2010

Hiver 2010 (vol.14 no.4)

Restaurants

Thompson Hotels

Par Ginette Poulin
Impliquée dans la promotion immobilière depuis 1952, Thompson Hotels est une société de gestion qui, depuis le début des années 2000, exploite des établissements de luxe orientés sur le design et le service. Les trois frères Larry, Michael et Jason Pomeranc, ainsi que leur partenaire Stephen Brandman (...)
Ouvertures et rénovations

Le Tour du proprio

Chez Ma Grosse Truie Chérie Un décor hors du commun qui met en vedette des éléments du passé Ouvert depuis juin dernier, Chez Ma Grosse Truie Chérie est un établissement qui en met plein la vue. La salle à manger, avec son décor rétro-industriel, est une véritable ode à la récupération et au (...)
Point de vue

Prendre le client par la main

Par Robert Dion
Nous voici à l’aube d’une période très active en termes de fêtes et de consommation d’alcool. Vous imaginez déjà les situations cocasses se succéder en salle à manger et au bar, les conducteurs désignés et les bénévoles de Nez rouge qui attendent dans l’entrée, les clients rigolos et les désagréables… Mais (...)
Personnalité HRI

Johanne Vigneault

Par Sophie Suraniti
Ceux et celles qui ont suivi cet été l’émission Les Chefs ! de Radio-Canada se souviendront de l’apparition de cette femme chef à l’occasion d’un épisode consacré au crabe des neiges. C’est que Johanne Vigneault s’y connaît en produits de la mer. Elle, fille de pêcheur madelinot, neuvième d’une famille de (...)
Personnalité HRI

Sébastien Laframboise

Par Redaction Carufel
On pourrait croire, son patronyme à l’appui, qu’il était prédestiné à la pâtisserie. Mais Sébastien Laframboise est constamment tiraillé entre la cuisine et la pâtisserie. Impossible de trancher ! Sa grand-mère lui a assurément tracé le chemin, elle qui avait toujours le nez dans le livre du Cercle des (...)
Dossier

Les services de raccompagnement et services connexes…

Par Monique Lallier
La société est de plus en plus intolérante à l’égard de la consommation abusive d’alcool ; de ce fait, les comportements des citoyens ont changé. À titre d’exemple, des années 1970 à 2000, le nombre annuel de morts sur la route au Québec, causées par une personne en état d’ébriété, est passé de 800 à 250. (...)
Autres

Huiles et shortenings

Par Sophie Suraniti
Quels sont les produits offerts sur le marché ? Les plus utilisés ? Les évolutions et les tendances ? L’huile d’olive occupe-t-elle une part plus importante dans le secteur ? Et qu’en est-il des gras trans ? Petit guide de référence. Souvent, il est possible de juger un établissement à la qualité (...)
Équipements

Quand la technologie et les nouveautés s’invitent en cuisine

Par Redaction Carufel
On a beau dire… les nouvelles technologies font maintenant partie intégrante de nos vies. En 2010, qui n’a pas de cellulaire-ordinateur-appareil photo-console vidéo, de GPS, ou d’ordinateur de poche ? Qu’en est-il en restauration ? Évidemment, les gadgets sont légion en cuisine comme dans tout autre (...)
Tendances

Les chefs mettent la main à la terre

Par Sophie Suraniti
Produits locaux par-ci, produits du terroir par-là… mais l’hyperlocal ? Cela vous évoque-t-il quelque chose ? Le magazine HRI fait le point sur cette dernière tendance que certains chefs restaurateurs québécois pratiquent déjà ! D’abord, définir les frontières de l’hyperlocal On parle d’hyperlocal pour (...)
Dossier

Quality Inn & Suites Lévis

Par Ginette Poulin
Au départ, la construction de tout édifice commercial nécessite plusieurs mois de travail et de recherche, non seulement pour la réalisation, mais également pour la conception de base qui mènera à la concrétisation du projet. Les personnes impliquées dans ce processus doivent souvent faire face à un lot (...)
Coûts de revient

Faire ou ne pas faire maison, là est la question !

Par François Pageau
Acheter une pomme de terre fraîche ou épluchée ? Acheter une sauce en poudre ou la fabriquer soi-même ? Faire sa propre mayonnaise ? Faire sa propre crème glacée ? Faire ses pâtes maison ? Poser la question, c’est aussi y répondre. Vieux débat non résolu en restauration. Fil conducteur du film L’aile ou (...)
Marketing/publicité

En restauration, donner, ça rapporte

Alors que la restauration fait face à un marché hyper concurrentiel et marqué par les difficultés économiques, il importe plus que jamais de se démarquer. La solution ? Donnez. Fidélisez vos clients en leur donnant quelque chose qui leur fera vraiment plaisir et qu’ils pourront conserver… afin de ne (...)
Service à la clientèle

Malaise au service à la clientèle…

« Ça sera pas long ma p’tite madame », « (…) tu vas payer ça au comptoir, en sortant », « J’peux rien faire pour vous aider, merci, au revoir. » On a tous déjà vécu de mauvaises expériences de service à la clientèle. Parfois, ce sont des histoires d’horreur ; d’autres fois, ce n’est pas grand-chose, mais la (...)
Gestion du personnel

Employeur certifié « humain »

Par Stéphane Simard
La marque de l’employeur, c’est vous, c’est l’humain. Pas la campagne de communication finement planifiée, mais bien comment vous traitez les gens au quotidien. Soigner son image de marque, séduire les candidats, ça commence d’abord à l’interne : prendre particulièrement soin des gestionnaires de premier (...)
Livres

M’as-tu-lu ?

Soupesoup Caroline Dumas, Flammarion Ne vous butez surtout pas au titre… Non, il n’y a pas que des soupes (délicieuses et originales) dans ce livre ! Salades, sandwichs et desserts complètent la table des matières qui présente 160 recettes. Des inédites, mais aussi des imbattables servies à la (...)

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