Mars 2011

Printemps 2011, volume 15, numéro 1

Point de vue

MEV, le nouveau bavard de l’industrie

Par Robert Dion
C’est fou ce qu’un petit code à barres peut changer les façons de faire d’une industrie. Hier encore, une petite facture numérotée d’un « pad » faisait l’affaire. Maintenant, vous devez avoir tout un attirail électronique pour facturer vos clients. Bon, pas bon, les avis sont partagés. Pour le ministère du (...)
Personnalité HRI

Harold Côté

Le restaurant Chez ma grosse truie chérie, vous connaissez ? Attendez de connaître son propriétaire, Harold Côté ! Si ses entreprises connaissent un tel succès, c’est justement grâce à son audace, son imagination, son flair et sa détermination ! Par Hélène Demers Pendant ses études en sciences et en (...)
Autres

Poissons et fruits de mer : aliments sous haute surveillance

Par Sophie Suraniti
Il y a quelques années encore, le poisson se classait selon sa forme, son milieu de vie, son origine. Aujourd’hui, la façon de l’aborder a radicalement changé : espèce menacée ou en voie d’extinction. Les conséquences de nos mauvaises pratiques sont telles que l’épuisement des ressources halieutiques (...)
Autres

Tableau des principales espèces de poissons issues de la pêche commerciale au Québec

Principales espèces issues de la pêche commerciale québécoise Eau de merEau douce Crabe des neiges Anguille Crevette nordique Barbotte brune Homard d’Amérique Esturgeon jaune (très rare) Flétan du Groenland ou turbot Esturgeon noir (très rare) Flétan de l’Atlantique Perchaude Crabe commun Hareng (...)
Autres

L’approvisionnement local en poissons dans les services alimentaires de milieux institutionnels québécois

Par Sophie Suraniti
Qu’en est-il de l’approvisionnement en poissons et fruits de mer dans les services alimentaires institutionnels québécois ? La démarche de ces établissements va-t-elle vers un approvisionnement dit durable ? Est-ce un dossier prioritaire ? Voilà un sujet on ne peut plus d’actualité chez Sodexo (...)
Équipements

Mets à emporter

Par Caroline Rodgers
Aujourd’hui, le marché des mets à emporter et des livraisons totalise 12 milliards de dollars au Canada, ce qui représente 36 % des ventes dans la restauration, selon le NPD Group, société spécialisée dans les études de marché. Cette tendance devrait s’amplifier pour plusieurs raisons, entre autres, (...)
Dossier

Connaissez-vous bien les Québécois francophones ?

Par Christian Latour
En 1978, le publicitaire québécois Jacques Bouchard (1930-2006) publiait :Les 36 cordes sensibles des Québécois, une analyse de l’identité sociale des Québécois francophones basée sur leurs habitudes de consommation. Depuis sa parution, cet ouvrage a servi de guide et a donné le ton à toute l’industrie (...)
Tendances

Le monde est SPA

À l’heure où spa rime avec santé, le milieu hôtelier souhaite attirer une clientèle concernée par son mieux-être. Toutefois, l’ajout de ce créneau exige la présence d’une équipe spécialisée pour répondre aux besoins d’une clientèle à l’affût de nouveautés. Mais cela en vaut-il le « coût » ? Par Danielle C. (...)
Tendances

Le monde est SPA

Par Danielle C. Marier UN GAGE DE QUALITÉ AU SPA Depuis décembre 2010, la norme SPA BNQ 9700-040 encadre la qualité des soins et des services dans les spas et les centres de santé. Établie dans le but d’informer la clientèle et de soutenir les institutions, cette série de mesures résulte du travail (...)
Coûts de revient

Augmentation des prix des menus

Depuis plusieurs mois, le prix de certaines matières premières de base augmente rapidement et continuera de croître. Les restaurateurs font face à une pression importante et la hausse des coûts des aliments est difficile à refiler aux clients en raison de la très forte concurrence qui sévit dans (...)
Marketing/publicité

Proposez une INFOLETTRE qui vous rapportera gros

« Pourquoi dépenser pour concevoir et gérer une infolettre ? Il en existe tellement… » Oui, et alors ? L’important est que la vôtre se démarque des autres, en étant l’une des meilleures de votre industrie ! Vous profiterez ainsi d’un puissant moyen de promotion de vos produits ou de votre restaurant, (...)
Recrutement

L’été s’annonce chaud… pour les gestionnaires !

Les projections d’une étude commandée par le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme (CQRHT) indiquent qu’il manquera 4 100 jeunes pour occuper les postes dans l’industrie touristique en 2011. Voici donc de quoi alimenter votre réflexion sur les moyens à prendre pour recruter et conserver (...)
Autres

Poissons

À LIRE Notre mer nourricière, de Taras Grescoe, Éditions VLB, 2010 La situation mondiale des pêches et de l’aquaculture 2010, FAO, 2010À CONSULTER Census of Marine Life (http://www.coml.org/) Alliance Produits de la mer (www.allianceproduitsdelamer.org) Slow Fish (...)
Dossier

Le Hangar

Par Ginette Poulin
Ouvert depuis le 20 octobre dernier, Le Hangar est le troisième restaurant du populaire chef Louis-François Marcotte, également propriétaire des restaurants Le Local (sur la rue William), Simpléchic (sur la rue Wellington) et Cabine M (à l’aéroport Montréal-Trudeau). Situé dans le quartier Griffintown, (...)
Tendances

Technologies en hôtellerie : le mouvement s’accélère

De la biométrie à la télé 3D en passant par les codes QR (quick response – réponse rapide), nombreuses sont les nouvelles technologies qui permettent à la clientèle de profiter d’un meilleur divertissement dans une chambre d’hôtel ou d’améliorer son confort. Les attentes du visiteur étant particulièrement (...)
Restaurants

Rue Le Bec, Lyon, France

Par Redaction Carufel
Nicolas Le Bec était déjà cuisinier à 17 ans, puis à peine dans la trentaine, il récoltait sa première étoile Michelin. Celui qui ne s’est pas plié à la tradition de se présenter à Bocuse avant d’ouvrir un restaurant en territoire lyonnais a malgré tout fait sa marque dans la capitale gastronomique (...)

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