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Le commerce de la restauration alimentaire et l’effet de convergence
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 28 juillet 2021

L’EFFET DE CONVERGENCE
Ce sont les stratégies mises en œuvre par l’ensemble des entreprises de restauration alimentaire, depuis son origine reconnue (c’est-à-dire depuis 1765) jusqu’à aujourd’hui, qui ont façonné, à un niveau subliminal, et les attentes et l’offre des restaurateurs.
Restaurateur et (...)

Le commerce de la restauration alimentaire et l’effet de convergence
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 28 juillet 2021

L’EFFET DE CONVERGENCE
Ce sont les stratégies mises en œuvre par l’ensemble des entreprises de restauration alimentaire, depuis son origine reconnue (c’est-à-dire depuis 1765) jusqu’à aujourd’hui, qui ont façonné, à un niveau subliminal, et les attentes et l’offre des restaurateurs.
Restaurateur et (...)

Quelques citations pour nous aider à comprendre c’est quoi une ENTREPRISE de restauration alimentaire ?
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 28 juillet 2021

« À mesure que nous nous interrogeons, nous en venons inévitablement à la conclusion qu’un groupe de personnes se réunit et existe en tant qu’institution, que nous appelons entreprise, pour se donner les moyens d’accomplir collectivement quelque chose que ces personnes, prises séparément, ne pourraient (...)

Les variables contrôlables sur lesquelles vous devez intervenir pour créer votre offre de restauration alimentaire
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 28 juillet 2021

LES VARIABLES CONTRÔLABLES SUR LESQUELLES VOUS DEVEZ INTERVENIR POUR CRÉER VOTRE PROPOSITION DE VALEUR
Philip Kotler, le gourou du marketing, a défini le mix marketing comme étant « l’amalgame particulier de variables contrôlables qu’une entreprise utilise pour atteindre ses objectifs dans son ou ses (...)

Les entreprises de restauration alimentaire
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 27 juillet 2021

1 — LES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE ONT TOUJOURS DES HISTOIRES SINGULIÈRES QUI LEUR CONFÈRENT À CHACUNE DES PERSONNALITÉS UNIQUES
« Les marques [les entreprises] sont tout d’abord le fruit d’une histoire singulière : elles expriment les origines de l’entreprise. » — Géraldine Michel (2004, (...)

Christian Latour - Notes de cours
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 27 juillet 2021

J’ai créé ce « Manuel de gestion/réflexion » dans le but d’y entreposer un maximum de données, d’information et de connaissance sur TOUT ce qu’il faut savoir... TOUT ce qu’il faut faire... TOUT ce qu’il ne faut pas faire... pour réussir dans le commerce de l’alimentation et de la restauration alimentaire. (...)

Le commerce de la restauration alimentaire... une définition en 10 points
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 27 juillet 2021

UNE DÉFINITION EN 10 POINTS QUI PREND EN COMPTE LES DIFFÉRENTS CONSTITUANTS DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE « Je tiens impossible de connaître les parties sans connaître le tout, non plus que de connaître le tout sans connaître particulièrement les parties. » — Blaise Pascal, Pensées (1669) (...)

Les 3 méthodes que l’on utilise généralement pour analyser les états financiers des entreprises de restauration alimentaire
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 26 juillet 2021

Il y a généralement 3 méthodes que l’on peut utiliser pour réaliser l’analyse des états financiers d’une entreprise de restauration alimentaire : La méthode de l’analyse verticale La méthode de l’analyse horizontale [La méthode de l’analyse par ratios (...)

Phase 2 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement interne de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez (son histoire, sa ligne de vie, les parties constituantes de son modèle économique, ses résultats, et, etc.).
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 26 juillet 2021

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ
Dans le but de contribuer concrètement et rapidement à l’amélioration du modèle économique de l’entreprise pour laquelle vous travaillez.
Contexte de réalisation
En considérant le monde volatil, incertain, complexe et ambigu dans lequel nous vivons actuellement, en (...)

Le calcul du ratio de rendement des ventes exprimé en flux monétaire de l’entreprise de restauration alimentaire « Les Multiples Plaisirs Gourmands »
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 26 juillet 2021

À LIRE ATTENTIVEMENT [Le ratio de rendement des ventes exprimé en flux monétaire >https://www.hrimag.com/Le-ratio-de-rendement-des-ventes-exprime-en-flux-monetaire]
Le travail à faire
En vous servant des informations contenues dans le fichier Excel suivant :
Calculez le ratio de rendement des (...)

Le ratio de rendement des ventes exprimé en flux monétaire
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 26 juillet 2021

À lire attentivement [Les 5 raisons principales pour lesquelles on enclenche un processus d’analyse financière dans les entreprises de restauration alimentaire >https://www.hrimag.com/Les-5-raisons-principales-pour-lesquelles-on-enclenche-un-processus-d-analyse] L’analyse des états financiers (...)

Les ratios avec le PASSIF COURANT comme dénominateur commun
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 26 juillet 2021

Des ratios avec le PASSIF COURANT comme dénominateur commun Le ratio du fonds de roulement (également appelé le ratio de liquidité générale) Le ratio de liquidité générale (également appelé le ratio du fonds de roulement) Le ratio de liquidité relative Le ratio de liquidité immédiate
Des exemples de (...)

Les ratios avec les CAPITAUX PROPRES comme dénominateur commun
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 26 juillet 2021

Des ratios avec les CAPITAUX PROPRES comme dénominateur commun Le ratio de rendement sur les capitaux propres Le ratio d’endettement à long terme par rapport aux capitaux propres
Des exemples de calcul de ratios avec les CAPITAUX PROPRES comme dénominateur commun Le calcul du rendement de (...)

Les ratios avec les VENTES comme dénominateur commun
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 26 juillet 2021

Des ratios avec les VENTES comme dénominateur commun La marge bénéficiaire nette (avant impôt) La marge bénéficiaire nette (après impôt) Le délai de recouvrement des comptes clients Le ratio de rendement des ventes exprimé en flux monétaire
Des exemples de calcul de ratios avec les VENTES comme (...)

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