Mars 2002

Volume 6 Numéro 2

Point de vue

Parlons cochon...

Par Robert Dion
Transformation des aliments Exemple du jambon
Personnalité HRI

Claude Foussard, nouveau président de l’ARQ

Claude Foussard, propriétaire du restaurant Julien à Montréal, enseignant à l’ITHQ et nouveau président de l’ARQ
Marketing/publicité

Le mix marketing des entreprises de restauration

Par Christian Latour
Mix marketing Marché cible Variables du mix marketing
Design/décoration

Tendances 2002-2003 (2e partie)

Tendances au salon Equip’Hotel Tendance Étonnement
Aliments/menus/recettes

Vous avez dit « riz de veau » ?

Par Anita Muller Hehn
Fautes d’orthographes dans les menus Mots étrangers
Restaurants

Bucca di Beppo

Restaurants États-Unis
Achats

Vos fournisseurs, vos alliés : comment en obtenir le meilleur

Par Emmanuelle de Mer
Critère de sélection des produits Qualité, prix, disponibilité du produit, service, standardisation, délai de livraison, réputation du fournisseur, nouveauté Commerce électronique Évaluation des fournisseurs
Classification

Enjeux de l’industrie hôtelière à l’échelle mondiale

Par Léonard Dumas
Actifs et capital Investissements Santé et sécurité Nouvelles approches de gestion
Tendances

Ce que client veut...

Évolution des habitudes alimentaires Mets pour emporter Tendances Comfort Food
Opérations

Bien équipé... en outils de gestion

Par Valérie Tessier Dt.P.
Menu Achats et approvisionnements Production Distribution Gestion des restes Autoévaluation
Équipements

Les systèmes cuire/refroidir (cook/chill)

Systèmes cuire/refroidir Marmites avec mélangeur Stations de remplissage Réservoirs à cuire/refroidir Refroidisseurs d’eau glacée Générateurs d’eau glacée Refroidisseurs rapides

Archives des magazines


Personnalités 2020

Volume 24, Numéro 1

Hiver 2019

Volume 23, Numéro 4

Automne 2019

Volume 23, Numéro 3
© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).