Point de vue

D’où venez-vous ?

Personnalité HRI

Appelez-moi Georges !

Vins, bières et spiritueux

Harmonies estivales de mets et vins pour un été réussi

Techniques de travail

Dossier Verres propres

Sommellerie

Pourquoi un cellier dans mon restaurant ?

Tendances

Tendances bars

Restaurants

Panda Express - Gourmet Chinese Food

Hôtels

Mandarin Oriental Hotel Group - Hong Kong

Coûts de revient

La gestion stratégique des coûts en restauration...

Design/décoration

L’été, les terrasses : mode d’emploi

Aliments/menus/recettes

Cuisine grecque / méditerranéenne

Marketing/publicité

Yield management, cédez-vous toujours ?

Institutions/services traiteurs

Les services alimentaires dans les trains

Point de vue

D’où venez-vous ?

23 novembre 2006 | Par Robert Dion

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Normes françaises
Traçabilité
OGM

Personnalité HRI

Appelez-moi Georges !

23 novembre 2006

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Georges Blanc, chef, homme d’affaires et ardent défenseur de la volaille de Bresse en France

Vins, bières et spiritueux

Harmonies estivales de mets et vins pour un été réussi

23 novembre 2006 | Par Thierry Muller

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Accords mets et vins
Principaux éléments qui mènent à l’échec de l’accord mets et vins, en dix leçons

Techniques de travail

Dossier Verres propres

Pour y voir plus clair dans l’entretien des verres

23 novembre 2006 | Par Laurence Tousignant

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Lavage des verres
Séchage des verres
Rangement des verres
Machinerie et accessoires
Problèmes courants et solutions

Sommellerie

Pourquoi un cellier dans mon restaurant ?

23 novembre 2006 | Par Marcel Bédard

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Celliers en restauration
Exemples

Tendances

Tendances bars

Les Highballs et Long drinks

23 novembre 2006 | Par Claude Lafortune

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Historique des cocktails
Tendances
Définitions

Restaurants

Panda Express - Gourmet Chinese Food

Ouvrez la boîte de Panda !

23 novembre 2006 | Par Hélène Boucher

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Restaurants
États-Unis, Puerto Rico, Antilles et Japon

Hôtels

Mandarin Oriental Hotel Group - Hong Kong

Expression de l’hospitalité asiatique !

23 novembre 2006 | Par Léonard Dumas

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Mandarin Oriental Hotel Group
Asie du Sud-Est, Europe, Amérique du Nord

Coûts de revient

La gestion stratégique des coûts en restauration...

23 novembre 2006 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

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Gestion stratégique des coûts
Processus de standardisation des recettes
Délimiter cadre
Chercher et trouver de nouvelles recettes
Formuler nouvelles recettes
Expérimenter nouvelles recettes
Évaluer recettes
Fixer recettes standardisées et prendre photos

Design/décoration

L’été, les terrasses : mode d’emploi

23 novembre 2006

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Terrasses
Ce qui est in
Ce qui est out
Conseils

Aliments/menus/recettes

Cuisine grecque / méditerranéenne

Une onction d’huile d’olive

23 novembre 2006 | Par Alix Renaud

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Cuisine méditerranéenne

Marketing/publicité

Yield management, cédez-vous toujours ?

23 novembre 2006 | Par Léonard Dumas

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Yield management
Rendement des entreprises
Variations structurées des tarifs
Fluctuation de la demande
Tarification flexible
Revenue manager
Mythes et réalités

Institutions/services traiteurs

Les services alimentaires dans les trains

23 novembre 2006

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Services alimentaires dans les trains
Train des gourmets de Via Rail
Club Riviera du Train à vapeur H.C.W.