Mai 2006

Volume 10 Numéro 3

Volume 10 Numéro 3

Point de vue

Une ère de changements

Par Robert Dion
L’industrie de la restauration n’aura jamais tant été à l’avant-scène de la vie publique que ces dernières années. Évidemment, l’événement qui restera dans les annales est la date butoir du 31 mai qui signe l’avènement de l’interdiction de fumer, que ce soit dans les restaurants ou les bars. Cette importante (...)
Personnalité HRI

Stéphane Genest

Stéphane Genest est dans la trentaine avancée et possède 21 ans d’expérience dans le domaine des bars. Il en a exploité neuf, ici et là dans la province : Coyote Ugly, à Drummondville, La Girafe, à St-Georges de Beauce, le Rock n’ Roll Palace, à Lévis, pour ne nommer que ceux-là. Il a la fibre d’un (...)
Sommellerie

Vendre plus d’alcool ou vendre mieux ?

Par Monique Lallier
Servir un client quand on soupçonne qu’il a dépassé le taux d’alcoolémie de 80 mg d’alcool par 100 ml de sang est à la fois une question morale et une question légale. Depuis les années 1990, notre société tolère de moins en moins les personnes en état d’ébriété, autant dans les lieux publics que sur les (...)
Sommellerie

Concoctez de succulents cocktails à base de produits québécois !

Par Monique Lallier
Suggérer à nos clients de nouveaux produits, quel plaisir et quelle belle façon de commencer la saison estivale ! Le temps chaud arrive et les terrasses s’épanouissent en plein soleil. Proposer des cocktails ayant pour base des produits québécois, c’est innover, c’est intriguer le client, en plus de (...)
Sommellerie

La question du bouchon

Par Philippe Lapeyrie
Rien de pire pour un amoureux du vin que de s’apercevoir qu’une de ses précieuses fiasques de chianti s’avère complètement bouchonnée. Enrageant, décevant et attristant en même temps ! Vous l’aviez pourtant si bien conservée en cave à 12°C avec vos autres précieux flacons en gardant une humidité assez (...)
Restaurants

Mitchells & Butlers

Née de multiples fusions et acquisitions, la société Mitchells & Butlers est aujourd’hui une des plus importantes chaînes de restaurants et de bars au Royaume-Uni. Avec plus de 18 concepts différents de restaurants, de bars, de pubs ou d’hôtels, Mitchells & Butlers possède quelque 2000 (...)
Hôtels

Fur’n’Feathers Rainforest Tree Houses - Australie

Par Léonard Dumas
Malgré le passage destructeur du cyclone Larry en Australie en mars dernier, le Fur’n’Feathers Rainforest Tree Houses a par bonheur été épargné par les rafales de vent qui ont atteint plus de 200 km/h. Cet établissement est situé dans l’État du Queensland, à environ 90 minutes de la ville de Cairns qui se (...)
Marketing/publicité

Pourquoi les gens fréquentent-ils votre restaurant ?

Par Christian Latour
Plusieurs chercheurs ont essayé au cours des dernières années d’identifier les raisons qui poussent les individus à fréquenter les restaurants. On a vu, année après année, étude après étude, ces chercheurs avancer un bon nombre de très bonnes raisons expliquant pourquoi les gens fréquentent les (...)
Développement durable

Le poisson du Québec menacé ?

Par Françoise Pitt
On ne dira jamais assez les bienfaits du poisson et des fruits de mer sur la santé. La dernière conférence Health & Seafood, un événement international tenu à Washington en décembre 2005, réunissait des professionnels de la nutrition et des scientifiques parmi les plus réputés. On y a démontré hors (...)
Nutrition

Avez-vous dit gras trans ?

Par Catherine Baril Dt.P.
Il existe différents types de gras dans l’alimentation. Certains sont bénéfiques tandis que d’autres ont des effets néfastes sur la santé. Parmi ces derniers, nous retrouvons les gras trans qui font la une de l’actualité depuis quelques années. Il faut d’abord noter qu’il existe des gras trans naturels (...)
Gestion de la qualité

Le concierge, un allié aux multiples ressources

Relativement méconnus ici, les concierges gagnent en popularité auprès des hôtels de luxe du monde entier et de leur clientèle. La prestigieuse association des Clefs d’Or n’est certainement pas étrangère à cet engouement. Les concierges, ce sont ces anges futés qui travaillent en général dans des (...)
Tendances

À la découverte du tourisme gourmand

Dans cet article, je vous invite à partir à la découverte de quelques initiatives dans les diverses régions du Québec ainsi que de pistes à exploiter pour la mise sur pied de concepts gourmands. On peut affirmer sans contredit que le tourisme culinaire, aussi appelé tourisme gourmand, est bel et (...)
Aliments/menus/recettes

L’ère des mets préparés

Il y a à peine 40 ans, les grands établissements hôteliers possédaient leur propre boucherie, et dans certains cas, leur propre poissonnerie. Quand les fournisseurs de coupes de bœuf tranché, portionné et standardisé et les fournisseurs de filets de poisson sans arêtes sont arrivés avec leurs produits, (...)

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