Personnalités 2020

Ils vont faire 2020

Volume 24, Numéro 1

Consultez 15 portraits de rêveurs, d’incroyables passionnés, d’inspirants entrepreneurs.

Billet de la rédaction

À chacun son empire

Par Pierre-Alain Belpaire, Robert Dion
Au terme du troisième trimestre de 2019, MTY regroupait 7441 établissements représentant 81 bannières. Et quelque chose nous dit qu’il ne tardera guère à étendre encore un peu plus les limites de son imposant territoire... À l’heure de dresser la liste des personnalités qui feront l’actualité des HRI (...)
Dossier

La grenouille devenue plus grosse que les boeufs

Par Pierre-Alain Belpaire
South Street. Burger en mars 2019. Papa Murphy’s dès le mois suivant. Yuzu sushi et Allô ! Mon coco en juillet. Et, enfin, Turtle Jack’s, COOP Wicked Chicken et Frat’s Cucina dans les premiers jours de décembre. Pour la très grande majorité des gestionnaires de l’industrie de la restauration, (...)
Publi-reportages

Un système de réservation pour combattre le no-show

Véritable fléau de l’industrie de la restauration, le phénomène du no-show affecte la majorité des établissements d’une manière ou d’une autre : revenus perdus, difficultés de gestion d’inventaire, mécontentement au niveau des équipes, stress et irritation des gestionnaires... Heureusement, grâce à Libro, (...)
Personnalité HRI

Claudia et Sandra Ferreira : Les filles du poisson

Par Alexandra Duchaine
La websérie Portugal Gourmand, vous connaissez ? Elle a été créée par Sandra et Claudia, les filles aînées de Carlos Ferreira, qui a fondé en 1996 le plus grand établissement de gastronomie portugaise de Montréal. Comme le titre de ces épisodes le laisse deviner, on y découvre le savoir-faire et les (...)
Personnalité HRI

Joris Larigaldie : « Le cuisinier n’est qu’un intermédiaire »

Par Héloïse Leclerc
Élevé par une mère restauratrice sur Montmartre, Joris Larigaldie fait ses premières armes à La Bouche du Roi. Incertain de ce qu’il se souhaite comme avenir, il envisage de s’inscrire à l’école hôtelière à Paris, avant de changer d’avis. « Cette structure, ça m’a moyennement plu. J’étais jeune et arrogant, (...)
Personnalité HRI

Audrey Anne Bouclin : L’humain en héritage

Par Pierre-Alain Belpaire
Le gala The Globals est à l’univers des soins et de l’hébergement des aînés ce que la cérémonie des Oscars est au monde du cinéma. Au début de l’été 2019, lors de la dernière tenue de cet événement prestigieux, un acteur québécois, le Groupe Sélection, s’est vu remettre le titre d’entreprise de complexes pour (...)
Personnalité HRI

Antoine Bureau : Au petit bonheur

Par Marie-Ève Garon
Lorsqu’on entame la conversation avec Antoine Bureau, on ressent d’emblée l’humanité tapie derrière le timbre de voix. On l’imagine mettre toute l’ardeur du monde dans son métier de concierge à l’Hôtel Le Germain Québec. On le devine aisément injecter du bonheur dans la vie de ses précieux clients et de (...)
Personnalité HRI

Kuniko Fujita : La quête sacrée de Madame Saké

Par Héloïse Leclerc
La vie n’est pas un long fleuve tranquille, surtout si on se refuse à suivre le courant. Née au Japon d’un père fonctionnaire et d’une mère au foyer ayant à cœur l’éducation, Kuniko Fujita fréquente une école privée pour filles fondée par la mission française. Très tôt, elle s’intéresse à la culture (...)
Personnalité HRI

Michel Barbier : La voix qui porte

Par Pierre-Alain Belpaire
Mis sur pied en 1979, l’organisme à but non lucratif Kéroul a soufflé, voici peu, ses 40 bougies. Un cap symbolique, certes, qui a toutefois pris une dimension historique lorsque fut annoncé le départ à la retraite, en décembre dernier, d’André Leclerc, le PDG et fondateur qui a, durant ces quatre (...)
Personnalité HRI

Michel Lachaume : La parabole du semeur

Par Alexandra Duchaine
Un poivron qui goûte le pamplemousse. Un autre qui imite le parmesan. Depuis deux ans, Michel Lachaume remplit son camion de ses plus étonnantes découvertes maraîchères afin de les présenter aux différents chefs de la province. L’agriculteur est en quête de variétés de fruits et légumes aux saveurs (...)
Personnalité HRI

Mario Martel : Grand chef d’entreprise

Par Marie-Ève Garon
Mario Martel entre dans le café de la basse-ville de Québec et rend tout de suite l’espace lumineux. Une poignée de main franche. Les yeux rieurs d’un gamin. Cette rencontre promet d’être des plus intéressantes. Du métier de chef à celui d’entrepreneur, l’homme dans la cinquantaine a tracé lui-même sa (...)
Publi-reportages

DOSSIERS À SURVEILLER EN 2020

L’Association Restauration Québec (ARQ) ne chômera pas en 2020 pour défendre les intérêts de ses membres auprès des gouvernements, que ce soit à Québec ou au palier municipal. PARTAGE DES POURBOIRES L’ARQ poursuivra son travail de sensibilisation auprès des élus afin que l’article 50 de la Loi sur (...)
Personnalité HRI

Amélie Leduc Dauphinais : Mission connexion

Par Pierre-Alain Belpaire
« La bonne personne pour continuer à faire grandir le réseau. » En novembre dernier, pour annoncer officiellement l’entrée en fonction de la nouvelle directrice générale d’Ôrigine artisans hôteliers, David Cloutier, président du conseil d’administration du réseau et copropriétaire de l’Auberge des (...)
Personnalité HRI

Mélissa Laflamme : Les têtes hautes

Par Marie-Ève Garon
Lorsque Mélissa Laflamme a choisi le métier d’enseignante au primaire, c’est d’abord et avant tout parce qu’elle croyait au potentiel de l’être humain. De l’enfance jusqu’à l’âge adulte. Encore aujourd’hui, celle qui occupe depuis près de six ans le poste de directrice générale du Centre de formation (...)
Personnalité HRI

David Forbes : L’effet papillon

Par Héloïse Leclerc
Le parcours de David Forbes est comme sa personnalité : flyé. Et pour bien comprendre le chef qu’il est devenu, il ne suffit pas de mentionner les tables où il a fourbi ses armes. Commis-débarrasseur puis serveur aux Anciens Canadiens à Québec tandis qu’il s’escrimait à terminer un bac en journalisme (...)
Personnalité HRI

Richard Scofield : À ailes déployées

Par Marie-Ève Garon
Discuter avec Richard Scofield, c’est réaliser pleinement la place que peut occuper la restauration dans la vie et la trajectoire d’un véritable passionné. « Je suis né dans une famille de restaurateurs. À 24 ans, j’achetais ma première franchise de Pizzédélic », confie celui qui a grandi dans la (...)
Personnalité HRI

Lesley Chesterman : Esprit critique, libre esprit

Par Pierre-Alain Belpaire
« Je vais rarement au restaurant. Très rarement. Et pour être honnête avec vous... ça ne me manque pas du tout ! » Il faut dire que, durant 20 ans, Lesley Chesterman a parcouru de long en large la scène gastronomique de la métropole. Elle l’a scrutée, goûtée, analysée, comparée. Elle l’a défendue (...)
Personnalité HRI

Anne Fortin : Gardienne du gourmand

Par Marie-Ève Garon
Au printemps 2004, alors qu’Anne Fortin dirige sa propre agence de communication et de relations publiques, sa destinée bifurque de sa trajectoire. Celle qui avait par le passé travaillé dans le milieu culturel, notamment au Musée d’art contemporain et à Télé-Québec, se retrouve, par le plus pur des (...)
Personnalité HRI

Thierry Daraize : « Je veux me sentir utile ! »

Par Alexandra Duchaine
On le connaît pour ses expériences de chef, ses critiques culinaires au Journal de Montréal, ses interventions radiophoniques au 98,5 FM ou à CKAC 730, ses apparitions à Salut Bonjour ou encore ses animations à Recettes en vedette. Thierry Daraize revêt toutefois aujourd’hui un tout autre chapeau : (...)
Dossier

Le cœur à l’ouvrage

Par Pierre-Alain Belpaire
Optimistes ou anxieux ? Poissons du Saint-Laurent ou légumes racines ? Tempeh ou fromages ? Factures à la hausse ou prix à la baisse ? Pour savoir ce que les professionnels québécois de la restauration nous réservent en 2020 et dans quel état d’esprit ils entament l’année, HRImag et l’Association (...)

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