Novembre 1998

Volume 2 Numéro 6

Histoire

La revue de l’année

Secteur hôtelier Secteur restauration Secteur institutions
Aliments/menus/recettes

Le nouveau cochon... loin des traditions !

Par Chantale Arseneau, Lyne Brisebois
Le porc réinventé
Tendances

Portrait de famille

Par Frédéric Blaise
Situation de la restauration et de la gastronomie montréalaise
Hygiène et salubrité

Chaud ou froid ?

Par Chantale Arseneau, Linda Montpetit
Conservation des aliments Température Techniques

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