Juillet 2005

Volume 9 Numéro 4

Point de vue

En vert et contre tous

Par Robert Dion
À l’heure de Kyoto et des bouleversements climatiques qui causent toutes sortes de problèmes, n’est-il pas temps que chacun fasse sa part pour l’environnement ? Est-ce que l’industrie des HRI peut se considérer comme une industrie polluante ? Vous n’avez qu’à faire le tour rapide de votre (...)
Hôtels

Hôtel Alder Thermae - Sienne, Toscane

Par Léonard Dumas
Bienvenue au Adler Thermae, un hôtel, un spa ainsi qu’un centre de bien-être et de relaxation incomparable pour vous régénérer en plein cœur de la Toscane. À moins de 50 km de l’aéroport de Sienne, ces thermes ont su devenir une destination vacances unique en son genre et expriment l’hospitalité à son (...)
Personnalité HRI

Éric Gonzalez, un chef qui tourne rondement...

Une journée comme les autres... Le cycle matinal d’Éric Gonzalez débute par un bon café dans sa banlieue de l’ouest de Montréal. Passionné de pêche sur la glace qu’il pratique l’hiver en famille, Gonzalez met de la vie depuis un an et demi au restaurant Cube sis dans le magnifique hôtel St-Paul, (...)
Restaurants

The Melting Pot Restaurants Inc.

Trente ans de travail auront été nécessaires pour parvenir à ouvrir, l’automne prochain, la 100e succursale de la plus grande chaîne de restaurants de fondue aux États-Unis : The Melting Pot Restaurants Inc, fondée en 1975 à Orlando en Floride. En 1979, les frères Mark, Mike et Bob Johnston ouvrent (...)
Comptabilité

La comptabilisation de vos activités selon le Système uniforme des comptes pour restaurants

Par Christian Latour
Avec ce quatrième article, nous continuons la série que nous avons amorcée en janvier 2005 et qui traite de la comptabilité selon le Système uniforme des comptes pour restaurants. Dans notre dernier article (Revue HRI, vol. 9, no 3, mai 2005), nous avons présenté un exemple de plan comptable selon (...)
Design/décoration

L’effet psychologique de la couleur

Après plus d’une décennie dominée par le style minimaliste, voilà qu’un vent de couleurs et de fraîcheur souffle sur la mode, la déco et le design en général. Ce mouvement éclectique, loin d’être une tendance passagère, nous force à revoir nos principes de base non seulement en aménagement intérieur, mais (...)
Produits du terroir

La pomme de terre, cette mal-aimée...

Et pourtant, ce légume a sauvé plusieurs peuples de la famine ! Et pourtant, il y a quelques décennies, on ne pouvait imaginer un repas sans pomme de terre ! Et pourtant, ce légume s’utilise de multiples façons ! Au Québec, le secteur de la pomme de terre génère des revenus à la ferme d’environ (...)
Hygiène et salubrité

Chaud ou froid ?

Par Claire Deraspe
Voilà une préoccupaion omniprésente dans tous les milieux liés à la restauration : il est très important de s’assurer de la température interne des aliments préparés, que ceux-ci soient pour le service aux clients ou encore pour la mise en place en table chaude ou en table froide. Tous les aliments (...)
Statistiques

Faits saillants 2005

L’industrie des services alimentaires canadiens a connu une croissance réelle du total de ses ventes de 2,6 % en 2004, offrant un répit très attendu aux exploitants qui venaient de connaître trois années très difficiles. On prévoit une croissance modérée en 2005, mais les perspectives de 2006 sont très (...)

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