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MAGAZINE
Novembre 2001
Point de vue
Pression négative...
Personnalité HRI
Daniel Tabouret
Personnalité HRI
Gaston Couillard
Design/décoration
L’essentiel, invisible pour les yeux ?
Restaurants
Kahunaville
Formation
Le problème de la formation dans les entreprises de restauration
Sommellerie
Le champagne
Classification
Bilan de la classification hôtelière
Techniques de travail
Les divers types de services en restauration
Opérations
Comment utiliser à bon escient les plaintes et les commentaires
Équipements
Couper, râper... Les appareils de transformation d’aliments
 
Point de vue

Pression négative...

 
16 mai 2006 | Par Robert Dion
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  • Pressions sur les exploitants : section fumeurs, contrôle de la consommation d’alcool des clients
 
 
Personnalité HRI

Daniel Tabouret

À cœur vaillant rien d’impossible !

 
16 mai 2006
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  • Daniel Tabouret, grand homme de la cuisine
 
 
Personnalité HRI

Gaston Couillard

Un chef à la hauteur des défis !

 
16 mai 2006 | Par Mario Martel
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Gaston Couillard, chef exécutif au Château Bonne Entente

 
 
Design/décoration

L’essentiel, invisible pour les yeux ?

 
16 novembre 2001
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  • Décoration et aménagement du restaurant
 
 
Restaurants

Kahunaville

Oasis tropicale de plaisir et de nourriture

 
16 mai 2006
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  • Restaurants
  • États-Unis
 
 
Formation

Le problème de la formation dans les entreprises de restauration

 
16 mai 2006 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé
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  • Problème de la formation
  • Maturité
  • Volonté
  • Capacité
  • Changement
 
 
Sommellerie

Le champagne

Comment lire une étiquette

 
16 mai 2006 | Par Aline Michaud
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  • Étiquette de champagne
  • Différents types de champagne
 
 
Classification

Bilan de la classification hôtelière

 
16 mai 2006 | Par Emmanuelle de Mer
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  • Bilan de la classification
  • Programme
  • Hôtels
  • Gîtes
  • Auberges
 
 
Techniques de travail

Les divers types de services en restauration

 
16 mai 2006 | Par Yves Fleury
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  • Historique
  • Service à l’anglaise
  • Service à la française
  • Service à la russe
  • Tendances
 
 
Opérations

Comment utiliser à bon escient les plaintes et les commentaires

 
16 mai 2006 | Par Chantale Arseneau
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  • Commentaires
  • Plaintes
  • Cafétérias, hôpitaux
  • Plaintes MAPAQ
 
 
Équipements

Couper, râper... Les appareils de transformation d’aliments

 
16 mai 2006
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  • Appareils de coupe
  • Accessoires (lames, etc.)
  • Service et garantie
 
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