Novembre 2001

Volume 5 Numéro 6

Point de vue

Pression négative...

Par Robert Dion
Pressions sur les exploitants : section fumeurs, contrôle de la consommation d’alcool des clients
Personnalité HRI

Daniel Tabouret

Daniel Tabouret, grand homme de la cuisine
Personnalité HRI

Gaston Couillard

Par Mario Martel
Gaston Couillard, chef exécutif au Château Bonne Entente
Design/décoration

L’essentiel, invisible pour les yeux ?

Décoration et aménagement du restaurant
Restaurants

Kahunaville

Restaurants États-Unis
Formation

Le problème de la formation dans les entreprises de restauration

Par Christian Latour
Problème de la formation Maturité Volonté Capacité Changement
Sommellerie

Le champagne

Par Aline Michaud
Étiquette de champagne Différents types de champagne
Classification

Bilan de la classification hôtelière

Par Emmanuelle de Mer
Bilan de la classification Programme Hôtels Gîtes Auberges
Techniques de travail

Les divers types de services en restauration

Par Yves Fleury
Historique Service à l’anglaise Service à la française Service à la russe Tendances
Opérations

Comment utiliser à bon escient les plaintes et les commentaires

Par Chantale Arseneau
Commentaires Plaintes Cafétérias, hôpitaux Plaintes MAPAQ
Équipements

Couper, râper... Les appareils de transformation d’aliments

Appareils de coupe Accessoires (lames, etc.) Service et garantie

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