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Notes de cours
Manuel de gestion 
Les variables contrôlables sur lesquelles vous devez intervenir pour créer votre offre de restauration alimentaire
Les variables contrôlables sur lesquelles vous devez intervenir pour créer votre offre de restauration alimentaire
La roue de la vie
PROJET D’AFFAIRES — Gestion globale et entrepreneuriat
PROJET D’AFFAIRES — Gestion globale et entrepreneuriat
Formulez un organigramme spécifique pour chaque unité de gestion qui compose la structure globale de votre entreprise😎
DES ORGANIGRAMMES SPÉCIFIQUES POUR CHAQUE UNITÉ DE GESTION
Pour faciliter sa lecture et sa compréhension, un organigramme doit être lisible et facile à comprendre au premier coup d’œil.
Même si une vue globale est nécessaire, il est plus utile (pour en faciliter la lisibilité et la compréhension) de (...)
À quoi sert un organigramme ?
À QUOI SERT UN ORGANIGRAMME ?
L’organigramme est à la fois un outil de gestion et un outil de communication destiné à faciliter la compréhension des rapports et des liens existants au sein d’une organisation.
Il remplit, entre autres, les 3 objectifs suivants :
Il sert premièrement à améliorer la (...)
Le système d’activités clés des entreprises de restauration alimentaire
LE SYSTÈME D’ACTIVITÉS CLÉS
« Source fondamentale de coûts relatifs et de différentiation, les activités qu’exerce une entreprise sont les unités de base de son avantage concurrentiel. » — Magretta (2012, p. 213)
Les activités clés que l’on observe généralement dans les meilleures entreprises de (...)
Les 9 parties constituantes d’un modèle économique performant 😎
LE MODÈLE ÉCONOMIQUE
Pour réussir en affaires (quel que soit le stade de développement de votre entreprise : lancement, survie, croissance, redressement), il est essentiel de se doter d’un modèle économique bien réfléchi et complètement adapté au monde moderne et hautement technologique dans lequel nous (...)
La structures organisationnelle et opérationnelle (qui fait quoi ?)
LA STRUCTURE DE L’ORGANISATION
Par définition une structure organisationnelle est l’ensemble des relations réunissant la totalité des entités (les individus et les activités) formant une unité organisationnelle.
Le gestionnaire / restaurateur conçoit la structure organisationnelle et opérationnelle ; (...)
La structure d’une organisation
LA STRUCTURE D’UNE ORGANISATION
« La structure d’une organisation peut être définie simplement comme la somme totale des moyens employés pour diviser le travail entre tâches distinctes et pour ensuite assurer la coordination nécessaire entre ces tâches. » — Henry Mintzberg (1990, p. 157)
« Chaque (...)
Comment formuler votre organigramme ?
FORMULER VOTRE ORGANIGRAMME
La formulation d’un organigramme passe essentiellement par 7 étapes.
Ces 7 étapes sont : Faire un inventaire exhaustif des personnes qui travaille dans votre organisation. Associer à chaque personne qui travaille dans votre organisation un poste ainsi qu’une (...)
Qu’est-ce qu’un organigramme ?
QU’EST-CE QU’UN ORGANIGRAMME ?
Par définition, un organigramme (constitués de lignes, de boîtes, de formes ou de photos) est une représentation schématique et visuelle de la structure d’une organisation qui fait ressortir les liens, les relations et les interdépendances entre l’ensemble de ses unités (...)
L’organigramme
L’ORGANIGRAMME
Par définition un organigramme est une représentation schématique de la structure d’une organisation qui fait ressortir les relations entre ses différentes fonctions ou unités de travail.
On considère généralement l’organigramme comme le « squelette » d’une organisation.
« Les (...)
Visite du District Gourmet et rencontre de Marie-Josée Beaudoin, directrice générale et d’Anthony Talbot, maître d’hôtel 😎
VISITE DU DISTRICT GOURMET
Introduction
Dans le cadre de l’activité d’apprentissage en milieu de travail « Visite du District Gourmet », vous allez rencontrer Marie-Josée Beaudoin, directrice générale et Anthony Talbot, maître d’hôtel.
★ Marie-Josée Beaudoin sur LinkedIn ★ Anthony Talbot sur LinkedIn ★ (...)
Visite de l’Auberge Saint-Antoine avec Chloé Kennedy 😎
VISITE DE L’AUBERGE SAINT-ANTOINE
Ce que vous devez premièrement savoir avant cette visite
Les ressources matérielles comprennent essentiellement 2 types de ressources : Les immobilisations corporelles Les fournitures
Ces 2 types de ressources matérielles nécessitent des compétences, des (...)
Avez-vous déjà réfléchi à l’idée de vendre les ressources matérielles qui composent votre proposition de valeur ?
LES RESSOURCES MATÉRIELLES
Les ressources matérielles sont l’ensemble des biens physiques (tangibles) qui sont utilisés par une entreprise pour réaliser ses activités clés et construire une proposition de valeur satisfaisante pour ses clients cibles.
La gestion des ressources matérielles a pour but (...)
