Mai 2002

Volume 6 Numéro 3

Point de vue

Le vrai visage de la restauration

Par Robert Dion
Mobilisation des exploitants Pouvoir décisionnel
Recrutement

Qui seront les employés de demain ?

Par Léonard Dumas
Nouvelle main-d’œuvre Situation économique Gestion stratégique des ressources humaines Comment retenir les jeunes ?
Personnalité HRI

Laurent Godbout

Laurent Godbout, chef propriétaire du restaurant Chez l’Épicier et Grand Gagnant toutes catégories, Les Toqués de Natrel
Personnalité HRI

Jean-François Houde

Jean-François Houde, chef associé au restaurant l’Aviatic Club et médaillé d’or catégorie Plats principaux, Les Toqués de Natrel
Personnalité HRI

Marie-Ève Girard

Marie-Ève Girard, sous-chef au restaurant Le Galopin et médaillée d’or catégorie Desserts, Les Toqués de Natrel
Aliments/menus/recettes

Qui a peur des spaghettis à la bolonaise ?

Par Anita Muller Hehn
Bolonaise Locution « à la »
Restaurants

La Madeleine

Restaurants États-Unis
Hygiène et salubrité

L’inspection des aliments

Par Carmelle Chénard Lacroix
M : Méthode Méthodes comme cause de survie et de multiplication micro-biologique causant le non-contrôle de contaminants toxiques Méthodes comme causes d’introduction de pathogènes ou de contaminants toxiques Méthodes de décongélation Méthodes de « refroidissement et de réchauffage » Méthodes de (...)
Design/décoration

Tendances 2002-2003 (3e partie)

Tendances au salon Equip’Hotel Tendance Biotechnologie
Marketing/publicité

Le mix marketing des entreprises de restauration

Par Christian Latour
Clients Autres clients Offre nourriture et boisson Services complémentaires Support physique Maître amphitryon Personnel Organisation interne Communication/Commercialisation
Équipements

La cuisson à la vapeur

Cuiseur à vapeur sans pression Cuiseur à vapeur avec pression Four combiné Marmite
Tendances

Enjeux de l’industrie hôtelière à l’échelle mondiale (2e partie)

Par Léonard Dumas
Marketing et distribution Technologie Préoccupations sociales et développement durable
Design/décoration

Élargissez vos horizons : augmentez l’accessibilité à vos clientèles

Par Yves Fleury
Accès aux personnes handicapées Trucs Établissements adaptés
Secteurs d’activités

Le beau temps après la tempête !

Par Chantale Arseneau, Manon Bureau
Difficultés des services alimentaires des centres hospitaliers Bilan et prévisions
Tendances

Cahier Nouveautés

Archives des magazines


Personnalités 2020

Volume 24, Numéro 1

Hiver 2019

Volume 23, Numéro 4

Automne 2019

Volume 23, Numéro 3
© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).