Hors-série Technolgies 2013

Hors-série Technologies. Novembre 2013.

Point de vue

LE 80/20 VERSION 2.0

Par Robert Dion
Bien sûr, en tant qu’entrepreneur, vous connaissez la loi du 80/20. Celle-là même qui stipule que vous ferez 80 % de vos affaires avec 20 % de votre clientèle. Or, à notre époque, le ratio qui nous intéresse traduit une tout autre réalité : 80 % de vos clients vous trouveront grâce à un équipement (...)
Équipements

LES FOURS COMBINÉS

Par Guillaume Lussan
Les fours combinés, aussi appelés fours polycuiseurs, sont des appareils polyvalents, fonctionnant au gaz ou à l’électricité, qui constituent une solution de rechange aux appareils de cuisine traditionnels que sont les fours à convection, à convection avec humidité, les cuiseurs vapeur, les fours de (...)
Tendances

Le sans-fil prend sa place

Par Piel Côté Depuis l’époque des espèces sonnantes et trébuchantes utilisées pour régler l’auberge au Moyen-Âge, jusqu’à l’utilisation de cartes en plastique afin de ficeler la réservation du tout-inclus à partir d’une tablette au XXIe siècle, le mode de paiement dans les HRI a de tout temps été lié à (...)
Développement durable

Quand la technologie refroidit la facture

Par Piel Côté Le chauffage et la climatisation représentent environ 43 % des demandes énergétiques d’un hôtel au Québec. Il n’est donc pas étonnant de constater que les prouesses technologiques aient été multipliées pour ralentir les compteurs d’Hydro-Québec. Dans les établissements d’hébergement, on (...)
Équipements

L’induction

Par Guillaume Lussan
Les équipements professionnels utilisant l’induction permettent de chauffer un récipient sans flamme ni surface brûlante, grâce à un champ magnétique. L’induction est la seule source de chaleur qui restitue de 90 à 95 % de l’énergie absorbée avec une montée en puissance rapide, des températures optimisées (...)
Dossier

Plateformes de réservation

Par Erwan Frédéric Bonnette Un client qui souhaite réserver une chambre d’hôtel ou une table au restaurant a aujourd’hui plusieurs canaux de réservation à sa disposition. Il peut évidemment appeler directement l’établissement ou lui envoyer un courriel. C’est la façon traditionnelle. Il lui est (...)
Tendances

Les applications et nouveautés technos utiles en hôtellerie et restauration

Par Erwan Frédéric Bonnette et Ginette Poulin Depuis un certain temps, les applications mobiles et utiles ont pris le pas sur une certaine gestion traditionnelle des affaires. Ce constat s’applique évidemment au monde effervescent de l’hôtellerie et de la restauration. Il faut comprendre que nos (...)

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