Printemps 2014

Volume 18, numéro1.Fevrier 2014

Personnalité HRI

Adam Martin

Par Hélène Demers
Il accompagne le chef Laurent Godbout dans sa quête pour obtenir le Bocuse d’Or à Lyon, en 2015. En novembre dernier, Laurent Godbout a remporté le titre de grand gagnant canadien, et Adam Martin, celui de meilleur commis. Voici le parcours étonnant d’un aspirant chef motivé qui carbure à l’action ! (...)
Personnalité HRI

Geneviève Dumas

Par Hélène Demers
Adolescente, Geneviève Dumas est tombée sous le charme du Château Montebello. Plus de 25 ans ont passé et la voici directrice générale de l’établissement ! Le charme opère encore, sinon plus… Attirée depuis toujours par le tourisme et la restauration, Geneviève Dumas étudie en hôtellerie à l’Institut de (...)
Équipements

Les hottes de ventilation

Par Guillaume Lussan
La cuisine est « le cœur de la maison »... et des restaurants ! C’est aussi un centre de production d’air vicié. En effet, la cuisson charge l’air de matières grasses, d’odeurs et d’autres polluants. Une ligne de cuisson peut être plus ou moins longue, un gril au gaz va dégager beaucoup plus de fumée et (...)
Statistiques

Services alimentaires dans les collèges et universités canadiennes : tendances 2013

Les étudiants d’aujourd’hui avalent peut-être encore des litres de café en période d’examen, mais leurs habitudes de consommation sont bien différentes de celles de leurs parents ! Partout au pays, les services alimentaires des collèges et universités s’adaptent à ces changements. Voici un aperçu des (...)
Autres

Smoothies et boissons glacées

Par Sophie Suraniti
Il s’en consomme désormais à longueur d’année et à différents moments de la journée, pour le plus grand bonheur des chaînes de restauration à service rapide et des multinationales de café. Fin mars 2012, McDonald’s Canada annonçait officiellement son entrée « dans la catégorie des boissons à la croissance (...)
Produits du terroir

Huiles & vinaigres fins d’ici

Par Sophie Suraniti
Malgré l’omniprésence de l’huile d’olive et des vinaigres balsamiques sur les tables, dans les émissions de cuisine ou les institutions d’enseignement, les huiles et les vinaigres québécois commencent à tirer leur épingle du jeu. Des produits d ’exception qui encouragent certains chefs à revoir leur (...)
Tendances

Les auberges de jeunesse québécoises suivront-elles la tendance européenne ?

Le terme auberge de jeunesse peut générer différentes réactions, de l’appréhension jusqu’à de précieux souvenirs ! Bien que le produit se soit développé dans les dernières années en offrant, notamment, des chambres individuelles et des dortoirs féminins dans certains cas, le produit n’offre que le strict (...)
Tendances

Comment gérer les demandes de gratuité des blogueurs ?

Par Hélène Demers
Les blogueurs, ces nouveaux venus dans la restauration et l’hôtellerie, ne sont ni journalistes ni critiques, et leur rôle semble flou. Alors devant les demandes de gratuité de certains, restaurateurs et hôteliers restent perplexes… Que faire ? Avis du spécialiste en marketing Web et médias sociaux (...)
Hygiène et salubrité

Comment choisir ses poubelles ?

Il existe de nombreuses options lorsque vient le temps d’acquérir ses conteneurs à déchets ou ses poubelles. Circulaires, rectangulaires, murales ou encore semi-encastrées, il y en a de toutes les formes, mais surtout de tous les prix, pouvant aller jusqu’à 5 000 $ chacune. Mais on peut (...)
Profession

L’innovation est un avantage concurrentiel…

« L’innovation est féconde et créatrice de nouvelles richesses. » - P. Schoen, 2006 À la suite d’une conférence que j’ai prononcée lors d’un colloque à l’ITHQ (...)
Statistiques

Des chiffres qui parlent

Constat : Des coûts de main-d’oeuvre plus bas expliquent une meilleure profitabilité dans les restaurants à service rapide que dans les restaurants à service complet. Source : Tableau tiré du 2013 RESTAURANT OPERATIONS REPORT, CRFA. Observations : Tandis que les taux sont sensiblement les mêmes (...)
Sommellerie

Monde du vin : Les tendances pour 2014

Qu’est-ce qui fera bouger le monde du vin en 2014 ? Quelles orientations prendront les producteurs, les consommateurs et la SAQ ? Que devront surveiller les restaurateurs et les hôteliers cette année pour bonifier leur offre en matière de vins et de boissons alcoolisées ? Je vous livre, sans ordre (...)
Équipements

La sorbetière du chef pâtissier Christian Faure

Par Guillaume Lussan
Véritable institution vouée à la pâtisserie, la Maison Christian Faure est à la fois une pâtisserie d’exception, un resto-café Snacking chic © et une boutique de cadeaux gourmands où l’on peut notamment acheter des viennoiseries et des pâtisseries. C’est aussi et surtout la première maison internationale (...)
Point de vue

100 numéros et encore tant de sujets à traiter

Par Robert Dion
Qui aurait dit qu’une industrie plusieurs fois centenaire aurait tant évolué depuis nos derniers 100 numéros. Pensez-y : en 1997, quand j’ai créé la revue HRI, Internet faisait retentir ses premiers sons de modem dans nos maisons et nos commerces. Aujourd’hui, si vous n’offrez pas le WiFi, c’est que (...)

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