2008

Volume 12 Numéro 4

Actualités

Retour sur la saison touristique 2008

Par Ginette Poulin
Tout au long de la saison estivale, les médias du Québec nous ont fait part de la baisse importante du taux d’occupation des hôtels et de la diminution sans cesse croissante de l’achalandage touristique pour l’ensemble de la province. Bien que la plupart des intervenants du milieu s’accordent pour (...)
Aliments/menus/recettes

Compléments à l’article sur les gélifiants

Les compléments à l’article « Connaissez-vous bien les gélifiants ? » seront accessibles sur le site en janvier 2009.
Point de vue

Alerte !

Par Robert Dion
Que ce soit les produits laitiers, les viandes et les fruits et légumes, rien n’est sûr. Listeria, salmonelle, prion responsable de la maladie de la vache folle et autres agents pathogènes sont toujours susceptibles de se retrouver dans les aliments que vous servez. Les établissements de services (...)
Aliments/menus/recettes

Connaissez-vous bien les gélifiants ?

Il n’y a pas si longtemps, les additifs alimentaires étaient utilisés presque exclusivement par les manufacturiers d’aliments préparés et la seule évocation du nom de ces substances éveillait la suspicion de tout chef qui se respecte. Ces ingrédients qui souvent ne sont ni plus ni moins nocifs que (...)
Aliments/menus/recettes

Découvrir les légumineuses

Par Caroline Rodgers
Sur tous les continents, les légumineuses font partie de l’alimentation quotidienne comme ingrédient de base d’une foule de recettes populaires ayant voyagé jusqu’à nos contrées. Le chili des Mexicains et l’hummus des Libanais en sont les meilleurs exemples. En plus d’être savoureuses lorsque bien (...)
Personnalité HRI

Marcel Kretz

Il est le premier chef canadien à être devenu membre de l’Ordre du Canada. Son nom a été donné au trophée décerné au meilleur apprenti cuisinier de l’année par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ). Mario Gingras, agent permanent de la SCCPQ, l’a qualifié de « Félix Leclerc de la (...)
Gestion du personnel

Sachez démontrer votre reconnaissance

Par Stéphane Simard
Rien de tel qu’un employé motivé ! On peut facilement imaginer qu’un client qui sent que vos employés sont bien dans leur travail se fera une meilleure image de votre établissement. Et que vos employés auront moins tendance à vouloir vous quitter s’ils sont heureux chez vous. Afin de contribuer à ce (...)
Testez vos connaissances

Technologie 101

Depuis quelques années, la technologie devient de plus en plus présente au sein des restaurants et des hôtels. Nous vous avons concocté un petit jeu-questionnaire qui vous permettra de tester vos connaissances de base en informatique et en technologie. Bonne chance ! 1. Les téléviseurs de votre (...)
Design/décoration

Hôtels et restaurants inusités

Pour découvrir de nombreux concepts spectaculaires dans le monde entier, cliquez sur ceux que vous souhaitez visualiser : Propeller Island City Lodge, Berlin, Allemagne Plongeon au coeur d’univers surréalistes Crane Hotel, Harlingen, Pays-Bas Séjourner dans les hauteurs The Clinic, Singapour (...)
Statistiques

Faits saillants 2008

Cinq points sensibles en 2008 Un dossier spécial sur les services alimentaires du Québec préparé pour la revue Hôtels, Restaurants & Institutions par l’Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires Ce dossier met l’accent sur les ventes des services alimentaires du (...)

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