Été 2014

Volume 18, numéro 2. Avril 2014

Personnalité HRI

Olivier Pellerin Lemay

Par Marie-Carole Daigle À 22 ANS, IL COMPTE DÉJÀ 7 ANNÉES D’EXPÉRIENCE DIVERSIFIÉE EN RESTAURATION. ISSU DE LA PREMIÈRE COHORTE DU PROGRAMME GESTION D’UN ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION DU COLLÈGE LAFLÈCHE, OLIVIER PELLERIN LEMAY SERA OFFICIELLEMENT SUR LE MARCHÉ DU TRAVAIL DANS QUELQUES SEMAINES. IL AURA (...)
Profession

Devrait-on inclure le pourboire sur la facture au restaurant ?

Par Sophie Suraniti
Au moment de régler l’addition, la question plane, se fait récurrente ou agite les esprits en d’interminables débats ! Serait-ce plus facile pour tous (service et clientèle) si le pourboire était compris ? Quelles seraient alors les conséquences d’une telle mesure ? AVIS DE L’AVOCATE SPÉCIALISÉE EN (...)
Statistiques

Faits saillants de l’industrie des services alimentaires

STATISTIQUES DE 2013 ET PRÉVISIONS POUR 2014 L’industrie de la restauration québécoise est la seconde en importance au Canada. Elle dépassera les 11 milliards de ventes en 2014, en raison de dépenses accrues des consommateurs dans les restaurants à service rapide et chez les traiteurs. La valeur (...)
Nutrition

Le marché des collations : Petits repas, grandes possibilités

Par Sophie Suraniti
Croustilles par-ci, muffin par-là, mais aussi yogourt, fruit… Plus de la moitié des consommateurs nord-américains mangent deux à trois collations par jour¹, voire plus selon l’âge². Pour répondre aux besoins de ces nouveaux modes de prises alimentaires, le marché évolue à une vitesse Grand V. (...)
Équipements

Les lave-vaisselle

Par Guillaume Lussan
Dans une cuisine commerciale, le lave-vaisselle est généralement l’équipement le plus cher à posséder. Non seulement son investissement initial peut être important, mais c’est surtout son utilisation et son entretien qui peuvent faire grincer votre tiroir-caisse. (NDLR : Le pluriel du mot (...)
Design/décoration

Racines par Agostino De Riggi

Le client entre dans une restaurant ou un hôtel. Tout de suite, il expérimente ou pas un effet « WOW ! ». Le ton de la sortie est donné. Comment obtenir cet aménagement qui plaît et reflète les tendances en cours ? Le designer Agostino De Riggi nous parle de sa récente expérience au restaurant (...)
Hygiène et salubrité

Comment choisir vos produits nettoyants pour la cuisine ?

Par Redaction Carufel
Au moment de nettoyer la cuisine, vous devez être certains de l’efficacité de vos produits nettoyants, mais aussi qu’ils correspondent bien à vos besoins et qu’ils sont utilisés adéquatement par vos employés. Quels sont les critères importants à vérifier au moment de choisir la gamme de produits (...)
Produits du terroir

Les charcuteries de la mer

Par Sophie Suraniti
Elles sont encore trop peu présentes sur les tables. Dommage, car le Québec jouit d’un beau répertoire de ressources marines et de savoir-faire culinaire pour les conserver, les transformer et les valoriser. Et puis, les charcuteries marines permettent de tout utiliser, de la tête à la queue ! DE (...)
Dossier

Restaurants : utilisation de méthodes estimatives par Revenu Québec

Par Marie-Hélène Tremblay, avocate chez Spiegel Sohmer Le premier trimestre de 2014 étant maintenant derrière nous, force est d’admettre que les restaurateurs québécois reçoivent encore très régulièrement la visite du fisc. Pourtant, plus de deux années se sont maintenant écoulées depuis l’implantation (...)
Dossier

L’innovation, une activité qui se cultive…

« L’innovation systématique requiert la volonté de considérer le changement comme une opportunité. » Par Diane Tremblay, chef, chargée de projets au Collège Mérici, MBA et Duggat Depuis les 10 ou 15 dernières années, l’innovation, ou plutôt le terme innovation, est entrée dans nos PME. Avant, c’était (...)
Équipements

Le germoir automatique EasyGreen™ du chef Frédéric Laplante

Par Guillaume Lussan
PARCOURS PROFESSIONNEL DE CE CHEF : 2000 : formation à l’ITHQ en gestion hôtelière et de restauration. 2001 : formation de sommelier, titulaire d’une bourse de l’ITHQ pour travailler en sommellerie dans l’établissement Relais & Château Le Château Cordeillan-Bages à Pauillac, près de Bordeaux en (...)
Sommellerie

Boire « Made in Québec »

Par Jean-Sébastien Delisle, sommelier, enseignant et importateur chez Symbiose Vins et Cies En novembre dernier, le gouvernement du Québec annonçait une série de mesures afin de stimuler la filière viticole québécoise. Les engagements pris en ce sens par l’ancienne première ministre Pauline Marois, (...)
Statistiques

Des chiffres qui parlent

Constat 1 Au Québec, les ventes dans l’ensemble des restaurants sont plus élevées durant les mois de mai, juin, juillet et août avec des ventes globales dépassant les 900 millions de dollars. Ces ventes combinent les restaurants à service complet, à service rapide, les traiteurs et les débits de (...)
Tendances

Est-ce qu’une concordance entre la vocation touristique et le produit immobilier est possible ?

Par Peter Gaudet, associé sénior, et Karine Bourget, consultante chez Horwath HTL Depuis les trois dernières années, le Canada enregistre un volume plus important de transformation hôtelière que durant les dix années précédentes. Une analyse des ventes hôtelières au Canada indique que le Québec (...)
Point de vue

Faites-vous le nécessaire pour être bon ?

Par Robert Dion
Pensez-vous qu’un maigre 2,6 % de profit net est suffisant pour survivre dans une industrie aussi compétitive que la vôtre ? Je ne pense pas ! Mais c’est la réalité de plusieurs exploitants au Québec. Ceux-là mêmes qui contribuent à la triste statistique selon laquelle moins d’un tiers des nouveaux (...)
Personnalité HRI

Laurent Godbout

Par Marie-Carole Daigle Il occupe depuis si longtemps l’avant-scène du marché de la restauration au Québec qu’il semble y être depuis toujours. Laurent Godbout fait partie de ces chefs dont on n’a pas fini d’entendre parler. Les enseignants du secondaire qui donnent le cours Initiation aux métiers (...)

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