Novembre 2005

Volume 9 Numéro 6

Nutrition

La nouvelle restauration pour les personnes âgées

Par Catherine Baril Dt.P.
En 2004, plus de 13 % de la population du Québec était âgée de 65 ans et plus. La population étant vieillissante, le nombre de personnes âgées vivant en résidence a augmenté de façon exponentielle depuis quelques années et ne cessera de croître. Au Québec, on compte plusieurs centaines de résidences et de (...)
Point de vue

Vous souvenez-vous ?

Par Robert Dion
Vous souvenez-vous de l’article de la section R, volume 2, numéro 3 ? Et bien, moi non plus. Depuis bientôt 10 ans, nous avons publié des centaines d’articles et de chroniques, toujours dans le but de fournir de l’information à une industrie en perpétuel mouvement. Ces articles, au dire de plusieurs (...)
Arts de la table

Cahier Arts de la table et décoration

Que ce soit de la part des grands manufacturiers ou des artisans locaux, on assiste à une explosion de créativité dans le domaine des arts de la table et de la décoration. De partout dans le monde émergent des pièces de vaisselle, de la verrerie et des accessoires déco au design plus audacieux les (...)
Personnalité HRI

Nelson Théberge, un sage de l’hôtellerie

À 54 ans, Nelson Théberge est à l’apogée de sa carrière et sa joie montre bien que sa vie le satisfait. Issu d’une famille d’hôteliers, son parcours professionnel est celui d’un combattant acharné. Il a dû gagner bien des batailles et surmonter bien des difficultés avant de devenir directeur des services à (...)
Restaurants

Courtepaille

La plus ancienne chaîne de restaurants en France, la chaîne Courtepaille, a vu le jour en août 1961 sur la Nationale 6, en Bourgogne. Son fondateur, M. Jean Loisier, a ainsi créé le premier concept de restaurant de grillades en France, selon la chaîne. Dès le début, les nouveaux établissements (...)
Hôtels

Joie de Vivre Hospitality - Californie

Par Léonard Dumas
Rebelle jusque dans l’âme, le fondateur de Joie de Vivre Hospitality (JDV), Chip Conley, a su se démarquer par son originalité et positionner ses hôtels-boutiques dans une catégorie à part de l’industrie hôtelière. En 1987, à l’âge de 26 ans, il ouvre le Phoenix, le premier hôtel du groupe, un (...)
Hygiène et salubrité

Un environnement coloré pour plus de sécurité ?

Par Claire Deraspe
Il existe actuellement sur le marché une panoplie de petits équipements, faits principalement de plastique ou d’autres matériaux, aux multiples couleurs, qui, à première vue, peuvent ne sembler qu’embellir notre environnement, mais lorsqu’on y regarde de plus près, on constate que ces derniers ont une (...)
Produits du terroir

Le miel : quand je sucre, je mielle...

Le miel canadien est renommé dans le monde entier pour sa très grande qualité. Nous exportons dans plus de vingt-cinq pays entre le tiers et la moitié de notre production annuelle. Au Canada, une ruche produit en général deux fois plus de miel que la moyenne mondiale. Le pays se classe au sixième (...)
Comptabilité

La comptabilisation de vos activités selon le Système uniforme des comptes pour restaurants

Par Christian Latour
Avec ce sixième et dernier article, nous terminons la série amorcée en janvier 2005 qui traite de la comptabilité selon le Système uniforme des comptes pour restaurants, ci-après appelé « le Système ». Comme nous l’avons constaté dans nos derniers articles, la section « Frais d’exploitation » regroupe (...)
Service à la clientèle

Le gentil client qui ne se plaint jamais... le connaissez-vous ?

Par Christian Latour
Mesdames et messieurs les restaurateurs, En fait, vous me connaissez très bien puisque je fréquente très souvent vos établissements. Je suis, je dois vous le dire, plutôt quelqu’un du type gentil. Très souvent, il m’arrive d’entrer dans vos restaurants sans y être accueilli comme il se doit et, (...)
Gestion de la qualité

La satisfaction des clients est-elle un gage de loyauté ?

Par Léonard Dumas
Les entreprises hôtelières dépensent d’importantes sommes d’argent dans le but de satisfaire et de fidéliser leurs clients. Mais, privilégient-elles les bons moyens d’action, et leurs activités portent-elles fruit ? Cibler les bons clients Afin de parvenir à cibler les bons clients et à entretenir (...)

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