Hors série Art de la table tendance 2012

Hors série
Art de la table tendance
juin 2012

Point de vue

En toile de fond

Par Robert Dion
La restauration et la cuisine représentent beaucoup plus qu’une façon de s’alimenter. Elles se définissent de plus en plus comme une occasion de se faire plaisir, de s’offrir une récompense. C’est votre rôle de « mettre la table » pour rendre cette occasion mémorable et, surtout, non reproductible à la (...)
Équipements

Choisir sa vaisselle : au-delà des goûts et des coûts

Par Caroline Rodgers
Le choix des couverts pour un restaurant peut sembler, à première vue, un simple détail, mais il n’en est rien ! Il nécessite au contraire beaucoup de réflexion. François Blais, chef propriétaire du Bistro B, a trouvé ce choix très difficile à faire quand est venu le temps d’acheter la vaisselle pour (...)
Équipements

Intrusion dans l’univers du verre

Par Valérie R. Carbonneau Solidité, composition, rapport qualité/prix... pour les restaurateurs, hôteliers et exploitants de servi ces alimentaires, c’est un véritable art en soi que de choisir sa verrerie. Leur choix se doit d’être judicieux, puisque les verres figurent parmi les accessoires les (...)
Arts de la table

L’habillage de la table : napper ou non ?

Par Sophie Suraniti
L’habillage des tables ne déroge pas à la règle : il suit généralement les grandes tendances, celles notamment issues des modes vestimentaires et de la décoration intérieure. En 2012, les établissements doivent-ils napper ou non ? Ou mixer les deux comme le fait D.O.M. à São Paulo ? Au Café du Monde (...)
Arts de la table

Tour d’horizon dans le monde merveilleux de la lumière

Par Valérie R. Carbonneau Architecture, aménagement intérieur, musique de fond, personnel... bien entendu, pour qu’un établissement soit qualifié d’accueillant, plusieurs facteurs sont à considérer. Et l’éclairage n’y échappe pas ! Tel le chef d’orchestre au sein de l’harmonie, l’éclairage donne le ton et (...)
Arts de la table

Vous avez bien dit vaisselle en plastique ?

Par Ginette Poulin
Oubliez toutes les connotations péjoratives d’antan, parce qu’avec les nouvelles technologies, la vaisselle en plastique d’aujourd’hui n’est plus ce qu’elle était. En effet, son look se rapproche de plus en plus de la véritable porcelaine, mais la différence est dans le poids et dans la résistance du (...)
Arts de la table

L’art de la table se fait la fête

Photos : courtoisie de Catersource S’il est bien une rencontre que les traiteurs suivent avec intérêt en Amérique du Nord, c’est bien celle qui est organisée par le magazine spécialisé Catersource. En février dernier, des milliers de participants se sont rendus à Las Vegas pour assister aux (...)

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