Été 2013

Volume 17, numéro 2. Mai 2013

Actualités

L’entretien ménager : essentiel à la satisfaction des invités

L’industrie de l’hôtellerie est un secteur où la première impression compte. Or, lorsqu’il est question d’entretien ménager, la propreté n’est pas une option, mais bien un impératif. Bien que cela n’ait rien de nouveau dans l’industrie, lorsqu’on tient compte de l’attention accrue accordée aux (...)
Point de vue

Faux pas gastronomique

Par Robert Dion
Il sera question ici de gastronomie dans son sens strict, celle qui peut s’appliquer à tous les secteurs de la restauration, et non la gastronomie qui semble catégoriser une petite élite de notre industrie. Selon le Grand dictionnaire terminologique, la gastronomie, c’est simplement l’art de bien (...)
Personnalité HRI

Alain April

Par Hélène Demers
Tout a concouru à faire d’Alain April un acteur majeur du milieu de l’hôtellerie : le terreau fertile de son enfance, son sens de l’engagement, son travail acharné, son flair, son esprit visionnaire et sa détermination inébranlable d’atteindre le succès ! Issu d’une famille d’aubergistes depuis trois (...)
Personnalité HRI

François-Guy Allaire

Par Hélène Demers
Jusqu’à maintenant, ses deux passions, le tourisme et le volleyball, ont tissé la trame de sa vie. Et à 25 ans, François-Guy Allaire met tout en oeuvre pour continuer sur sa lancée ! Sa famille a exercé une influence certaine sur ses choix de vie. Sa sœur a joué au volleyball de très haut niveau, (...)
Boissons non alcoolisées

L’eau

Par Erwan Frédéric Bonnette Au restaurant, produit commun s’il en est, l’eau fait pourtant cogiter de plus en plus les professionnels. Entre l’eau offerte par un restaurateur à ses clients, l’eau locale qui fait la fierté d’un autre, et les nouveaux systèmes de filtration, elle a de quoi faire parler. (...)
Dossier

La Frite

Par Sophie Suraniti
Aliment proscrit, pointé comme le symbole de la malbouffe, la frite se rencontre partout malgré les attaques auxquelles elle fait front depuis plusieurs années et sa mise à l ’écart de certains lieux publics de consommation. Tiraillée entre s’assumer – charnue, dorée, croustillante, faite avec de la (...)
Statistiques

Faits saillants de l’industrie des services alimentaires

Bon an, mal an, les ventes réalisées dans les services alimentaires commerciaux du pays sont à la hausse. Les données indiquent que 2012 a été la meilleure année depuis 2008 à ce point de vue au Québec. Afin de bien vous situer par rapport au marché, l’Association canadienne des restaurateurs et des (...)
Équipements

Cuire ses frites

Par Guillaume Lussan
Par Guillaume Lussan Les grandes lignes Les friteuses peuvent être électriques ou au gaz. Les éléments électriques sont toujours localisés à l’intérieur du bain d’huile. Pour les modèles au gaz, les points de chauffe peuvent se situer à l’intérieur du bain (tubes) ou sous la cuve. Les friteuses (...)
Produits du terroir

Moules et pétoncles du Québec

Par Sophie Suraniti
La production de la moule et du pétoncle est un secteur d’activité récent au Québec, qui doit encore s’adapter et innover en raison des contraintes biophysiques et technologiques particulières à ce type d’élevage. Or, la demande croissante du marché pour les produits marins et la stagnation des (...)
Tendances

La cuisine péruvienne

Par Sophie Suraniti
Depuis que le chef espagnol Ferrán Adrià a déclaré en 2011 que la (r)évolution gastronomique se passait au Pérou¹, tous les radars convergent vers ce pays qui propose une cuisine hybride, fruit de son riche héritage historico-culturel et de sa situation géographique entre mer et terre. La cuisine (...)
Sommellerie

Comment élaborer une carte des vins au verre attrayante et rentable ?

Par Jean-Sébastien Delisle Pour le restaurateur-sommelier, la sélection judicieuse des vins servis au verre pose un défi pour le moins colossal. Quand on y pense, ne s’agit-il pas d’une « mini » carte des vins ? Avec ce même souci de rentabilité, de variété dans les choix et dans les prix, mais (...)
Statistiques

Des chiffres qui parlent

Par François Pageau, enseignant en gestion de restaurant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec Constat 1 : Croissance des ventes de 4,9 % « L’inflation du prix des menus était de 3,7 % en 2012, ce qui représente le plus haut taux au pays. Si l’on tient compte de cette inflation, les (...)
Hôtels

Groupe Hôtelier TAJ

Par Caroline Rodgers
L’histoire du groupe hôtelier Taj remonte à plus d’un siècle et s’entremêle avec celle de l’Inde. Fondée en 1903, la chaîne est aujourd’hui l’un des groupes hôteliers les plus prestigieux et les plus importants d’Asie. Elle compte 100 établissements répartis dans une douzaine de pays sous trois bannières (...)
Profession

Utilisation des téléphones intelligents en milieu de travail

Par Hélène Demers
Ils sont partout ! Telle une extension de nous -mêmes … et de vos employés, le téléphone a envahi notre quotidien . Comment vous assurer que vos employés l’utiliseront de façon adéquate et pas au détriment des clients ? Qui n’a pas un jour, comme client, été contrarié devant un employé plus occupé à (...)
Tendances

Les tendances saisonnières

Par Natalie Richard
La belle saison débute bientôt et le magazine Hôtels, Restaurants & Institutions a compilé pour vous les nouvelles tendances de l’été, ainsi que les meilleures offres en matière d’auvents, de parasols et de chauffe-terrasses. Voici nos coups de coeur saisonniers pour optimiser votre espace extérieur (...)

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