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L’individu dans sa fonction de manager
Par Christian Latour  - 3 mars 2021

« Les individus ne sont pas neutres quand ils parviennent à une nouvelle fonction de manager. Ils ne sont pas une simple pâte, prête à se couler dans un moule imposé. » — Henry Mintzberg (2006, p. 222)
« Une meilleure appréciation de cet état de fait nous inciterait à une plus grande prudence, au départ, (...)

L’individu dans sa fonction de manager
Par Christian Latour  - 3 mars 2021

« Les individus ne sont pas neutres quand ils parviennent à une nouvelle fonction de manager. Ils ne sont pas une simple pâte, prête à se couler dans un moule imposé. » — Henry Mintzberg (2006, p. 222)
« Une meilleure appréciation de cet état de fait nous inciterait à une plus grande prudence, au départ, (...)

Le manager
Par Christian Latour  - 2 mars 2021
Le support physique
Par Christian Latour  - 2 mars 2021
Le support physique
Par Christian Latour  - 2 mars 2021
Les activités clés d’une entreprise de restauration alimentaire
Par Christian Latour  - 2 mars 2021

« Source fondamentale de coûts relatifs et de différentiation, les activités qu’exerce une entreprise sont les unités de base de son avantage concurrentiel. » — Magretta (2012, p. 213)
LES ACTIVITÉS CLÉS QUE L’ON OBSERVE GÉNÉRALEMENT DANS LES MEILLEURES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE La (...)

La supposition fatale qui est à l’origine de plusieurs faillite d’entreprise dans le domaine de la restauration alimentaire
Par Christian Latour  - 1er mars 2021

POURQUOI PLUSIEURS PETITES ENTREPRISES ÉCHOUENT
La supposition fatale selon Michael E. Gerber (2017, p. 33-34)
En proie à votre crise créative, vous avez été victime de la supposition la plus désastreuse que peut émettre une personne se lançant dans l’aventure de la création d’entreprise.
Tous les (...)

Avec la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les études et les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit
Par Christian Latour  - 28 février 2021

Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec les cours et les compétences suivantes : Liste des cours du programme AMT Liste des compétences du programme AMT Répartition des compétences et cours du programme AMT par bloc (session)
PROJET INTÉGRATEUR
Dans le but de (...)

Le coût moyen offert (CmO) des ressources alimentaires
Par Christian Latour  - 28 février 2021

LE COÛT MOYEN OFFERT (CmO)
Le coût moyen offert (CmO) des ressources alimentaires est égal à la somme des coûts des ressources alimentaires de la totalité des plus offerts sur la carte d’une entreprise de restauration alimentaire, divisé par le nombre total de plats inscrit sur la carte de cette (...)

Le ratio du taux d’endettement
Par Christian Latour  - 28 février 2021

Ce ratio mesure la part de l’actif (en %) qui est financé par les créanciers de l’entreprise.
La formule utilisée pour le calcul est :
(Total du passif ÷ Total de l’actif) x 100
Analyse des résultats
Si le résultat est élevé alors un montant important est dû aux créanciers. Il y a donc possibilité (...)

La cohérence stratégique selon Michael Porter et Joan Magretta
Par Christian Latour  - 28 février 2021

LA COHÉRENCE : L’AMPLIFICATEUR DE LA STRATÉGIE
« La cohérence est le quatrième critère qui permet de juger de la solidité d’une stratégie, et il concerne les liens qui existent entre les différentes activités d’une chaîne de valeur. » — Magretta (2012, p. 147)
« Toute bonne stratégie s’appuie en fait sur (...)

Selon les professeurs Louis Jacques Filion et Claude Ananou, il existe un certain nombre de facteurs qui permettent de prédire le succès d’un entrepreneur
Par Christian Latour  - 28 février 2021

Les 4 facteurs qui permettent de prédire le succès d’un entrepreneur : son expérience des affaires et des organisations ; sa connaissance et son expérience du secteur d’affaires ; son expérience en gestion, en particulier la gestion de projet ; le fait qu’il travaille avec un mentor, un coach ou (...)

Les cinq questions qui permettent de juger de la solidité d’une stratégie selon Michael Porter et Joan Magretta
Par Christian Latour  - 28 février 2021

Une proposition de valeur unique
1 — Offrez-vous une valeur distincte à une clientèle bien ciblée, à un prix relatif adéquat ?
Une chaîne de valeur adaptée à cette proposition
2 — Les activités qui vous permettent de concrétiser le plus efficacement possible votre proposition de valeur sont-elles (...)

Les cinq critères qui permettent de juger de la solidité d’une stratégie selon Michael Porter et Joan Magretta
Par Christian Latour  - 28 février 2021

1 — Une proposition de valeur unique
Offrez-vous une valeur distincte à une clientèle bien ciblée, à un prix relatif adéquat ?
2 — Une chaîne de valeur adaptée à cette proposition
Les activités qui vous permettent de concrétiser le plus efficacement possible votre proposition de valeur sont-elles (...)

Mesurer la performance économique des entreprises de restauration alimentaire
Par Christian Latour  - 27 février 2021

Une des tâches importantes du restaurateur efficace et efficient consiste, en utilisant les moyens nécessaires, à mesurer systématiquement la performance économique de son entreprise de restauration alimentaire.
« Ce qui se mesure s’améliore. » — Seth Godin
« J’ai toujours cru que, en affaires comme (...)

Les moyens et méthodes pour mesurer la performance économique d’une entreprise de restauration alimentaire
Par Christian Latour  - 27 février 2021

LES MOYENS ET MÉTHODES NÉCESSAIRES POUR MESURER LA PERFORMANCE ÉCONOMIQUE D’UNE ENTREPRISE DE RESTAURATION ALIMENTAIRE
Le mot méthode vient de meta-odos, littéralement le chemin qui mène au loin. Par extrapolation on peut donc dire que les moyens et les méthodes de calculs et d’analyse pour mesurer la (...)

Le ratio du fonds de roulement (également appelé le ratio de liquidité générale)
Par Christian Latour  - 27 février 2021

Le ratio du fonds de roulement est aussi appelé le ratio de liquidité générale
« Les ratios de liquidités indiquent la solvabilité à court terme d’une entreprise et plus basiquement si elle peut payer ses factures. » — Josh Kaufman (2013, p. 198)
Le ratio du fonds de roulement mesure la capacité de (...)

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