Avril 2012

Numéro Été 2012
Volume 16 numéro 2

Statistiques

Faits saillants de l’industrie des services alimentaires

L’industrie canadienne de la restauration et des services alimentaires fait partie intégrante de l’économie du pays. Générant des ventes dépassant les 60 milliards de dollars, elle a représenté, encore en 2011, près de 4 % du produit intérieur brut canadien. Passant la barre des 81 000 établissements de (...)
Point de vue

Le prix de la profitabilité !

Par Robert Dion
Habitués à jongler avec les fluctuations de prix, tous les gestionnaires de l’industrie des services alimentaires savent combien le prix des matières premières et la gestion des coûts sont importants, voire cruciaux. Au courant des dernières années, les variations se sont transformées, le plus souvent, (...)
Personnalité HRI

Marie-Hélène Sicard

Par Hélène Demers
Depuis peu, le nom de Marie-Hélène Sicard circule dans le monde des HRI. Vice–présidente principale à Sodexo, elle siège au nouveau Forum des femmes des services alimentaires du Québec et a reçu le titre de « Femme qui vaut la peine d’être observée ». Regard sur cette femme d ’affaires accomplie ! (...)
Personnalité HRI

Émile Goyer

Par Hélène Demers
Un jeune chef québécois sera fort occupé à s’entraîner cet été : Émile Goyer, nommé Meilleur jeune chef rôtisseur au Canada. En septembre, il participera à la finale internationale du concours, à Berlin ! Émile Goyer est cuisinier tournant au Fairmont Le Reine Elizabeth. En octobre dernier, il a été (...)
Tendances

Tendances burgers

Par Sophie Suraniti
Rares sont les plats qui côtoient à la fois les grandes chaînes et les grandes tables. Le hamburger fait partie de ceux-là. En formule décontractée, classe moyenne ou costume cravate, le hamburger parade sur toutes les cartes. Hyper tendance, mais toujours rond ! Tendance 1 : FANTAISIE Les (...)
Produits du terroir

Les volailles de spécialité

Par Sophie Suraniti
Cailles, pintades, faisans et autres volatiles ont un long chemin à parcourir pour rejoindre notre quotidien alimentaire. Hormis la consommation à domicile du canard qui se classerait au deuxième rang après l’agneau¹, ces volailles restent sous-représentées et sous-utilisées. Les volailles de (...)
Équipements

Des lits douillets et immaculés

S’il est une chose sur laquelle on ne peut lésiner dans le milieu hôtelier, c’est bien la qualité et le confort du matelas et des oreillers. Au rebut, planche de fakir et appuie-têtes douloureux ! Place au repos dans un cocon moelleux… Une chaîne hôtelière et un établissement québécois partagent avec (...)
Profession

Connaissez-vous vos droits et obligations ?

Par Caroline Rodgers
Santé et sécurité au travail présenté par l’ARQ
Opérations

Formation de la main-d’œuvre

Plusieurs facteurs jouent un rôle critique sur la productivité d’un restaurant, tels que l’équipement, le menu, les heures d’ouverture, la clientèle et les pratiques de gestion. La Presse du 8 février 2012¹ faisait état du rapport intitulé 2011 Le Québec économique, Un bilan de santé du Québec². Celui-ci (...)
Tendances

Levée du rideau sur la mobilité dans l’industrie hôtelière

Après l’explosion des stratégies liées aux médias sociaux, c’est au tour des technologies mobiles de faire une entrée fracassante dans l’industrie hôtelière, tant au sein de la distribution que des opérations. Les touristes sont déjà très actifs pour la recherche et les réservations hôtelières, alors que (...)
Restaurants

Autogrill

Par Redaction Carufel
Elles longent les autoroutes et meublent les terminaux d’aéroports et de gares. Les haltes restauration d’Europe peuvent, à bien des égards, servir de modèle en la matière. Autogrill est le plus important exploitant au monde de services de restauration et de détail destinés aux voyageurs. Bien que le (...)

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