Été 2017

Été 2017
Volume 21, numéro 2

Point de vue

Une industrie de précision, la restauration ?

Par Robert Dion
J’ai été amené à réfléchir à cette question lorsque je préparais une conférence à donner chez un distributeur alimentaire : la restauration est-elle une industrie de précision ? L’un des thèmes abordés lors de cette journée de conférences était le menu. On cherchait à aider les restaurateurs à créer des (...)
Billet de la rédaction

Mais où est passé Roger ?

Par Redaction Carufel
On nous avait pourtant bien dit, aux gens de ma génération, qu’on aurait l’embarras du choix quand on arriverait sur le marché du travail. Ce qu’on avait oublié de nous préciser, c’est que la crise durerait assez longtemps pour que le problème nous retombe aussi sur les bras quand nous serions en âge de (...)
Personnalité HRI

Marie-Line Beauchamp : Siffler en travaillant

Par Pierre-Alain Belpaire
« LA JOURNÉE PARFAITE ? DES DOSSIERS PASSIONNANTS, DES RENCONTRES INTÉRESSANTES ET DU PLAISIR. BEAUCOUP DE PLAISIR. MES EMPLOYÉS ET MES PROCHES LE SAVENT : J’AIME M’AMUSER. » MARIE-LINE BEAUCHAMP A LE SOURIRE COMMUNICATIF, L’HUMOUR ÉLÉGANT… ET UN CV PARTICULIÈREMENT ÉLOQUENT. AVANT DE DEVENIR CHEF DE (...)
Tendances

La nouvelle ère de glace

Par Véronique Harvey
AUTREFOIS RÉSERVÉE AUX PETITS PLAISIRS SUCRÉS QUE L’ON DÉGUSTAIT À LA FIN DU REPAS OU PAR UN BEL APRÈS-MIDI D’ÉTÉ, LA GLACE SE PRÉSENTE DÉSORMAIS SOUS UN NOUVEAU JOUR EN RESTAURATION. Tendance, rafraîchissante et fort polyvalente, elle se décline aujourd’hui sous différentes formes et (...)
Dossier

Cherche étudiants désespérémment

Par Pierre-Alain Belpaire
On compte 23 finissants, cette année. Auparavant, on en avait 50 ou 60. Pas besoin d’être un grand mathématicien pour comprendre qu’il y a un problème quelque part... » Richard Giguère, enseignant en techniques de gestion hôtelière et coordonnateur des stages au Mérici Collégial Privé, constate (...)
Mission menu

La variété du menu

Par Douglas P. Fisher
Les menus de restaurant peuvent s’avérer les meilleurs générateurs de ventes et de bénéfices d’un établissement. Or, très peu de considération est donnée à leur élaboration. Voici donc la deuxième partie de cette série d’articles, qui traitera de la variété des plats au menu. La diversité et la quantité des (...)
Les défis de...

Les défis de la fixation des prix en restauration : Le réflexe de l’équilibriste

Par Pierre-Alain Belpaire
On passe un temps fou à réfléchir aux prix, à compter, à calculer, à recompter... On se met une pression incroyable, car de ces quelques chiffres dépend le succès de notre entreprise. » À la tête du Galopin depuis un quart de siècle, Sylvain Boudreau pousse un profond soupir. « D’un côté, (...)
Hôtellerie

Oh, mon standard !

Par Sébastien Gagné
EN 1913, HENRY FORD INVENTA LA TOUTE PREMIÈRE CHAÎNE DE MONTAGE POUR ASSEMBLER SES VOITURES. LE CONCEPT bÉTAIT INUSITÉ POUR L’ÉPOQUE, MAIS IL A RAPIDEMENT CONQUIS LES INDUSTRIES DE TRANSFORMATION. ON POUVAIT DÉSORMAIS MESURER, DE FAÇON PRÉCISE, LE TEMPS ET LES RESSOURCES À PRÉVOIR POUR CHAQUE (...)
Dossier

Portrait des plus importants franchiseurs en restauration au Québec

Par Florence Lamontagne
ON LE SAIT, LA FRANCHISE GRUGE SÉRIEUSEMENT LE TERRAIN DE LA RESTAURATION INDÉPENDANTE AU QUÉBEC. LES AVANTAGES OFFERTS PAR CE MODÈLE D’AFFAIRE SÉDUIT DE PLUS EN PLUS DE RESTAURATEURS, ATTIRÉS PAR LE SOUTIEN ADMINISTRATIF ET LES RESSOURCES OPÉRATIONNELLES DE CES ORGANISATIONS. « LA FRANCHISE EST (...)
Statistiques

Faits saillants de l’industrie québécoise de la restauration

GLOBALEMENT, L’INDUSTRIE QUÉBÉCOISE DE LA RESTAURATION PROFITE D’UNE EMBELLIE SOUTENUE PAR LA CROISSANCE ÉCONOMIQUE, LES DÉPENSES DES CONSOMMATEURS ET LA HAUSSE DU TOURISME. TOUS ET CHACUN DEVRAIENT PROFITER DE CETTE PÉRIODE FAVORABLE À LA RENTABILITÉ, MALGRÉ LES DIFFICULTÉS LIÉES À LA (...)
Gestion du personnel

Faire de l’expérience client un projet mobilisateur pour son équipe

Par Danielle Ouellet
SYLVIE VIENT TOUT JUSTE D’ÊTRE PROMUE AU POSTE DE GÉRANTE. MÊME SI ELLE EST LA PLUS JEUNE SERVEUSE, ELLE PRÉSENTE LA MEILLEURE FACTURE MOYENNE DE TOUS, ET CE, DEPUIS DES MOIS. EN LUI ANNONÇANT SA PROMOTION, SON PATRON LUI A DIT QU’IL COMPTAIT SUR ELLE POUR « FAIRE UNE RÉELLE DIFFÉRENCE » DANS (...)
Région sous influence

Les Laurentides

Par Catherine Maisonneuve
Grâce à sa situation géographique enviable, ses lacs et ses montagnes, la région des Laurentides s’est rapidement développée pour devenir un lieu de villégiature de premier choix. On y admire la populaire chaîne montagneuse des Laurentides et le Parc national du Mont- Tremblant, sans compter (...)

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