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MAGAZINE
Mars 2001
Point de vue
Être informé pour mieux se protéger
Personnalité HRI
Jacques Murray
Personnalité HRI
Jean-Luc Boulay
Équipements
Spécial Terrasses
Restaurants
Krispy Kreme
Coûts de revient
La gestion de vos revenus nourriture et boisson par place
Sommellerie
Le vin de glace, une manière de faire tourner l’hiver à son avantage !
Hôtels
Lumière sur les hôtels-boutiques
Opérations
Les restaurateurs doivent-ils standardiser leurs opérations ?
Aliments/menus/recettes
Les bases alimentaires : un atout pour les chefs !
Équipements
Étagères et systèmes de rangement
 
Point de vue

Être informé pour mieux se protéger

 
9 janvier 2006 | Par Robert Dion
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  • Se tenir informé
  • Maladie de la vache folle, tremblante du mouton, fièvre aphteuse
 
 
Personnalité HRI

Jacques Murray

Président national de la SCCPQ

 
9 janvier 2006
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  • Jacques Murray, président national de la SCCPQ
 
 
Personnalité HRI

Jean-Luc Boulay

Chef de l’année 2001, région de Québec

 
9 janvier 2006 | Par Mario Martel
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Jean-Luc Boulay, chef-propriétaire du Saint-Amour et chef de l’année 2001, région de Québec

 
 
Équipements

Spécial Terrasses

 
10 janvier 2006 | Par Claude Giguère
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  • Terrasses
  • Types de terrasses
  • Matériau, ameublement
  • Météo
 
 
Restaurants

Krispy Kreme

Bientôt au Québec

 
10 janvier 2006
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  • Restaurants
  • États-Unis
 
 
Coûts de revient

La gestion de vos revenus nourriture et boisson par place

 
10 janvier 2006 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé
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  • Gestion des revenus nourriture et boisson par place
  • Répartition de vente de nourriture et de boisson par rapport au chiffre d’affaires total
 
 
Sommellerie

Le vin de glace, une manière de faire tourner l’hiver à son avantage !

 
10 janvier 2006 | Par Aline Michaud
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  • Fabrication du vin de glace
  • Service du vin de glace
 
 
Hôtels

Lumière sur les hôtels-boutiques

 
10 janvier 2006 | Par Emmanuelle de Mer
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  • Les hôtels-boutiques
 
 
Opérations

Les restaurateurs doivent-ils standardiser leurs opérations ?

 
10 janvier 2006 | Par Yves Fleury
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  • Standardisation
  • Manuels d’opération
  • Outils
 
 
Aliments/menus/recettes

Les bases alimentaires : un atout pour les chefs !

 
10 janvier 2006 | Par Elizabeth Touchette
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  • Bases alimentaires pour fonds, soupes et sauces
  • Tendances
 
 
Équipements

Étagères et systèmes de rangement

 
10 janvier 2006
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  • Espaces de rangement
  • Étagères
  • Entreposage
 
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