Mars 2001

Volume 5 Numéro 2

Point de vue

Être informé pour mieux se protéger

Par Robert Dion
Se tenir informé Maladie de la vache folle, tremblante du mouton, fièvre aphteuse
Personnalité HRI

Jacques Murray

Jacques Murray, président national de la SCCPQ
Personnalité HRI

Jean-Luc Boulay

Par Mario Martel
Jean-Luc Boulay, chef-propriétaire du Saint-Amour et chef de l’année 2001, région de Québec
Équipements

Spécial Terrasses

Par Claude Giguère
Terrasses Types de terrasses Matériau, ameublement Météo
Restaurants

Krispy Kreme

Restaurants États-Unis
Coûts de revient

La gestion de vos revenus nourriture et boisson par place

Par Christian Latour
Gestion des revenus nourriture et boisson par place Répartition de vente de nourriture et de boisson par rapport au chiffre d’affaires total
Sommellerie

Le vin de glace, une manière de faire tourner l’hiver à son avantage !

Par Aline Michaud
Fabrication du vin de glace Service du vin de glace
Hôtels

Lumière sur les hôtels-boutiques

Par Emmanuelle de Mer
Les hôtels-boutiques
Opérations

Les restaurateurs doivent-ils standardiser leurs opérations ?

Par Yves Fleury
Standardisation Manuels d’opération Outils
Aliments/menus/recettes

Les bases alimentaires : un atout pour les chefs !

Par Elizabeth Touchette
Bases alimentaires pour fonds, soupes et sauces Tendances
Équipements

Étagères et systèmes de rangement

Espaces de rangement Étagères Entreposage

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