Avril-mai 2008

Volume 12 Numéro 2

Point de vue

Alimentation : c’est la crise !

Par Robert Dion
Qui aurait pu croire il y a seulement quelques années que la recherche de solutions de rechange au pétrole ou bien de cultures plus efficaces serait à l’origine d’une crise alimentaire mondiale ? Le Canada, et plus précisément le Québec dans le cas qui nous occupe, a toujours été touché dans une (...)
Personnalité HRI

Terry Faulconbridge

Rêvant de travailler pour la radio ou la télévision, le jeune Terry Faulconbridge aurait été bien surpris si on lui avait dit qu’il passerait le plus gros de sa carrière en restauration ! Pourtant, même s’il travaillait chez McDonald’s depuis l’âge de 15 ans, il n’avait jamais senti l’appel du milieu (...)
Nutrition

Gérer les allergies alimentaires

Par Caroline Rodgers
Un client au visage cramoisi qui se lève subitement de table et se tient la gorge, en proie à la panique parce qu’il a une réaction allergique, c’est une mauvaise expérience qu’aucun restaurateur ne souhaite vivre. Aujourd’hui, 4 % des adultes et 8 % des enfants sont touchés par une allergie (...)
Main-d’oeuvre

Sept étapes pour attirer une équipe de rêve

Par Stéphane Simard
Un sondage publié en février 2008 et réalisé auprès de cadres canadiens par Robert Half Management Resources a révélé que le recrutement est la préoccupation la plus importante des sondés. La proportion des gestionnaires affirmant que la plus grande difficulté qu’ils devront surmonter durant les 12 (...)
Pâtisserie

Le service des glaces et des sorbets

Par Josée Rondeau
Préparés maison ou achetés, les glaces et les sorbets se démarquent par les innombrables possibilités qu’ils offrent. Tout peut se faire en glace ou en sorbet ! Si bien que ces délices glacés accompagnent autant la viande qu’ils se servent en dessert. Appliquer quelques principes de conservation et (...)
Service à la clientèle

Satisfaction 101

Par Sophie Farnell-Morisset
Ah, la satisfaction de la clientèle ! On souhaiterait tant que nos clients soient satisfaits de leur expérience chez nous, car un client content a certainement plus de chances de revenir qu’un client indifférent, ou pire insatisfait ! Mais qu’est-ce qui est à la base de la satisfaction ? Quels sont (...)
Service à la clientèle

L’accueil à l’hôtel et au restaurant

Par Monique Lallier
Après plusieurs heures de route, vous parvenez enfin à votre hôtel. Le portier vous accueille avec un large sourire, s’informe si vous avez fait un bon voyage et, dans le hall, vous dit : Joannie vous attend à la réception. Après l’inscription, vous entrez dans l’ascenseur où un préposé à (...)
Aliments/menus/recettes

Les algues, aliments de l’avenir ?

Tendres ou croquantes, iodées ou légèrement sucrées, les algues sont pour la plupart encore méconnues au Québec. Végétaux fort riches en éléments nutritifs, elles sont de plus en plus recherchées par les consommateurs, qui les aiment non seulement pour leurs vertus nutritives, mais aussi pour apporter de (...)
Marketing/publicité

Le Québec se débranche, c’est l’ère de l’Internet ambiant !

Par Mathieu Ouellet
Il fut un temps où tous voulaient être branchés à Internet, mais cette époque est révolue. Non, ce n’est pas la fin d’Internet. N’ayez crainte, vous aurez le temps de profiter de votre nouveau compte Facebook. Au contraire, nous entrons dans l’ère d’Internet « ambiant ». Les bornes d’accès sans fil au (...)
Développement durable

Faire la lumière sur les ampoules fluo-compactes

Par Réal Migneault
Les ampoules fluo-compactes sont-elles si économiques ? Sont-elles si écologiques ? Quels sont leurs dangers pour la santé des exploitants et employés de l’hôtellerie et de la restauration ? La quantité d’information offerte sur les ampoules fluo-compactes, les incitatifs mis en place pour les (...)
Hôtels

WorldHotels

Avec des établissements sur les cinq continents, le réseau WorldHotels a fait sa marque principalement dans l’hôtellerie de luxe. L’entreprise facilite la réservation de 500 hôtels uniques dans plus de 300 destinations de 70 pays dans le monde. Le concept Aucun hôtel n’a son pareil dans le réseau (...)
Testez vos connaissances

Démystifier les normes d’hygiène et salubrité

Les normes du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation concernant l’hygiène et la salubrité en restauration vous donnent des maux de tête ? Découvrez ici un aperçu de ces normes à travers un petit jeu-questionnaire. 1. Un morceau de viande cuite est déposé sur un comptoir de (...)
Aliments/menus/recettes

Recettes aux algues

Recettes Soupe au miso du Spa Eastman, faite avec du petit goémon (appelé aussi dulse, ou dulce) www.spa-eastman.com/cuisine_details.php ?lang=fr&loc=east&recette_id=15 Bouchées de riz aux fruits de mer, avec du kombu (...)

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