Restauration
Daniel Giguère : « On ne voit pas grand’chose dans notre boule de cristal »
Pour prendre le pouls de notre industrie au cœur de la tempête COVID-19, pour « humaniser » cette terrible crise, HRImag a décidé de donner la parole à diverses personnalités ayant figuré, au cours des dernières années, dans nos hors-séries.
« J’ai appris la patience… », nous confiait, en février 2018, (...)
Daniel Giguère : « On ne voit pas grand’chose dans notre boule de cristal »
Pour prendre le pouls de notre industrie au cœur de la tempête COVID-19, pour « humaniser » cette terrible crise, HRImag a décidé de donner la parole à diverses personnalités ayant figuré, au cours des dernières années, dans nos hors-séries.
« J’ai appris la patience… », nous confiait, en février 2018, (...)
Mario Martel : « Il faudra repartir sur de nouvelles bases »
St-Hubert : Le pionnier de la livraison en mode sécurité, en mission réconfort
St-Hubert : Le pionnier de la livraison en mode sécurité, en mission réconfort
L’indispensable contrôle des empreintes
L’heure est à la réduction de l’empreinte écologique dans toutes les sphères économiques et toutes les industries. Et l’hôtellerie, la restauration et le tourisme n’échappent pas à ce phénomène. Interpellées de front, nos entreprises ne cessent d’innover et de chercher de nouvelles pratiques afin de réduire (...)
Le Coup Monté en mode solution : « Au moins, on se sera battus ! »
Face à la pandémie de Covid-19, Matthieu Bonneau, copropriétaire de l’enseigne Le Coup Monté dont les deux succursales sont situées à Repentigny et à l’Assomption, a rapidement relevé ses manches afin d’adapter son modèle d’affaires à la nouvelle réalité. Loin de se laisser abattre par la crise qui (...)
Le sous vide sous contrôle
En l’espace de quelques années, la cuisson sous vide s’est démocratisée au point où monsieur et madame Tout-le-Monde explorent la technique dans leur cuisine résidentielle en suivant les recettes de Ricardo. Or, selon Bruno Goussault, le scientifique français qui a inventé la version contemporaine de (...)
COVID-19 : La tourmente de 2020, les souvenirs de 2003
Le journal La Presse titrait, le 1er février dernier, sous la plume de Mathieu Perreault, Coronavirus chinois : les leçons du SRAS. Cette crise de 2003 peut en effet nous permettre d’anticiper, dans une certaine mesure, les effets de la crise actuelle, même si à ce jour, il est évidemment trop tôt (...)
COVID-19 : Les salles à manger complètement fermées
Dimanche dernier, le gouvernement Legault annonçait la fermeture des bars, cabanes à sucre et discothèques mais choisissait de limiter l’accès aux salles à manger des restaurants à 50 % de la capacité de chaque établissement. Une semaine plus tard, ce dimanche midi, le Premier ministre a annoncé la (...)
François Meunier (ARQ) : « On va mettre des années à s’en relever »
« Je n’avais évidemment jamais vécu ça. Même dans mes pires cauchemars... » En 33 années d’implication au sein de l’Association Restauration Québec, François Meunier a géré bien des crises, affronté bien des tempêtes, relevé bien des défis. Mais rien d’une ampleur comparable à celle qu’a et aura l’impact de la (...)
COVID-19 : Contraint à fermer... une semaine après son ouverture
Xavier Pilon-Faucher porte plusieurs chapeaux : chef, enseignant (à l’École professionnelle des métiers de Saint-Jean-sur-Richelieu durant 5 ans), entrepreneur et père de quatre enfants. Sa résilience face à la crise actuelle se veut révélatrice d’un parcours parsemé d’embûches où la lumière a toujours (...)
« Le gouvernement doit réagir, sinon on devra repartir à zéro »
En cette période trouble, où les entrepreneurs vivent une profonde incertitude face à l’avenir, le restaurateur Vianney Godbout lance un appel à la solidarité. Par le biais des médias sociaux, l’entrepreneur a utilisé sa voix pour lancer un cri du cœur afin d’être entendu par les instances (...)
10 ans d’identification du homard gaspésien : « Nous étions précurseurs »
Dans un peu moins de 40 jours, le samedi 25 avril prochain, les pêcheurs gaspésiens prendront la mer (enfin, on l’espère…) et inaugureront une nouvelle saison de pêche au homard. Une saison qui marquera le dixième anniversaire de l’identification des réputés homards de Gaspésie.
Voici un peu plus (...)
Maison Boire, le plus vert au Canada : « Les changements sont lents à instaurer »
La Maison Boire, située à Granby, a été nommée voici peu l’établissement le plus vert au Canada selon le programme de certification Leaf. Le propriétaire Brian Proulx a reçu cette prestigieuse récompense lors du Restaurant Canada Show qui se déroulait à Toronto au début du mois de mars. Même s’il (...)
COVID-19 : Cabanes à sucre, buffets et bars fermés, les services aux tables à 50 %
Face à une « augmentation du nombre de cas plus importante que les jours précédents », le gouvernement Legault a confirmé la prise de nouvelles mesures visant à « mettre toutes les chances de notre côté pour ralentir la contagion ». François Legault a annoncé la fermeture de différents lieux où se (...)
Colibri : L’enseigne écoresponsable lance une websérie sur les producteurs d’ici
Le restaurateur Thomas Casault (à qui on doit déjà Sushi Box et Hono Izakaya) et ses acolytes, Kevin Landry et Patrick Landry (chef) ont développé Colibri, un tout nouveau concept de restauration écoresponsable installé, une fois encore, dans la Vieille-Capitale. Plats sains et durables, slow design, (...)