Avril-mai 2007

Volume 11 Numéro 2

Point de vue

Note aux ex-éplucheurs de carottes

Par Robert Dion
Vous qui avez fort probablement déjà épluché des carottes au début de votre carrière avez peut-être été choqués ou l’auriez été en visionnant la publicité de Service Canada mettant en scène un jeune apprenti cuisinier pestant contre son emploi d’éplucheur de carottes. Il faut être dans le métier pour savoir (...)
Rémunération

Une révolution dans la distribution des pourboires ?

À entendre les commentaires émis par différents restaurateurs lors d’une table ronde organisée le 4 mars dernier par le Collège Mérici et l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ), au Salon Rest-Hôte, ça risque de brasser à moyen terme dans l’industrie de la restauration. Un article du journal Le (...)
Développement durable

Ventiler vos cuisines de façon efficace

En restauration et en hôtellerie, la ventilation reliée aux hottes de cuisine est peut-être la technologie la plus méconnue des gestionnaires de services alimentaires. On parle beaucoup des coûts de nourriture, des coûts de main-d’oeuvre, des pertes associées à la cuisson... Mais connaissons-nous les (...)
Équipements

Ces vaillantes machines à glace

Par Marie-Carole Daigle
En hôtellerie et restauration, la machine à glace fait partie des incontournables. Pour que les affaires aillent bien, il est important de s’équiper d’une machine qui produit une quantité et une qualité de glace suffisantes, le tout dans des conditions acceptables. Comment dénicher celle qui vous sera (...)
Classification

Qui sont ces gens qui vous évaluent ?

Par Françoise Pitt
Qu’est-ce qui motive des journalistes, des chefs ou des gastronomes à devenir critiques ou évaluateurs de restaurants et d’hôtels ? Quels sont leurs critères d’évaluation ? À quelles règles obéissent-ils ? Sont-ils conscients de l’effet d’une critique sur la réputation et la fréquentation d’un restaurant (...)
Tendances

Nouveaux produits et équipements 2007

Quoi de neuf en hôtellerie et en restauration ? C’est ce que vous découvrirez en consultant notre dossier sur les nouveautés. Des ingrédients et produits inusités, des accessoires qui vous aideront à améliorer la qualité et la présentation de vos mets et des équipements toujours plus performants vous (...)
Tendances

Grand Prix nord-américain des produits nouveaux

« Les nouveaux produits inscrits au concours cette année témoignent des efforts déployés par les fabricants pour répondre aux préoccupations des consommateurs en matière d’alimentation et de santé » – Marcus Van Albrech, juré et président de l’association des Chefs de la Colombie-Britannique Le 11 (...)
Ventes

Le forfait : une stratégie de vente pour attirer les clients

Par Monique Lallier
Depuis le début des années 1980, le forfait trace son chemin dans les entreprises hôtelières du Québec. Il est devenu un incontournable, rendant obsolètes les plans européens (hébergement et petit déjeuner) ou américains modifiés (hébergement, petit déjeuner et souper) qui étaient si populaires auparavant (...)
Testez vos connaissances

Sudoku-thème Franchise, numéro d’avril-mai 2007

Par Alix Renaud
Sudoku-thème FRANCHISE Niveau de difficulté : Moyen Par Alix Renaud © Copyright 2006-2007 COMMENT JOUER - Le principe est le même que celui du sudoku classique (chiffres de 1 à 9). La grille contient 9 carrés de 9 cellules (ou cases) devant contenir chacune une lettre du mot CHEVROTIN. Toutes (...)
Classification

Diamants, étoiles, soleils et charme

Par Françoise Pitt
Diamants Au Québec, l’évaluateur de la CAA-AAA juge en moyenne 150 restaurants et 650 hôtels par année. La Cote Diamant (de Un à Cinq) des restaurants se comptabilise comme suit : nourriture 40 %, service 40 % et décor/ambiance 20 %. Celle des hôtels est bien différente : aires communes et extérieur (...)
Sommellerie

Des rosés à l’aube de l’été

Par Philippe Lapeyrie
C’est bien connu, le consommateur québécois est friand de ces vins ni blancs, ni rouges, mais entre les deux, soit les frais et sensuels rosés. Les rosés sont très polyvalents sur le plan des accords mets et vins, car ils ne s’imposent nullement et ils sont coulants et souples. Qu’ils soient issus (...)
Hôtels

One & Only Le Touessrok

Par Léonard Dumas
Les gens oublient souvent de nourrir leur relation amoureuse, selon Susan Hendrick, professeure de psychologie à l’Université Texas Tech et thérapeute de couple. Une petite escapade de fin de semaine suffit souvent à raviver non seulement la passion, le romantisme et l’attirance sexuelle entre (...)
Personnalité HRI

Ricardo Larrivée

Par Françoise Pitt
On l’aime, que dire, on l’adore ! Comment résister à ce sourire ? À la joie exubérante qu’il dégage ? À son talent pour communiquer sa passion pour la cuisine simple, saine et bonne ? On le regarde, on l’écoute et on est conquis. Pour se désigner, Ricardo Larrivée préfère le terme de cuisinier plutôt (...)

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