2009

Volume 13 Numéro 2

Point de vue

Un été de « frais »

Par Robert Dion
Vous avez probablement remarqué - ou sinon dépêchez-vous d’examiner vos relevés - que les frais relatifs à la gestion des transactions par carte de crédit dans vos établissements augmentent à vue d’oeil. Certains d’entre vous bénéficient de tarifs négociés d’avance par l’entremise des associations qui (...)
Personnalité HRI

François Meunier

C’est lui qui a présenté sur la place publique les dossiers les plus brûlants traités par l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ) ces 23 dernières années. Bannissement de la cigarette, baisse du taux d’alcoolémie au volant, salaire des employés à pourboires, nommez-les, François Meunier a suivi et (...)
Hôtels

Seeko’o Hotel

La ville de Bordeaux présente sur ses quais un édifice au design architectural des plus innovateurs. En effet, la façade de l’hôtel Seeko’o, grâce à l’imagination et l’ingéniosité de l’atelier d’architecture King Kong, présente un aspect unique qui évoque un iceberg (seeko’o en langue inuit). Afin de rester (...)
Aliments/menus/recettes

Les secrets du seitan

Par Éric Harvey
Aliment au nom mystérieux, le seitan est tout simplement une pâte ferme à base de farine très utilisée dans les régimes végétariens en remplacement de la viande. Économique, chargé de protéines (30 % d’apport en protéines), peu calorique et sans gras, le seitan nous provient d’Asie où on le surnomme « (...)
Gestion du personnel

Mettez du punch dans votre équipe

Par Stéphane Simard
En ces temps difficiles, certains d’entre vous procèdent à des gels d’embauche ou à des licenciements à cause de la baisse d’activité. Il est sûr que, si la santé financière de l’entreprise est en péril, c’est une solution à court terme évidente, mais, ce faisant, vous vous privez des bons éléments qui (...)
Service à la clientèle

Le resto s’invite à la chambre d’hôpital

Par Émilie Proteau
Soigner les maladies et blessures d’une personne hospitalisée, c’est bien. Prendre soin du bien-être physique et émotionnel du malade en plus, c’est encore mieux. C’est ce que la compagnie Sodexo, un leader mondial dans la restauration et dans la gestion d’établissements institutionnels, tente de (...)
Marketing/publicité

La publicité Web sous contrôle

Par Mathieu Ouellet
À mesure qu’Internet progresse, la publicité qui s’y trouve gagne en raffinement. Sans conteste roi en matière de publicité Web visant les consommateurs, Google propose des solutions ciblées et adaptées à tous les budgets. Découvrez lesquelles dans les lignes qui suivent. La publicité au clic, Google (...)
Vins, bières et spiritueux

Au pays des bulles

Par Josée Rondeau
Recherchés pour leur esprit festif, les champagnes et les vins mousseux sont appréciés tant pour leur finesse que pour leur polyvalence. En plus d’entretenir le goût de célébrer, ils proposent une palette remarquable d’harmonies, de l’apéritif au dessert. Bénéficiez de ce monde riche en expériences et en (...)
Tendances

Menus de bars : tendances et indémodables

Il y a des classiques qui ne sont pas près de se démoder dans les menus de bars et les collations de fin de soirée. Friture, ailes de poulet et nachos font partie de ces icônes indélogeables. Toutefois, de temps à autre, il peut être intéressant d’apporter un ou deux nouveaux éléments au menu. À partir (...)
Opérations

10 trucs anti-récession

Par Robert Dion
En affaires, chaque « cenne » est importante. En hôtellerie et en restauration, où la marge bénéficiaire s’amoindrit d’année en année, elle s’avère cruciale ! En période de récession, la différence entre ceux qui survivent et ceux qui s’écroulent se situe dans ces quelques sous que les exploitants auront (...)

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