Septembre 2003

Volume 7 Numéro 5

Point de vue

Et puis quoi après ?

Par Robert Dion
Achalandage touristique bas Nécessité d’avoir un plan d’urgence
Personnalité HRI

En mémoire de la grande dame de Charlevoix

Feu Janine Authier, propriétaire de l’Auberge la Pinsonnière à La Malbaie
Tendances

Les tendances qui nous influencent

Top 100 des restaurants américains par le magazine Nation’s Restaurant News Sandwiches Pizza Poulet Restaurant familial Rôtisserie-buffet Restauration d’ambiance Entreprises de gestion de services alimentaires Restaurants d’hôtels
Restaurants

Chipotle

Restaurants États-Unis
Marketing/publicité

Les trois principes fondamentaux de la communication publicitaire

Par Christian Latour
Attirer l’attention des clients Faire du bruit Répéter Originalité
Personnalité HRI

Frédéric Trempe

Par Françoise Pitt
Frédéric Trempe, apprenti cuisinier de l’année 2002 et cuisinier au restaurant Le Saint-Amour
Hôtels

Rosewood Hotels & Resorts

Par Léonard Dumas
Rosewood Hotels & Resorts New York, Tokyo, Jakarta, Riyad, Îles Vierges, Mexique, Dallas, Colombie-Britannique
Aliments/menus/recettes

Servez-vous du bon café ?

Café Historique Tendances Chiffres
Aliments/menus/recettes

Du gibier toute l’année

Gibier à poil Gibier à plume Tendances
Opérations

Code jaune, orange ou rouge, votre hôtel est-il sécuritaire ?

Par Léonard Dumas
Sécurité Systèmes de secours Protection des clients Québec et ailleurs Solutions
Nettoyage

L’avenir appartient-il aux produits antibactériens ?

Antibactériens Hygiène et salubrité Technologie Produits
Hygiène et salubrité

Êtes-vous hors-la-loi en matière d’hygiène et salubrité ?

Par Valérie Tessier Dt.P., Sylvie Savoie, ing.
Hygiène et salubrité Principes de base Cheminement de l’aliment Marchandises Production Laverie Déchets et rebuts organiques

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