Point de vue Le vrai visage de la restauration 17 mai 2006 | Par Robert Dion print mail Mobilisation des exploitants Pouvoir décisionnel
Recrutement Qui seront les employés de demain ? 17 mai 2006 | Par Léonard Dumas print mail Nouvelle main-d’œuvre Situation économique Gestion stratégique des ressources humaines Comment retenir les jeunes ?
Personnalité HRI Laurent Godbout Grand Gagnant toutes catégories, Les Toqués de Natrel 17 mai 2006 print mail Laurent Godbout, chef propriétaire du restaurant Chez l’Épicier et Grand Gagnant toutes catégories, Les Toqués de Natrel
Personnalité HRI Jean-François Houde Médaillé d’or catégorie Plats principaux, Les Toqués de Natrel 17 mai 2006 print mail Jean-François Houde, chef associé au restaurant l’Aviatic Club et médaillé d’or catégorie Plats principaux, Les Toqués de Natrel
Personnalité HRI Marie-Ève Girard Médaillée d’or catégorie Desserts, Les Toqués de Natrel 17 mai 2006 print mail Marie-Ève Girard, sous-chef au restaurant Le Galopin et médaillée d’or catégorie Desserts, Les Toqués de Natrel
Aliments/menus/recettes Qui a peur des spaghettis à la bolonaise ? 17 mai 2006 | Par Anita Muller Hehn print mail Bolonaise Locution « à la »
Hygiène et salubrité L’inspection des aliments 17 mai 2006 | Par Carmelle Chénard Lacroix print mail M : Méthode Méthodes comme cause de survie et de multiplication micro-biologique causant le non-contrôle de contaminants toxiques Méthodes comme causes d’introduction de pathogènes ou de contaminants toxiques Méthodes de décongélation Méthodes de « refroidissement et de réchauffage » Méthodes de nettoyage Méthodes d’assainissement Enregistrements et registres d’exécution
Design/décoration Tendances 2002-2003 (3e partie) 17 mai 2006 print mail Tendances au salon Equip’Hotel Tendance Biotechnologie
Marketing/publicité Le mix marketing des entreprises de restauration 17 mai 2006 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé print mail Clients Autres clients Offre nourriture et boisson Services complémentaires Support physique Maître amphitryon Personnel Organisation interne Communication/Commercialisation
Équipements La cuisson à la vapeur 17 mai 2006 print mail Cuiseur à vapeur sans pression Cuiseur à vapeur avec pression Four combiné Marmite
Tendances Enjeux de l’industrie hôtelière à l’échelle mondiale (2e partie) 17 mai 2006 | Par Léonard Dumas print mail Marketing et distribution Technologie Préoccupations sociales et développement durable
Design/décoration Élargissez vos horizons : augmentez l’accessibilité à vos clientèles 17 mai 2006 | Par Yves Fleury print mail Accès aux personnes handicapées Trucs Établissements adaptés
Secteurs d’activités Le beau temps après la tempête ! 17 mai 2002 | Par Chantale Arseneau, Manon Bureau print mail Difficultés des services alimentaires des centres hospitaliers Bilan et prévisions