Août 2012

Automne 2012, volume 16, numéro 3

Point de vue

Invasion organisée

Par Robert Dion
Vous avez sûrement remarqué l’importante augmentation des fermetures de restaurants – même ceux qui sont établis depuis des années, bien situés, et profitables. Les raisons sont souvent bien connues : relève inexistante ou non intéressée au milieu, manque de personnel, profit en baisse, mais surtout, une (...)
Personnalité HRI

Laurent Farre et Alain Rochard

Par Hélène Demers
En 1996, Laurent Farre et Alain Rochard ont repris en main le bistro préféré des artistes à Montréal : Le Continental . Une histoire à succès qui déborde largement les murs de l’établissement ! Laurent Farre et Alain Rochard se connaissent depuis plus de 27 ans. En France, d’où ils sont originaires, le (...)
Personnalité HRI

Marie-Christine Poulin

Par Hélène Demers
À l’instar d’Obélix, tombé dans la marmite du druide quand il était petit, enfant, Marie-Christine Poulin a baigné dans un environnement où la nourriture et la cuisine occupaient une place privilégiée. Une fois à l’université, son intérêt soutenu pour l’alimentation s’est transformé en véritable passion ! (...)
Équipements

La technologie au service de la restauration d’aujourd’hui

Par Robert Dion et Charles Prémont La restauration est un métier traditionnel qui pourrait se résumer à « préparer et servir des repas ». Toutefois, au fil du temps, la restauration est devenue une entreprise de plus en plus complexe. La comptabilité, le marketing et les ressources humaines ne sont (...)
Tendances

Le thermoplongeur :

Par Guillaume Lussan
Par Guillaume Lussan À l’heure où les clients sont des gourmets avisés, les chefs doivent faire preuve d’ingéniosité pour satisfaire les papilles des épicuriens se trouvant à leur table. Pour les accompagner dans leur tâche, nombre d’entre eux se sont tournés vers la cuisson à basse température, armés (...)
Autres

Je t’aime, mon coco !

Par Danielle C. Marier L’oeuf ou la poule ? On ne le saura jamais, mais des textes trouvés en Inde révèlent que la poule était déjà domestiquée en l’an 3200 av. J.-C. Christophe Colomb aurait apporté en Amérique son propre poulailler, digne descendant d’Asie. Plus qu’un aliment servi au (...)
Dossier

Fruits et légumes de spécialité

Par Sophie Suraniti
Depuis les années 80, les restaurants à nappes blanches, les restaurants d’hôtels et les services de traiteur ne s’en passent plus. Bien sûr, les vedettes des débuts comme les tomates cerises ont cédé leur place à d ’autres garnitures lilliputiennes ou inhabituelles, sous l’influence des modes culinaires. (...)
Sommellerie

La qualité des vins suisses :

Par Hélène Demers
Jusqu’à récemment, la Suisse était peu présente sur le marché mondial du vin. Elle n’en voyait pas la nécessité, sa production couvrant moins de 40 % de sa consommation. Or, les vins suisses révèlent une qualité et une authenticité telles qu’il serait bien dommage de nous en priver ! Chaque année, la (...)
Gestion du personnel

Comment responsabiliser vos employés

Par Stéphane Simard
Vous avez l’impression que certains employés manquent parfois de doigté dans leurs communications, qu’ils ne font pas suffisamment preuve d’initiative ou qu’ils manquent occasionnellement de jugement ? Les employés de la nouvelle génération arrivent de plus en plus scolarisés sur le marché du travail, (...)
Restaurants

LEV Restaurant Group

Par Redaction Carufel
Basé à Las Vegas, LEV Restaurant Group crée et gère des concepts innovants de restauration rapide depuis 2001. Avec le souci d’offrir des mets accessibles dans une fourchette de prix abordables, le groupe gère cinq bannières, toutes aussi différentes qu’intéressantes. Certaines sont des créations (...)

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