Novembre 2002

Volume 6 Numéro 6

Point de vue

Pourboires des fêtes sans tracas

Par Robert Dion
Politique de pourboires Imposition d’un pourboire obligatoire sur l’addition
Personnalité HRI

Pierre Watters

Pierre Watters, aubergiste à l’Auberge des Glacis à L’Islet
Restaurants

Wahoo’s Fish Taco

Restaurants États-Unis
Marketing/publicité

Le marketing visuel... l’utilisation du « beau » dans votre stratégie de communication

Par Christian Latour
Beauté Gérer la beauté
Hygiène et salubrité

L’inspection des aliments

Par Carmelle Chénard Lacroix
M : Milieu Animaux, insectes, excréments Sources environnementales de contamination : physique, chimique, microbiologique ou autres Approvisionnement en eau (chaude et froide)
Aliments/menus/recettes

C’est bon, vous êtes sûrs ?

Par Anita Muller Hehn
Menus exotiques et surprenants
Vins, bières et spiritueux

Conjoncture mondiale des vins et spiritueux

5e étude de Vinexpo Surfaces plantées Surfaces plantées par pays Production : volumes Production par pays : volumes Consommation de vin Différentiel entre la production et la consommation mondiales Évolution de la consommation de bière et de vin Consommation par personne, par province du (...)
Sommellerie

La boisson réinventée

Boissons prémélangées
Vins, bières et spiritueux

La route des vignobles californiens

Par Michel Jacques , Gilles Laberge
Vignobles californiens
Vins, bières et spiritueux

Pourquoi pas du fromage au menu ?

Par Yves Fleury
Plateau de fromages Vin et fromage Cuisine au fromage Comment reconnaître un bon fromage ? Sens sollicités par la dégustation de fromages : vue, toucher, odorat, goût Concours
Recherche et développement/veille

La veille marketing : pour prendre de meilleures décisions (2e partie)

Par Léonard Dumas
Cycle de la veille
Opérations

Un vol sur les profits !

Par Françoise Pitt
Vols des employés (à l’interne)
Secteurs d’activités

Contracter ou non ?

Entreprises de gestion de services alimentaires
Équipements

La friteuse

Friteuses classiques Friteuses à pression Friteuses à convoyeur Friteuses de spécialités

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