Janvier-mars 2007

Volume 11 Numéro 1

Salons et expositions

En savoir plus sur le Salon du chocolat de Paris

Voici des liens hypertexte qui vous plongeront dans l’univers du Salon du chocolat de Paris et de son défilé de mode chocolaté : Voyez les robes créées par des chocolatiers et des designers de mode sur le site officiel du Salon du chocolat Dévorez des yeux une vidéo du salon et de son défilé, résumés (...)
Développement durable

La gestion des graisses en services alimentaires

L’un des sujets les plus médiatisés en ce moment est l’équilibre écologique de notre planète. Nous savons que les ressources énergétiques ne sont pas inépuisables et que, sans l’effort de tous et chacun visant une utilisation raisonnable de celles-ci, nous ne faisons que détruire notre environnement et (...)
Équipements

Grilloirs et barbecues

Par Christine Beaudoin
Réussir une grillade parfaite n’est pas si simple. Obtenir un mets savoureux sans perdre trop d’eau, éviter que la graisse ne s’enflamme, réussir la bonne cuisson de la viande… Pour y arriver, les professionnels font preuve de créativité, mais ils doivent aussi tenir compte de plusieurs facteurs qui (...)
Point de vue

La prohibition alimentaire bientôt dans nos cuisines ?

Par Robert Dion
Sommes-nous à l’aube de l’instauration d’une police des moeurs alimentaires ? Une unité de surveillance qui entrerait dans vos cuisines pour vérifier les matières grasses que vous utilisez et les boissons que vous servez ou bien pour contrôler la présence d’aliments interdits… Si on se fie à la tendance (...)
Restaurants

Far Coast

Toronto, Singapour, Oslo, trois destinations bien différentes… Il s’agit pourtant des trois villes ciblées par Coca-Cola pour accueillir son tout nouveau concept de café prêt à emporter. La bannière Far Coast est ainsi testée en Amérique, depuis septembre 2006, en Asie, depuis novembre 2006, et en (...)
Marketing/publicité

C.DIFFICILE

Par Gilles Levasseur
Les hôpitaux ne sont pas les seuls à être aux prises avec le C. difficile. Il semble qu’une souche particulièrement virulente de cette affection se soit développée dans nos restaurants, le client difficile. Il s’agit d’un phénomène difficile à cerner auquel on doit prêter une grande attention. Marie (...)
Opérations

Le grand banquet réinventé

Par Françoise Pitt
Entre un banquet il y a une vingtaine d’années et un banquet aujourd’hui, il y a tout un monde. Tout concourt à faire désormais du terne banquet d’autrefois un événement de rêve pour les convives et une tâche de beaucoup simplifiée pour les organisateurs et les exploitants d’hôtels ou de salles de (...)
Développement durable

La surconsommation clouée au pilori

Par Françoise Pitt
Le recyclage et le compostage, c’est bien beau, mais c’est comme un coup d’épée dans l’eau si on ne fait pas les efforts nécessaires pour éviter la surconsommation en réduisant les déchets à la source ainsi que le gaspillage d’énergie. Pour en arriver à un développement durable de nos ressources, la lutte à (...)
Personnalité HRI

Véronique Rivest

Jamais une femme n’a obtenu le titre de Meilleur Sommelier du Monde. Aucune non plus ne s’est classée parmi les quatre finalistes depuis la première édition du concours mondial en 1969. Après avoir été sacrée Meilleur Sommelier du Québec, puis Meilleur Sommelier du Canada, Véronique Rivest étudie (...)
Salons et expositions

Les salons français de l’automne 2007

Découvrez les salons français de l’automne 2007 : Equip’Hotel, le Salon du chocolat de Paris et le salon Sirha. Téléchargez le reportage photo en format PDF et consultez également nos articles complémentaires (à venir).
Sommellerie

Sachez escorter vos grillades

Par Philippe Lapeyrie
Plusieurs vins boisés s’accordent particulièrement bien avec des viandes ou des volailles grillées. Je vous recommande des produits qui ont séjourné pendant quelques mois en barriques de chêne. Que le vin choisi soit rouge ou blanc, le passage sous bois lui apportera des notes fumées, toastées et des (...)
Marketing/publicité

Pratiquez-vous la servuction ?

Par Marie-France Savaria
Servuction. C’est un jeune mot peu connu qui provient de la contraction de autres deux mots : Service et Production. En bref, il s’agit d’un schéma de la production d’un service qui inclut l’ensemble des éléments physiques et humains nécessaires pour atteindre le niveau de qualité attendu par le client. (...)
Marketing/publicité

Tableau d’analyse de la servuction

Par Marie-France Savaria
Servuction. C’est un jeune mot peu connu qui provient de la contraction de autres deux mots : Service et Production. En bref, il s’agit d’un schéma de la production d’un service qui inclut l’ensemble des éléments physiques et humains nécessaires pour atteindre le niveau de qualité attendu par le client. (...)
Testez vos connaissances

Sudoku-thème Muscadine, numéro de janvier-mars 2007

Par Alix Renaud

Archives des magazines


Personnalités 2020

Volume 24, Numéro 1

Hiver 2019

Volume 23, Numéro 4

Automne 2019

Volume 23, Numéro 3
© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).