Mai 2004

Volume 8 Numéro 3

Point de vue

D’où venez-vous ?

Par Robert Dion
Normes françaises Traçabilité OGM
Personnalité HRI

Appelez-moi Georges !

Georges Blanc, chef, homme d’affaires et ardent défenseur de la volaille de Bresse en France
Vins, bières et spiritueux

Harmonies estivales de mets et vins pour un été réussi

Par Thierry Muller
Accords mets et vins Principaux éléments qui mènent à l’échec de l’accord mets et vins, en dix leçons
Techniques de travail

Dossier Verres propres

Par Laurence Tousignant
Lavage des verres Séchage des verres Rangement des verres Machinerie et accessoires Problèmes courants et solutions
Sommellerie

Pourquoi un cellier dans mon restaurant ?

Par Marcel Bédard
Celliers en restauration Exemples
Tendances

Tendances bars

Par Claude Lafortune
Historique des cocktails Tendances Définitions
Restaurants

Panda Express - Gourmet Chinese Food

Par Hélène Boucher
Restaurants États-Unis, Puerto Rico, Antilles et Japon
Hôtels

Mandarin Oriental Hotel Group - Hong Kong

Par Léonard Dumas
Mandarin Oriental Hotel Group Asie du Sud-Est, Europe, Amérique du Nord
Coûts de revient

La gestion stratégique des coûts en restauration...

Par Christian Latour
Gestion stratégique des coûts Processus de standardisation des recettes Délimiter cadre Chercher et trouver de nouvelles recettes Formuler nouvelles recettes Expérimenter nouvelles recettes Évaluer recettes Fixer recettes standardisées et prendre (...)
Design/décoration

L’été, les terrasses : mode d’emploi

Terrasses Ce qui est in Ce qui est out Conseils
Aliments/menus/recettes

Cuisine grecque / méditerranéenne

Par Alix Renaud
Cuisine méditerranéenne
Marketing/publicité

Yield management, cédez-vous toujours ?

Par Léonard Dumas
Yield management Rendement des entreprises Variations structurées des tarifs Fluctuation de la demande Tarification flexible Revenue manager Mythes et réalités
Institutions/services traiteurs

Les services alimentaires dans les trains

Services alimentaires dans les trains Train des gourmets de Via Rail Club Riviera du Train à vapeur H.C.W.

Archives des magazines


Personnalités 2020

Volume 24, Numéro 1

Hiver 2019

Volume 23, Numéro 4

Automne 2019

Volume 23, Numéro 3
© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).