Septembre 2004

Volume 8 Numéro 5

Point de vue

Invasions barbares

Par Robert Dion
Hygiène et salubrité Bactéries comme C. difficile
Personnalité HRI

Alain Gauthier

Alain Gauthier, propriétaire de la Taverne Magnan et ancien sous-ministre
Vins, bières et spiritueux

La révolution vodka

Par Laurence Tousignant
Vodka Historique Tendances Lounges
Restaurants

Bars à vin

Par Marie-Carole Daigle
Bars à vin BU Bistrot Le Pape Georges Galerie 1225 Repas accompagnant les vins Conservation des vins Activités
Vins, bières et spiritueux

L’itinéraire d’une bière

Par Marie-Carole Daigle
Bières en fût Entreposage Poussée Refroidissement Propreté
Hôtels

MGM Grand Hotel, Las Vegas : La Mecque du jeu !

Par Léonard Dumas
MGM Grand Hotel Las Vegas, États-Unis
Coûts de revient

Gestion stratégique des coûts en restauration...

Par Christian Latour
Gestion stratégique des coûts Coût des matières premières
Arts de la table

Les couverts sortent de l’anonymat

Aménagement de la table
Équipements

Les systèmes de buffet à induction

Systèmes de buffet à induction Induction (principes, rapidité, précision, température uniforme) Casseroles
Nettoyage

Montre-moi ton chariot, je te dirai qui tu es...

Par Marie-Carole Daigle
Chariots d’entretien Éléments à considérer Choix de produits
Vaisselle

La vaisselle à l’heure des choix

Par Marie-Carole Daigle
Sélection de vaisselle Robustesse Durabilité Apparence Tendances
Institutions/services traiteurs

Les services alimentaires dans les centres de congrès

Services alimentaires dans les centres de congrès Cycle des opérations Équipement

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