Novembre 2011

Hiver 2011 - Volume 15, numéro 4

Point de vue

Mal bouffe, sors de ce restaurant !

Par Robert Dion
Le procès des gras trans, des aliments frits, du sel, du sucre et de tous les ingrédients qui composent la malbouffe fait rage, et cela, dans tous les pays développés. Toutes les instances, qu’elles soient municipales, provinciales ou fédérales, s’approprient la lutte contre la patate frite ! Mais qui (...)
Personnalité HRI

Samy Rabbat

C’est avec un plaisir évident que Samy Rabbat cultive sa passion pour les gens, le vin et le domaine des HRI. Attachant et volubile, ce grand spécialiste du vin est l’éditeur d’un site Internet réputé et un réseauteur particulièrement efficace ! Par Hélène Demers Né en Égypte, Samy Rabbat vit d’abord (...)
Personnalité HRI

Gabrielle Fontaine

C’est en suivant sa première passion, la planche à neige, que Gabrielle Fontaine a en a découvert une autre : la cuisine. Depuis, elle surfe entre ses deux coups de coeur ! Par Hélène Demers Cette Tremblantoise de 21 ans ne savait toujours pas dans quel domaine diriger sa carrière à la fin de son (...)
Équipements

Module d’enregistrement des ventes

Par Caroline Rodgers
Revenu Québec a tranché : la date butoir pour faire installer un module d’enregistrement des ventes (MEV) dans son restaurant ne sera pas reportée. Au moment d’écrire ces lignes, le Ministère avait déjà annoncé qu’il s’en tiendrait au 1er novembre 2011. Au 18 octobre, 14 430 restaurants du Québec (...)
Autres

La crème…

Au Québec, les crèmes présentent différentes teneurs en gras. Et chaque type de crème a ses utilités propres qui se renouvellent au gré de la créativité des chefs. Survol de ces produits onctueux. Par Kathleen Michaud Jusqu’à la fin du XIXe siècle, la crème était obtenue de manière très simpliste : on (...)
Gestion du personnel

Le mentorat d’affaires

Par Caroline Rodgers
Au Québec, le tiers des nouvelles entreprises (34 %) ne survivent pas au-delà de leurs cinq premières années, selon la Fondation de l’entrepreneurship. Se lancer en affaires, en particulier dans le domaine de la restauration et de l’hôtellerie, n’est pas chose simple ! Quel entrepreneur n’a jamais (...)
Dossier

L’énigmatique « sans gluten »

« Excusez-moi, Monsieur, je souffre de la maladie coeliaque, je dois éviter toutes traces de gluten, croyez-vous être en mesure de me préparer un plat sécuritaire ? » Vous vous sentez pris d’un sentiment de panique qui découle d’un manque de connaissances à propos de cette condition ? Que répondez-vous (...)
Équipements

Cave à vin ou cellier ?

Votre restaurant a-t-il vraiment besoin d’une cave à vin ou d’un cellier ? Chez tout restaurateur proposant une carte des vins le moindrement variée, cette question émergera tôt ou tard. Mais comment déterminer si le jeu en vaut la chandelle, et surtout, quels sont les principaux facteurs à considérer (...)
Service à la clientèle

Comment créer des relations clients durables

Pour toute entreprise, fidéliser un client est bien moins coûteux que d’en acquérir de nouveaux ; de là l’importance de créer des programmes de fidélisation. De plus, ces derniers s’avèrent indispensables lorsque l’entreprise veut resserrer les liens avec ses clients, accroître sa part de marché et (...)
Démarrage d’entreprise

La gestion

La restauration est une « business ». On s’y engage par passion, on s’amuse, on concrétise un rêve et on se réalise par le service de mets savoureux et surtout, par la satisfaction de notre clientèle. Mais la rentabilité est fondamentale à la survie de l’entreprise, à son maintien et à sa croissance. Le (...)
Marketing/publicité

Quatre principes gagnants pour générer des ventes additionnelles

Les ventes additionnelles, soit des achats que vos clients n’avaient pas initialement prévu de faire, sont essentielles, et notamment dans les secteurs des HRI. En effet, ces achats spontanés peuvent augmenter votre chiffre d’affaires de 15 à 25 %, selon Nicolas Caron, directeur associé d’Halifax (...)
Recrutement

Conversations déterminantes

Gestionnaire d’un établissement d’hôtellerie ou de restauration, vous avez de la difficulté à recruter de la main-d’oeuvre qualifiée ? Vous avez l’impression que ce sont les candidats qui vous passent en entrevue de sélection ? C’est vous qui avez chaud durant les entretiens de revue de performance ? Ne (...)
Dossier

Bistro B

Par Ginette Poulin
Ouvert depuis la fin du mois de juillet, le Bistro B est le plus récent projet du chef François Blais qui, pendant plus de sept ans, a su se bâtir une solide réputation dans le paysage gastronomique québécois à la barre du restaurant Panache, qu’il a quitté en novembre 2010. Situé au coin des rues (...)
Restaurants

Boco

Par Redaction Carufel
À mi-chemin entre l’Opéra et le Louvre, un resto nouveau genre a vu le jour en mai dernier à Paris. Fruit de la collaboration des frères Ferniot, le concept Boco conjugue la convivialité du bistro aux exigences de la vie moderne des citadins. Armé d’un carnet d’adresses bien garni des meilleures (...)
Livres

M’as-tu lu ?

Apollo2 Giovanni Apollo, Les Éditions Transcontinental Le chef montréalais en est déjà à son quatrième livre de recettes. Il reprend ici la formule qui a assuré le succès de son premier ouvrage, Apollo, paru en 2007. La trentaine d’aliments choisis sont présentés en une déclinaison de cinq recettes (...)

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