Printemps 2016

Volume 20, numéro 1

Point de vue

Est-ce vraiment la faute d’El Niño ?

Par Robert Dion
La restauration est en période de mutation et toutes les raisons semblent bonnes pour expliquer la situation : El Niño en est une. Il semble responsable autant de l’augmentation du prix des denrées que de la modification des périodes d’affluence touristique. Or, est-ce vraiment la faute d’El Niño ? (...)
Billet de la rédaction

On est tous un peu Y

Par Redaction Carufel
Ouf ! Voilà qui me rassure ! Un spécialiste de la génération Y me l’a confirmé alors que j’étais un peu surprise (catastrophée, en fait !) de me reconnaître, moi, une X, dans une description de la génération qui suit la mienne : on a tous un peu d’Y en nous ! Le fait est que plus on découvre les (...)
Personnalité HRI

Mathieu Laperle

Par Marie-Carole Daigle
Un grand principe régit la vie professionnelle de Mathieu Laperle : il cherche constamment à parfaire son éducation tout en travaillant. Résultat ? L’homme s’est créé une carrière passionnante qui lui a procuré des occasions de se réaliser dans des circonstances auxquelles il n’aurait jamais pensé. (...)
Personnalité HRI

Emmanuel Renaut

Par Sophie Suraniti
C’est la deuxième fois que le chef cuisinier français Emmanuel Renaut vient au Québec. Un passage éclair, en réponse à l’invitation de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec pour lancer gustativement la saison 2016. Le sirop d’érable ? Un vrai coup de cœur pour ce Savoyard. « Ce produit me (...)
Autres

Sirops et arômes à boire

Par Sophie Suraniti
Oubliés, confinés à certains usages, perçus comme vieillots, les sirops se taillent depuis peu une nouvelle place grâce au regain d’intérêt pour le monde des boissons, chaudes ou froides, et particulièrement celui des cocktails. Deux réalités cohabitent sur le marché, aux antipodes l’une de l’autre : les (...)
Tendances

Milléni@ux

L’arrivée de la génération Y sur le marché du travail a bouleversé l’industrie hôtelière alors que cette dernière a dû s’adapter aux demandes et aux attentes des milléniaux. Cette génération diffère grandement de la génération précédente (la génération X) sur plusieurs points, notamment sur l’importance (...)
Statistiques

Restauration au Québec

Par François Pageau, M.SC., professeur en gestion de restaurant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec Les années 2013 et 2014 ont été difficiles pour la restauration commerciale au Québec, en particulier pour les restaurants à service complet. Entre 2012 et 2014, le nombre d’établissements (...)
Équipements

Équipements et accessoires de bar

Par Guillaume Lussan
Dans un hôtel chic, un club, un restaurant ou un pub, le bar est un point stratégique qu’il ne faut pas négliger. Des ambiances attrayantes et atypiques sont d’une grande efficacité pour charmer la clientèle, mais les bars doivent aussi allier l’efficacité et la bonne humeur du personnel qui se (...)
Aliments/menus/recettes

La pomme de terre

Par Sophie Suraniti
Au Québec, le marché de la pomme de terre est libre. D’un côté, l’offre ; de l’autre, la demande. Toutefois, les producteurs se sont dotés d’un plan conjoint géré par leur syndicat professionnel pour suivre son évolution. Un marché mature, stable ou en baisse selon les catégories, attentif aux marchés (...)
Dossier

L’innovation : un enjeu de l’industrie hôtelière à ne pas négliger !

Par Magali Vincent, étudiante aux Hautes Études en gestion hôtelière internationale de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec « Il n’y a pas de précurseurs, il n’existe que des retardataires », relevait avec sagesse le poète Jean Cocteau. Une observation qui s’est avérée exacte dans bien des (...)
Personnalité HRI

Les Îles-de-la-Madeleine entre terre & mer

Par Camille Brunelle
La région des Îles-de-la-Madeleine est réputée pour ses paysages à couper le souffle, ses petites maisons colorées et son terroir qui regorge de produits aux accents de bord de mer. Entre deux bourrasques, je me suis entretenue avec des personnalités influentes du domaine de la restauration et de (...)
Design/décoration

Le Centrexpo Cogeco Drummondville par CCM2 et Bilodeau Baril Associés Architectes

Par Marie-Carole Daigle
Vitrage maximal ! Le client voulait un endroit inondé de lumière naturelle. Solution ? Un mur-rideau légèrement translucide. « Il a fallu de nombreux échantillons avant d’arriver au produit final, se rappelle Yan Laplante, architecte de CCM2. Les murs intérieurs ont été quant à eux couverts d’un (...)
Gestion du personnel

Déléguer : un art à développer

Antoine est gérant d’un bistro dans le Vieux-Québec depuis deux ans. C’est une personne travaillante et il considère l’équipe qu’il supervise comme la meilleure en ville. Toutefois, depuis quelques semaines, il se sent submergé. Il manque de temps, les tâches s’accumulent et il n’en voit plus la fin. On (...)
Hygiène et salubrité

Le point sur les permis d’exploitation et la Loi sur la formation en hygiène et salubrité

Par Didier Girol
Voici donc quelques éléments à retenir pour être en conformité avec les exigences prévues par la Loi sur les produits alimentaires et par ses règlements. Tout est permis Faire une demande de permis est une démarche importante. Afin de faire le bon choix, il est important de bien comprendre ce qui (...)

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Personnalités 2020

Volume 24, Numéro 1

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