Juillet 2000

Volume 4 Numéro 4

Point de vue

Plus qu’une poignée de change !

Par Robert Dion
Crédit d’impôt sur les pourboires Loi sur les pourboires
Personnalité HRI

Bernard Chênevert

Bernard Chênevert, directeur général de Westin Resort au Mont-Tremblant
Personnalité HRI

Jean-Pierre Curtat

Par Mario Martel
Jean-Pierre Curtat, chef du Casino de Montréal
Aliments/menus/recettes

Dossier Produits du terroir

Par Sophie Allard
Produits du terroir Produits régionaux
Restaurants

Rock Bottom Restaurants

Restaurants États-Unis
Coûts de revient

Gestion et évaluation du rendement par place

Par Christian Latour
Rendement par place Coût de la main-d’œuvre
Sommellerie

Il était une fois, une blonde, une rousse et une brune...

Par Aline Michaud
Les bières Les différents types de bières La conservation La température de service Le choix du verre
Hygiène et salubrité

La propreté, une question de respect

Par Emmanuelle de Mer
Propreté dans les hôtels Ménage
Classification

Les systèmes de classification en restauration : comment mériter ses Classes ?

Par Martine Frigon
Classification des restaurants Guides de classification
Institutions/services traiteurs

Sortons l’hôpital de la cafétéria !

Par Chantale Arseneau
Cafétérias institutionnelles Rajeunissement des cafétérias

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Volume 24, Numéro 2

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