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MAGAZINE
Septembre 2001
Associations et organismes
Le Slow Food, une autre façon de voir le monde de l’alimentation
Nutrition
Des aliments et des produits adaptés pour les institutions
Équipements
La cuisson contrôlée par le four combiné
Opérations
Innover pour économiser
Point de vue
Et que ça roule !
Personnalité HRI
Beppino Boezio, Restaurant la Crémaillère
Personnalité HRI
Dominique Truchon
Aliments/menus/recettes
Art ou science ?
Restaurants
Les steakhouses Smith & Wollensky
Formation
Le problème de la formation dans les entreprises de restauration
Sommellerie
Portons la coupe aux lèvres grâce aux hommes et aux femmes de la vigne et du vin !
Autres
Les uniformes en hôtellerie
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Semaine #48
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