Septembre 2001

Volume 5 Numéro 5

Associations et organismes

Le Slow Food, une autre façon de voir le monde de l’alimentation

Par Françoise Kayler
Slow Food
Nutrition

Des aliments et des produits adaptés pour les institutions

Par Valérie Tessier Dt.P.
Alimentation thérapeutique Normes Aliments et produits adaptés
Équipements

La cuisson contrôlée par le four combiné

Le four combiné
Opérations

Innover pour économiser

Par Brigitte Blais
Innovations économiques et bonnes pour l’environnement Énergie Produits chimiques Bactéries Eau Chauffage
Point de vue

Et que ça roule !

Par Robert Dion
Répercussions des événements du 11 septembre sur l’industrie
Personnalité HRI

Beppino Boezio, Restaurant la Crémaillère

Beppino Boezio, propriétaire du restaurant la Crémaillère
Personnalité HRI

Dominique Truchon

Par Mario Martel
Dominique Truchon, chef de l’Auberge des Peupliers
Aliments/menus/recettes

Art ou science ?

Par Christian Latour
Mix marketing Principes Règles Étapes pour réussir les communications Planification
Restaurants

Les steakhouses Smith & Wollensky

Par Yves Fleury
Restaurants États-Unis
Formation

Le problème de la formation dans les entreprises de restauration

Par Christian Latour
Formation Étapes : diagnostic, planification, réalisation, évaluation
Sommellerie

Portons la coupe aux lèvres grâce aux hommes et aux femmes de la vigne et du vin !

Par Aline Michaud
Métiers du vin : pépiniériste, chef de culture, maître de chai ou chef de cave, œnologue, courtier, négociant, SAQ, agence promotionnelle, sommelier
Autres

Les uniformes en hôtellerie

Par Emmanuelle de Mer
Uniformes

Archives des magazines


Printemps 2020

Volume 24, Numéro 2

Personnalités 2020

Volume 24, Numéro 1

Hiver 2019

Volume 23, Numéro 4

Automne 2019

Volume 23, Numéro 3
© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).