Hors-série Santé 2014

Numéro hors série Santé. Juin 2014

Point de vue

Pas de répit sur les prix

Par Robert Dion
Tout coûte cher, tout augmente… sauf le prix des repas au restaurant. Contrer ces augmentations au détriment de vos profits n’est pas la solution. Baisser la qualité des ingrédients non plus. Alors, que faire pour rester compétitif tout en maintenant les profits et en servant de bons repas faits avec (...)
Tendances

Restauration et produits santé : les grandes tendances

Par Sophie Suraniti
Le courant santé demeure un axe de développement majeur pour le secteur HRI. On le retrouve partout : de la cafétéria d’hôpital au service alimentaire d’une résidence pour personnes âgées, en passant par le casse-croûte d’aréna et les distributrices automatiques placées dans une tour de bureaux. Les (...)
Dossier

Virage santé dans les menus

Directement au service d’une clientèle concernée par sa santé et sa qualité de vie, la restauration propose peu à peu des menus adaptés aux nouvelles règles de réduction et de qualité des ingrédients. Mais qu’en coûte-t-il au restaurateur qui envisage de se lancer dans le processus de changement de menus ? (...)
Dossier

L’affichage nutrionnel au menu : un défi… de taille

Par Sophie Suraniti
Selon les résultats d’un sondage en ligne¹ commandé en décembre 2013 par Restaurants Canada², 92 % des 1 020 canadiens interrogés souhaitent en savoir plus sur la teneur totale en matières grasses, en sodium, en gras trans, en calories et en sucre des aliments consommés au restaurant³. L’AFFICHAGE (...)
Nutrition

Les aliments fonctionnels : un atout dans votre menu ?

La publicité vante de plus en plus les bienfaits de ces aliments « fonctionnels » que l’on assortit d’allégations santé prometteuses. Le consommateur s’y intéresse. Le restaurateur devrait-il les annoncer dans son menu ? ABC de la réflexion à avoir sur le sujet. Par Marie-Carole Daigle L’histoire des (...)
Équipements

Les équipements « santé » ou un menu sain réalisé avec un équipement traditionnel

Par Guillaume Lussan
Les équipements pouvant servir à produire ou servir des mets répondant à la vision d’une saine alimentation se trouvent déjà en grande partie dans les cuisines des secteurs commercial et institutionnel. La tendance du marché de la restauration à se diriger vers une offre « saine et rapide » commence à (...)

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