Mai 2003

Volume 7 Numéro 3

Point de vue

Et vive le printemps !

Par Robert Dion
SRAS à Toronto Saison touristique au Québec Rivaliser avec les faibles prix de Toronto
Personnalité HRI

L’homme de La Sapinière

Feu Jean-Louis Dufresne, propriétaire de l’Hôtel La Sapinière à Val-David
Salons et expositions

Plus de 13 350 visiteurs au SIAL Montréal 2003 et Salon Rendez-vous Equipmag 2003

Par Françoise Pitt
SIAL Montréal 2003 Salon Rendez-vous Equipmag 2003
Tendances

Les défis de l’industrie des services alimentaires et pistes de solution

Par François Pageau
Vieillissement de la population Épiceries/restaurants Évolution des attentes de la clientèle Pénurie de main-d’œuvre Renouvellement des actifs
Restaurants

Quiznos

Restaurants États-Unis
Marketing/publicité

La communication publicitaire...

Par Christian Latour
7 tâches de la communication Pourquoi on communique ?
Hôtels

SOFITEL MOTU, Bora Bora, Polynésie française

Par Léonard Dumas
Sofitel Motu Polynésie française
Personnalité HRI

Marc Laroche

Par Françoise Pitt
Marc Laroche, chef exécutif, Station Mont-Tremblant
Aliments/menus/recettes

De la neige aromatisée aux fruits à la crème glacée

Desserts glacés Crème glacée Historique Tendances
Recherche et développement/veille

Comment accroître votre compétitivité grâce à la veille marketing ?

Par Léonard Dumas
Origine et définition de la veille Cycle de la veille Avantages
Design/décoration

Comment reconnaître un plan de cuisine fonctionnel ?

Par Sylvie Savoie, ing.
Plan de cuisine Analyse de la clientèle Analyse de l’achalandage Menu Concept d’aménagement Service alimentaire fonctionnel
Techniques de travail

Concocter et présenter des desserts

Par Didier Girol
Desserts achetés ou desserts maison Table à desserts Desserts santé Desserts à l’assiette

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