Novembre 2012

Hiver 2012
Volume 16, numéro 4

Dossier

Petits-déjeuners inclus

Par Caroline Rodgers
Le petit-déjeuner inclus dans le prix d’une chambre d’hôtel a de plus en plus la cote auprès de la clientèle. Comment le rendre plus attrayant et faire en sorte que le client et l’hôtelier en sortent tous deux gagnants ? « Le petit-déjeuner inclus est devenu un des critères majeurs de choix, tant pour (...)
Équipements

Alcool et restauration

Par Guillaume Lussan Il y a à peine quelques années, sortir au restaurant était synonyme de grande occasion. Maintenant, un quart d’heure avant le lunch, les collègues de bureau se demandent où va se passer leur prochaine heure de pause. Les restaurants sont devenus des lieux de rassemblement (...)
Autres

La soupe : confort, chaleur et tradition

Par Caroline Rodgers
Plat universel adapté à toutes les cultures, la soupe est le mets réconfortant par excellence. Et si les classiques comme le minestrone ont toujours la cote, l’originalité et l’audace séduisent aussi la clientèle. Voici un aperçu des tendances. Pourquoi la soupe est-elle aussi populaire ? « Dans (...)
Tendances

Thé et café

Par Caroline Rodgers
Pour le consommateur, les boissons chaudes font de plus en plus partie d’un rituel à différents moments de la journée et représentent un petit luxe à la fois abordable et réconfortant. C’est pourquoi les buveurs de thé et de café sont de plus en plus exigeants en ce qui concerne la qualité, l’origine, la (...)
Gestion

Lourdeur administrative

Par François Pageau, enseignant en gestion de restaurant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) L’allégement des tâches administratives est un besoin crucial pour les restaurateurs québécois. Comme un grand nombre de nos restaurants sont indépendants (environ 70 %) et de petite (...)
Profession

La santé psychologique au travail

Par Caroline Rodgers
Ce quatrième article d’une série sur la santé et la sécurité au travail présente les enjeux de la santé psychologique au travail et la prévention du harcèlement. Il y a 15 ans, 30 % des absences au travail étaient reliées à la santé mentale. Aujourd’hui, ce pourcentage se situe plutôt entre 50 % et 60 %, (...)
Restaurants

CROUS, au service des étudiants de Paris

Par Redaction Carufel
Le Centre Régional des Oeuvres Universitaires et Scolaires de Paris (CROUS) est l’un des 28 organismes régionaux français dont la mission est de favoriser l’amélioration des conditions de vie et de travail des étudiants inscrits dans les établissements d’enseignement supérieur de leur région. Les (...)
Point de vue

Amateurs de restaurants ou restaurants amateurs ?

Par Robert Dion
Il m’arrive régulièrement, lors d’un souper ou d’une discussion en compagnie de passionnés de la gastronomie, d’entendre certains d’entre eux manifester leur désir d’ouvrir un restaurant. Or, même si la passion demeure une condition sine qua non pour réussir dans le métier, elle ne peut garantir à elle (...)
Personnalité HRI

Daniel Gauthier

Par Hélène Demers
Il a cofondé le Cirque du Soleil et l’a fait rayonner sur toute la planète. Aujourd’hui, il poursuit sa voie avec grandeur et originalité ! Voici l’homme derrière le Massif de Charlevoix. Né à Montréal, Daniel Gauthier affûte son sens des affaires dès l’âge de 10 ans en vendant, au coin de la rue, les (...)
Personnalité HRI

Kimberlee Rivet

Par Hélène Demers
À 25 ans, elle cuisinait pour le gouverneur général du Canada. Et à 28 ans, elle dirige la cuisine de la résidence du chef du parti de l’opposition officielle, à Ottawa ! C’est à l’adolescence, en mangeant chez une amie d’origine portugaise, que Kimberlee Rivet a une révélation : la cuisine peut, non (...)

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