Mai 2005

Volume 9 Numéro 3

Point de vue

La restauration écrasera finalement

Par Robert Dion
La révolution anti-tabac dans la restauration de la région de Québec était probablement une prémonition, voire une suite logique à une tendance nord-américaine à laquelle le Québec adhérera bientôt. C’est en effet sous peu que le gouvernement du Québec légiférera sur l’usage du tabac dans tous les (...)
Personnalité HRI

Serge Caplette, un chef et ses passions

J’aime bien Serge Caplette et les sincères convictions qu’il démontre au sujet de la cuisine québécoise. Chef exécutif au Hilton Montréal Bonaventure, il s’affiche comme un promoteur de la cuisine traditionnelle d’ici depuis plusieurs années. Il est un exemple de réussite à ce chapitre et son succès lui (...)
Restaurants

Nando’s : L’Afrique à la conquête du marché international

Pour la chaîne de restaurants Nando’s, tout a commencé avec le Peri-Peri, ce petit piment très fort utilisé dans la cuisine des Portugais installés au Mozambique depuis le XVIIe siècle. Au début du XXe siècle, la ruée vers l’or amena une vague d’immigration en Afrique du Sud et plusieurs Mozambicains (...)
Hôtels

The Grove Hotel - Royaume-Uni

Par Léonard Dumas
Situé à 30 minutes de vol de l’aéroport de Heathrow, The Grove Hotel est un hôtel de villégiature cinq étoiles construit sur un site chargé d’histoire. L’honorable Thomas Villiers, alors ambassadeur anglais en France, a fait l’acquisition de cette résidence en 1753. Il est ensuite devenu le premier de (...)
Associations

Les grandes associations hôtelières : pourquoi s’associer ?

Par Léonard Dumas
Cet article brosse un portrait synoptique de grandes associations hôtelières et fait ressortir les bénéfices associés à ces organisations. En premier lieu, nous ferons un survol d’associations professionnelles avant de traiter, en second lieu, de regroupements commerciaux. Les associations (...)
Nutrition

La boulangerie en restauration : la multiplication des pains

Qu’il soit de blé, de seigle, au levain, aromatisé ou simplement blanc, le pain occupe depuis longtemps une place centrale dans notre alimentation quotidienne. Après l’immense succès du pain blanc industriel au XXe siècle, on assiste non seulement au retour des boulangers préparant de délicieux pains (...)
Hygiène et salubrité

Des bestioles dans ma cuisine !

Par Marie-Carole Daigle
Le Biodôme de Montréal a beau offrir régulièrement des dégustations d’insectes au public, la population du Québec n’est pas vraiment prête à apprécier un menu de Terrine de grillons et de Crème pâtissière aux œufs de drosophile, qui sont pourtant de « vraies » recettes proposées par les amateurs d’insectes (...)
Comptabilité

La comptabilisation de vos activités selon le Système uniforme des comptes pour restaurants

Par Christian Latour
Avec ce troisième article, nous continuons la série que nous avons amorcée en janvier 2005 qui traite de la comptabilité selon le Système uniforme des comptes pour restaurants. Dans notre dernier article (Revue HRI, volume 9, numéro 2, mars 2005), nous avons présenté un exemple de présentation des (...)
Hygiène et salubrité

De l’ordre S.V.P.!... la suite

Par Claire Deraspe
Lors de notre dernière chronique, nous avions couvert deux sujets fort importants en relation avec la qualité de l’entreposage des matières, soit : les températures d’entreposage recommandées et le classement sécuritaire des aliments. Dans cette deuxième partie, nous vous proposons d’explorer de (...)
Arts de la table

Pleins feux sur la table

Apprendre à doser la lumière d’un restaurant est un exercice qui ne s’improvise pas. Et pourtant, dans bien des cas, c’est souvent là que les propriétaires auront le plus tendance à sabrer dans leur budget. Tous les spécialistes de l’éclairage vous le diront, et je suis d’accord avec eux : « Ne (...)
Produits du terroir

Saveurs des Îles, espèces marines à l’honneur

Actuellement au Québec, on constate que de plus en plus de consommateurs démontrent un grand intérêt à découvrir nos régions et leurs particularités gourmandes, soit les produits et les mets typiques. Le tourisme gourmand vous intéresse, je vous donne un aperçu d’un très beau concept qui est (...)

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