Hors-série Idées Menus et Recettes 2013

H/S mars 2013

Point de vue

Cuisinez la qualité !

Par Robert Dion
Certains diront qu’au Québec, notre identité culinaire est représentée par la poutine. Notre fameuse poutine que plusieurs restaurateurs, du plus petit casse-croûte au restaurant gastronomique, proposent fièrement sur leur carte ! Notre gastronomie ne mérite-t-elle pas plus de considération ? La (...)
Dossier

Comment gérer les diètes particulières

Avec la diversité des régimes particuliers, la popularité grandissante du végétarisme et, surtout, une montée en flèche des allergies et des intolérances au gluten, il n’est pas toujours évident pour les restaurateurs et les chefs de bâtir un menu à la fois adaptable et susceptible de plaire à toute la (...)
Marketing/publicité

Le marketing émotionnel au service de la restauration

Par Sophie Suraniti
Comment parvenir à ce que le client décroche un « wow », ressente de la joie, soit agréablement surpris ? Comment faire de votre établissement une « love » marque … aimée, reconnue et relayée par des clients satisfaits ? Des questions que Diane Tremblay, chef propriétaire du restaurant Le Privilège, (...)
Dossier

Du bloc du boucher

Par Sophie Suraniti
Les nouvelles découpes de protéines animales suivent la situation des marchés globaux et l’évolution des consommations alimentaires. Voici les tendances générales concernant les coupes de viande actuellement offertes au secteur des hôtels , restaurants et institutions : Des coupes variées et créatives. (...)
Dossier

Les sucres de spécialité

Par Ginette Poulin, Redaction Carufel
Une panoplie de sucres est offerte sur le marché. Bien que certains soient fréquemment utilisés (notamment le sucre blanc, le sucre glace et la cassonade), certains sucres de spécialité restent encore peu ou mal connus. Les pages qui suivent présentent certains de ces produits ainsi que les avantages (...)
4 chefs, 1 menu et 4 versions

4 chefs, 1 menu et 4 versions !

Ils évoluent dans des secteurs bien différents de la restauration québécoise. Leurs établissements servent des clients dont les besoins contrastent. Malgré cela, ils se sont inspirés les uns des autres pour créer quatre versions d’un même menu. Découvrez avec nous leur recette originale et les versions (...)
Tendances

2013 : tendances menu

En 2013, les grandes tendances au menu indiquent une continuité dans la recherche et la mise en valeur de produits authentiques et dans leur traçabilité. Les restaurateurs devront se surpasser dans les nouvelles façons de mettre les aliments en valeur, aller au-delà du principe « de la ferme à la (...)

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