Juin-juillet 2007

Volume 11 Numéro 3

Équipements

Garder la tête froide

Le choix d’un appareil de réfrigération n’est pas aussi simple que certains exploitants le pensent. Une analyse de vos besoins à moyen terme est essentielle afin de déterminer les dimensions et les modèles qui optimiseront l’exploitation des services alimentaires dans votre établissement. Nous (...)
Coûts de revient

L’optimisation des revenus d’hôtels

Par Léonard Dumas
Il n’y a pas si longtemps, certains se demandaient comment il était possible qu’un client arrivant un lundi pour un séjour d’une nuit puisse se faire répondre que l’hôtel est complet bien que plusieurs chambres soient encore disponibles alors qu’un autre client arrivé ce même lundi voyait sa réservation (...)
Personnalité HRI

Louis Lessard

Par Caroline Rodgers
C’est lors d’un voyage de 10 000 kilomètres à vélo au Canada et aux États-Unis que Louis Lessard, alors âgé de 22 ans, a eu l’idée de démarrer la base de plein air qui allait un jour devenir l’Auberge Le Baluchon. « Au début, c’était juste un club de plein air, un trip d’étudiants », se souvient celui qui, (...)
Ventes

La vente suggestive

Par Monique Lallier
Dans la majorité des restaurants, le propriétaire s’assure que son chef concocte des plats savoureux et prend soin de créer une ambiance chaleureuse et invitante. Le serveur n’a plus alors qu’à entrer en scène, à proposer les boissons et les plats du menu au client et à lui vendre ce qu’il aura choisi. (...)
Marketing/publicité

Que dit-on de votre entreprise sur Internet ?

Par Mathieu Ouellet
Vous feuilletez les revues spécialisées, les guides de voyage et les journaux à la recherche d’articles, de critiques ou de commentaires concernant votre entreprise, mais aviez-vous pensé à chercher sur Internet ? La connaissance de ce que les gens pensent de votre entreprise est une donnée (...)
Sommellerie

Vague de vins de vedettes

Par Philippe Lapeyrie
De plus en plus de personnalités connues du monde du sport, du cinéma et même de la politique semblent vouloir afficher leurs couleurs, leur passion ou leur fortune par le biais de la bouteille de vin. Toutefois, certaines fiasques pourront vous laisser sur votre appétit. Par contre, certains (...)
Sites Internet

Jouons au restaurant

Nous avons recensé pour vous une sélection de jeux gratuits ayant pour thème la restauration. Attention : plusieurs des sites offrant ces jeux nécessitent le téléchargement d’un plugiciel (plug-in) sur votre ordinateur la première fois que vous jouez. Il y a aussi souvent des délais d’attente causés (...)
Testez vos connaissances

Sudoku-thème Salicorne, numéro de juin-juillet 2007

Par Alix Renaud
Par Alix Renaud © Copyright 2007 Salicorne* Thème : Botanique et alimentation Niveau de difficulté : Facile *La salicorne, plante herbacée des terrains salés, est aussi appelée corne salée, criste marine ou cornichon de mer. Jeune, elle peut être consommée nature ou mouillée de vinaigrette (seule (...)
Développement durable

Économie d’énergie : Une cuisine efficace en vaut deux

La gestion des coûts d’énergie dans les cuisines professionnelles est souvent perçue comme un aspect négligeable de la gestion d’un établissement. C’est souvent parce que les coûts énergétiques par rapport aux coûts totaux paraissent peu élevés, parce qu’on ne sait pas si l’implantation de mesures visant à (...)
Restaurants

Roy’s

Par Caroline Rodgers
Roy Yamaguchi, l’inventeur présumé de la cuisine fusion hawaïenne, puise son inspiration dans ses origines et dans les souvenirs de son enfance. Fils d’un père hawaïen et d’une mère japonaise et formé dans la tradition culinaire européenne des grandes écoles, il a su marier ces influences pour créer ce (...)
Point de vue

22, v’là les taxes !

Par Robert Dion
En débutant par cette référence à la fameuse expression française « 22, v’là les flics », je cherche à faire une analogie avec le nouveau projet de loi 22 qui a été déposé récemment à l’Assemblée Nationale par la ministre des Affaires municipales et des Régions du Québec, Nathalie Normandeau. Ce projet de loi (...)

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