRE RÉGION ? Mon cheval de bataille a toujours été la (...)
Opérations

Guide de survie en période de crise économique

Par Douglas P. Fisher
Le domaine des services alimentaires et de la restauration représente un défi, même pour les meilleurs d’entre nous. Que vous soyez opérateur d’un restaurant à service rapide, propriétaire d’un établissement gastronomique ou gérant des services alimentaires d’une chaîne hôtelière, les années de vaches (...)
Statistiques

Faits saillants de l’industrie de la restauration en 2016

Chaque année, Restaurants Canada partage avec le magazine Hôtels, Restaurants & Institutions certaines de ses dernières données canadiennes et québécoises tirées du rapport Foodservice Facts. Cette information nous en dit long sur les changements qui touchent l’industrie de la restauration. Pour (...)

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Personnalités 2020

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